شیعه نیوز: باقلوا یکی از اصیل‌ترین و لذیذترین شیرینی‌های یزد است که احتمالاً اگر گذرتان به این شهر افتاده باشد، حتماً طعم دلچسب آن را امتحان کرده‌اید. اما یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین نوع باقلوا یزدی حاج خلیفه است که طرفداران زیادی در این شهر دارد و آوازه شهرت آن در کل کشور پیچیده است. از طرفی باقلوا نارگیلی یزدی هم یکی از شیرینی‌های لذیذ این شهر است که پیشنهاد می‌کنیم حتماً امتحان کنید. در این مقاله می‌توانید با ۲ طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه به دو روش با فر و بدون فر آشنا شوید.
مواد لازم برای داخل باقلوا
بادام و پسته خرد شده: ۳۰۰ گرم
پودر قند: ۱۵۰ گرم
پودر هل: نصف قاشق غذاخوری
مواد شربت باقلوا
شکر: نیم کیلو
آب: ۲ لیوان دسته‌دار
گلاب: نصف لیوان دسته‌دار
مواد لازم برای لواش باقلوا
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
شیر: نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
گلاب: به مقدار لازم
آرد سفید: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای درست کردن مواد داخل باقلوا ابتدا پودر بادام، پسته، هل و پودر قند را با هم ترکیب کنید. برای تهیه شربت باقلوا یزدی حاج خلیفه یک قابلمه را روی گاز قرار دهید و حرارت زیر آن را روشن کنید. سپس نیم کیلو شکر را با آب ترکیب کنید و روی حرارت هم بزنید تا جوش بیاید. اجازه دهید این ترکیب برای ۱۵ دقیقه روی گاز بماند تا کمی غلیظ شود. سپس گلاب را به آن اضافه کنید.
برای درست کردن لواش باقلوا یزدی حاج خلیفه، بیکینگ پودر و نمک را در شیر سرد حل کنید و سپس روغن و زرده‌های تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. آرا را الک کنید و آهسته به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد را تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد اضافه کنید. سپس خمیر را داخل یک کیسه پلاستیکی یا سلفون بپیچید و برای ۱ تا ۲ ساعت کنار بگذارید.
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. بعد از ۲ ساعت خمیر را به اندازه یک نارنگی جدا کنید و با وردنه کاملاً نازک کنید. یک قالب فلزی مستطیلی انتخاب کنید و سطح آن را کاملاً با روغن چرب کنید. ورقه نازک شده خمیر را داخل قالب قرار دهید. سپس یک لایه نازک دیگر خمیر آماده کنید و روی آن قرار دهید. بعد از لایه دوم نوبت آن است که کمی مایع وسط باقلوا را به آن اضافه کنید. مواد داخل باقلوا را از که از قبل آماده کرده بودید داخل آن بریزید و با دست کمی فشار دهید. سپس کمی گلاب روی آن بپاشید و یک لایه دیگر لواش نازک شده روی آن قرار دهید. در انتها کناره‌های خمیر را متناسب با قالب برش دهید و با چاقو جدا کنید.
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه خمیر باقلوا را به آرامی به صورت لوزی برش دهید. حال کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید. بعد از اینکه کره جذب شد، قالب شیرینی را در بخش پایین فر قرار دهید. بعد از اینکه سطح باقلوا کمی طلایی شد حرارت فر را خاموش کنید و باقلوا را خارج کنید. حال به آرامی شربتی را که از قبل آماده کرده بودید روی باقلوا‌ها بریزید تا کامل جذب شوند. روی شیرینی پودر پسته بریزید و بعد از سرد شدن شیرینی‌ها را دوباره برش بزنید و میل کنید. برای اینکه باقلوای شما سریع‌تر آماده شود می‌توانید با تهیه باقلوا با خمیر یوفکا مرحله درست کردن لواش باقلوا را جذب کنید.
طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه بدون فر
مواد لازم
خمیر یوفکا: ۳ ورق
پودر شکر یا قند: ۱/۵ قاشق غذاخوری
کره: نصف قاشق غذاخوری
پودر پسته: ۲ قاشق غذاخوری
پودر پسته و پودر قند برای تزئین: به مقدار لازم
پودر هل و دارچین: به مقدار لازم
عسل یا خامه فرم گرفته: ۱/۵ قاشق غذاخوری
گلاب: به مقدار لازم
طرز تهیه
طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه بدون فر به این گونه است که به جای استفاده از خمیر لواش می‌توانید از خمیر یوفکای سرد استفاده کنید. سخت‌ترین بخش درست کردن باقلوا مربوط به خمیر آن است و با حذف کردن این بخش کار شما بسیار ساده می‌شود. برای این کار خمیر یوفکا را باز کنید و داخل ماهیتابه یا ظریفی که قرار است روی گاز قرار دهید، بگذارید. سپس مقداری پودر پسته، پودر قند، پودر هل و دارچین را با خامه یا عسل ترکیب کنید و روی آن بریزید. کمی گلاب روی مواد بپاشید و بعد خمیر را تا کنید.
در این مرحله از طرز تهیه باقلوا یزدی حاج خلیفه باید مقداری کره داخل ماهیتابه بریزید و باقلوا را روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه یک طرف باقلوا سرخ شد، طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید. سپس باقلوا را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید. شکر و آب را هم ترکیب کنید و همانند روش قبل ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شربت غلیظی حاصل شود. این شربت را روی باقلوا بریزید و بعد آن را با پودر پسته تزئین کنید. سپس باقلوا را برش دهید و سرو کنید.
منبع: مجله کوروش