شیعه نیوز: شیرینی تاتلی شانه به جرات یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که می‌توان آن را تجربه کرد. این شیرینی لذیذ که به زبان ترکی Tarak tatlısı نام دارد، انتخابی فوق العاده برای فصل سرد سال است. تاتلی ترکیه‌ای از خانواده باقلوا است. طرز تهیه شیرینی تاتلی را دنبال کنید. استفاده از بادام زمینی عسلی برای ترکیب بین لایه‌های شیریتی تاتلی، به همراه مغز‌های گردو، فندق و پسته یا هر چیزی که دوست دارید تجربه‌ای جدید از طعمی متفاوت و دوست داشتنی است. شیرینی تاتلی عمیقاً تحسین برانگیز است! تاتلی ظاهری شبیه به کوکی دارد، اما بسیار نرم‌تر از آن است. بافت این شیرینی که سرشار از ترکیبات مقوی و خوش عطر از جمله آجیل است، نرم و فوق العاده جذاب است. این یک دستور العمل بسیار ساده برای درست کردن یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ترکیه‌ای است. ۲ طرز تهیه شیرینی تاتلی ترکیه در فر و بدون فر را درادامه بخوانید.
مواد لازم برایر تهیه شیرینی تاتلی مجلسی در فر
آرد شیرینی یا آرد کیک: ۴۵۰ گرم
کره آب شده در دمای اتاق: ۷۵ گرم
پودر قند: ۱۰ گرم
پودر نارگیل: ۱۰ گرم
ماست طبیعی: ۱۰۰ گرم
شکر: ۱ لیوان
تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
به کینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
عصاره وانیل: نصف قاشق چای خوری
آرد سمولینا: ۱ لیوان
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو آسیاب شده: ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
مواد لازم برای شربت شیرینی تاتلی
آب: ۶۰۰ گرم
شکر: ۴۵۰ گرم
لیموترش: ۲ برش
طرز تهیه شیرینی تاتلی شانه ترکیه در فر
شیرینی تاتلی شانه ترکیه به اندازه باقلوا ترکی در این کشور محبوب و پرطرفدار است و همانطور که گفتیم از همان خانواده باقلوا‌های ترکی است. برای تهیه آن ابتدا در یک قابلمه آب را همراه با شکر بریزید. ترکیب را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بگذارید ۲۰-۲۵ دقیقه بماند. شربت ما نباید غلیظ و متراکم باشد. برش‌های لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا کاملاً خنک شود.
در یک کاسه بزرگ کره، ماست، آرد سمولینا، عصاره وانیل، پودر نارگیل و تخم مرغ به همراه سفیده را اضافه کنید.
آرد را که قبلاً الک کرده‌اید کم کم اضافه کنید و با استفاده از لیسک سیلیکونی مواد را به خوبی مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با صبر انجام دهید.
بیکینگ پودر و نمک را به ترکیب آرد اضافه کنید و مجدداً مواد را با لیسک هم بزنید. باقیمانده آرد را به ترکیب اضافه کرده و دوباره آن را هم بزنید. به این نکته مهم توجه کنید که میزان آرد با توجه به مواد اولیه متفاوت است؛ بنابراین تا زماین که خمیری نرم و یکدست داشته باشید، نیاز به اضافه کردن آرد خواهید داشت. خمیر نباید چسبندگی داشته باشد.
خمیر را به خوبی ورز داده، فشرده کرده و روی سطحی صاف پهن کنید. قبل از پهن کردن خمیر، سطح مورد نظر را آرد پاشی کنید. مواد خمیر را به شکل توپی در بیاورید.
نحوه فرم دادن خمیر شیرینی تاتلی شانه
خمیر رو به ۲۸ توپ کوچک و مساوی تقسیم کنید. وزن هر توپ باید تقریباً ۳۰ گرم باشد.
توپ‌های خمیر را روی سطح مناسبی صاف کنید و به شکل بیضی در بیاورید.
وسط خمیر‌های بیضی شکل را با مغز گردو پر کنید و سپس دو لبه خمیر را به هم بچسبانید. بعد به آرامی خمیر را برگردانده و به آن شکل دهید. می‌توانید با استفاده از یک شانه یا هر ابزار دیگری، شیار‌هایی جذاب روی شیرینی ایجاد کنید. بین لبه‌های برگردانده شده خمیر تاتلی، بادام‌های عسلی را قرار دهید.
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه آماده کنید. با استفاده از یک قلمو، زرده تخم مرغ را روی شیرینی‌های تاتلی برای خوش رنگ شدن آن، بمالید.
شیرینی‌ها را به مدت نیم ساعت داخل فر قرار دهید و پس از اینکه به رنگ طلایی درآمد، آن را از فر خارج کنید.
قبل از خنک شدن شیرینی، شربت را به صورت مساوی روی شیرینی‌ها بریزید و اجازه دهید تا شیرینی تاتلی کاملاً خنک و شربتی شود. سپس شیرینی‌ها روی یک توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
پس از خنک شدن تاتلی، می‌توانید با استفاده از مغز پسته، گردو یا انواع آجیل، آن را تزئین و نوش جان کنید.
طرز تهیه و فوت و فن‌های طرز تهیه شیرینی تاتلی ترکیه در فر و بدون فر
* برای داشتن شیرینی دوست داشتنی و خوشمزه، حتماً از گرم بودن فر اطمینان مطمئن شوید.
* برای بهتر شدن طعم و بافت این شیرینی، می‌توانید آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
* اجازه دهید شیرینی‌ها ۲ تا ۳ ساعت در شربت غوطه ور باشند.
* در صورتی که خمیر شیرینی حالت پودری داشته باشد، هیچ مشکلی به وجود نمی‌آید.
* برای درست کردن شیرینی تاتلی بدون فر می‌توانید تمامی این ترکیب را به صورت مستطیل درآورده و در روغن داغ تا زمان طلایی شدن شیرینی، سرخ کنید.
*ترک‌ها شیرینی تاتلی را با قهوه ترک یا چای دو رنگ مجلسی میل می‌کنند.
منبع: مجله کوروش
