شیعه نیوز: کاک یا یوخه معروف ، نوعی شیرینی سنتی ایرانی و سوغات شهرهای کرمانشاه و شیراز است، که در شیراز به آن نان یوخه میگویند.این شیرینی از ورقه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ های مخصوص درست می شود. شيرينی یوخه، سبک، خوش مزه و پر انرژی است.
مواد لازم مناسب برای 8 تا 10 نفر
آرد: 300 گرم
آب ولرم: 50 میلی لیتر
روغن محلی (حیوانی) یا روغن جامد: 50 گرم
مایه خمیر فوری: یک قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
پودر قند: 160 گرم
پودر هل: یک قاشق چایخوری
پودر بادام: 1/2 پیمانه
دستور پخت
تهیه شیرینی یوخه یا کاک :ابتدا مایه خمیر را با یک قاشق سوپخوری پودر قند و 50 میلی لیتر آب ولرم در ظرفی مخلوط کنید و سپس در ظرف را بگذارید تا 10 دقیقه بماند و پف کند.
روغن را آب (ذوب) کنید و در ظرف دیگری بریزید تا کمی خنک شود. آنگاه تخم مرغ را شکسته و نیمی از آن را همراه نمک در لیوان کمی هم زنید و به روغن اضافه کنید.
مایه خمیر آماده شده را کم کم به مخلوط روغن و تخم مرغ بیفزایید و به همزدن ادامه دهید.
آرد را اضافه کنید و آنقدر هم زنید که خمیر لطیف و یکدست و بدون چسبندگی به دست آید. خمیر را 10 تا 15 دقیقه ورز دهید. سپس روی آن را بپوشانید و حدود 2 ساعت استراحت دهید.
اگر خمیر شل بود، می‌توانید کمی آرد برای تنظیم سفتی آن اضافه کنید.
خمیر آماده را لوله کرده و به اندازه های یکسان چانه کنید و چانه ها را با وردنه باز کنید و با وردنه‌ای ظریفتر نازکشان کنید. سپس ورقه‌های نازک خمیر را یک ماهیتابه بزرگ انداخته و هر دو طرف آن را روی گاز بپزید.
پیش از آنکه خنک شوند، روی تخته کار پهن کنید و روی آن مایه بادام (مخلوط هل، پودر قند و پودر بادام) بپاشید. سپس ورقه را با دقت لوله کنید. روی آن را با فشار مناسب وردنه بکشید.
در پایان با فاصله های 3 سانتی متری و به شکل اریب ببرید. کاک را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
منبع : زن امروزی
