طرز تهیه خورش غوره بادمجان

به گزارش «شیعه نیوز»، یکی از غذا های محبوب و خوشمزه ی ما ایرانی ها خورش غوره بادمجان است. امیدوارم از خوردنش لذت ببرین.
مواد لازم برای تهیه خورش غوره بادنجان
گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان (ویا گوشت بدون استخوان) 1 کیلوگرم( ویا 600 گرم)
پیاز ریز خرد شده 1 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
زردچوبه 1/2 قاشق مربا خوری
نمک به میزان لازم
بادنجان قلمی 8 عدد(1 کیلو گرم)
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری
غوره، بدون دانه 1/2 پیمانه
گوجه فرنگی 2-3 عدد
آبغوره 2-3 قاشق سوپخوری
مراحل تهیه و طبخ خورش غوره بادمجان

گوشت را بشویید و درشت خرد کنید.
در قابلمه متوسط نیمی از پیاز را با 3 قاشق سوپخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود. زردچوبه را اضافه کنید. سپس 3 و 1/2 لیتر(14 پیمانه) آب گرم اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت بپزد. اواخر پخت، نمک را داخل گوشت بریزید.

بادمجان ها را پوست گرفته و به تمام سطح بادنجان ها نمک بزنید. پس از نیم ساعت، بادنجان ها را بشویید وخشک کنید و میان آنها را چاک دهید و با 3 قاشق سوپخوری روغن سرخ کنید. در صورت نیاز روغن اضافه کنید. بادنجان ها را در صافی فلزی قرار دهید و صافی را روی قابلمه بگذارید. بادنجان ها را به همین شکل 20 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا روغن اضافی بادنجان گرفته شود.

باقی پیاز را با 2 قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.رب گوجه فرنگی را هم به پیاز اضافه کرده، تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و به گوشت اضافه کنید.

نیمی از غوره را به خورش اضافه کرده، باقی مانده را در شکاف داخل بادنجان ها قرار دهید.
بادمجان های سرخ کرده را نیز کنار خورش بچینید. گوجه فرنگی ها را کنار بادمجان ها قرار دهید. بگذارید خورش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. توجه داشته باشید بادنجان ها له نشوند. بهتر است ظرفی که خورش را در آن می پزیم، کم عمق باشدو مواد در یک ردیف قرار بگیرند تا سس خورش یکسان به تمام مواد برسد.
نمک خورش را اندازه کنید و در صورت نیاز، آبغوره اضافه کنید.
خورش را در ظرف کشیده و به همراه کته یا چلوی ساده سرو کنید.

پیشنهاد سرآشپز

در صورت تمایل، می توانید هنگام سرو روی بادنجانها کمی دارچین بپاشید.

می توانید به خورش بادنجان مقداری بامیه نیز اضافه کنید و با هم بپزید. در این صورت، بامیه را قبل از اضافه کردن سرخ کنید.

منبع : ساعد نیوز