به گزارش «شیعه نیوز»، كرپ یک غذای فرانسوی است كه بيشتر براي صبحانه استفاده ميشود و مواد درونيش شيرين است. ولي اگر به جای مواد شیرین از گوشت يا ژامبون استفاده کنیم ميتوانيم به عنوان يک وعده غذايي خوشمزه از آن استفاده كنيم.
طرز تهیه کرپ گوشت
مواد لازم:
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ۱/۴ فنجان
آب جوش ۱ فنجان
هویج ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
جعفری یک فنجان
زیتون سیاه ۳/۴ فنجان
قارچ ۱ فنجان
گوجه فرنگی ۴ عدد
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
کره ۵ قاشق غذاخوری
جوز هندی نصف قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان ۱/۴ فنجان
روغن به میزان لازم
روغن زیتون به میزان کم
آرد سه فنجان
شیر ۷ فنجان
طرز تهیه و دستور پخت:
مرحله اول:
سه فنجان شیر، آب جوش، نمک و روغن مایع را در مخلوط کن می‌ریزیم. تخم مرغ را در یکی یکی در ظرفی می‌شکنیم و به بقیه مواد در مخلوط کن اضافه می‌کنیم. با سرعت کم مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
مرحله دوم:
آرد را چند دور الک می‌کنیم و کم کم به مخلوط کن اضافه می‌کنیم در حالی که مواد در حال هم خوردن است.
مرحله سوم:
در تابه نچسب کمی روغن می‌ریزیم و روی شعله قرار میدهیم تا داغ شود. وقتی تابه به اندازه کافی داغ شد، یک سوم فنجان مایه را در تابه می‌ریزیم و با کج کردن تابه، کاری می‌کنیم مایه تا همه تابه را پر کند.
مرحله چهارم:
تقریبا از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا روی کرپ بسته شود و رنگ کناره‌های کرپ طلایی متمایل به قهوه‌ای درآید. دقیقا همین زمان را برای طلایی شدن طرف دیگر کرپ صبر می‌کنیم و بعد از اتمام کار آن را بر میداریم و در بشقابی می‌گذاریم. بقیه مایه را هم به این شکل درست می‌کنیم.
مرحله پنجم:
می‌خواهیم مایه گوشت را تهیه کنیم برای اینکار اول پیاز و هویج را پوست می‌گیریم و خرد می‌کنیم. کمی روغن زیتون در تابه می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم. هویج و پیاز ریز شده را در آن می‌ریزیم و تا حدی که پیاز طلایی شود تفت میدهیم.
مرحله ششم:
سیر را له کرده و اضافه می‌کنیم. گوشت چرخ کرده را به مواد داخل تابه می‌افزاییم. مواد را هم می‌زنیم تا رنگ گوشت تغییر کند و ادویجات یعنی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه را اضافه کنیم.
مرحله هفتم:
جعفری را ساطوری می‌کنیم و اضافه کرده و تفت میدهیم. دو سه دقیقه برای همزدن لازم دارد تا آبش را بخار کند.
مرحله هشتم:
گوجه فرنگی‌ها را پوست می‌گیریم و رنده می‌کنیم و در تابه می‌ریزیم. در تابه را می‌گذاریم و با شعله متوسط منتظر می‌شویم تا آب مواد تا حدی بخار شده و غلظت پیدا کند.
مرحله نهم:
قارچ را می‌شوییم و ورقه ورقه می‌کنیم. در ظرف دیگری کمی روغن می‌ریزیم و قارچ‌ها را در آن تفت میدهیم. آب قارچ باید کامل خارج شود.
مرحله دهم:
همزمان با غلظت یافتن سس گوشت، هسته زیتون سیاه را گرفته و خرد می‌کنیم و همراه قارچ به سس اضافه می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
مرحله یازدهم:
برای تهیه کرپ خوشمزه به سس بشامل نیاز داریم که باید آن را هم درست کنیم برای همین در قابلمه‌ای کره را ذوب می‌کنیم. چهار قاشق غذاخوری آرد و کره را با هم مخلوط می‌کنیم و تقریبا تا هفت دقیقه هم می‌زنیم. در نهایت رنگ آرد طلایی می‌شود.
مرحله دوازدهم:
شیر را در ظرفی می‌جوشانیم و به قابلمه آردی که همچنان روی گاز است، اضافه می‌کنیم و سریع هم می‌زنیم. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد پنج دقیقه دیگر آن را هم می‌زنیم.
مرحله سیزدهم:
قابلمه را از روی گاز بر میداریم و جوز هندی، نمک و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
مرحله چهاردهم:
فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت می‌گذاریم تا گرم شود. یک کرپ روی سطح صافی می‌گذاریم و چند قاشق از مایه گوشت را در یک طرف کرپ می‌ریزیم طوری که به لبه‌ها نرسد. کرپ را از طرفی که گوشت ریخته ایم؛ می‌پیچیم.
مرحله پانزدهم:
ظرف مناسبی انتخاب می‌کنیم و آن را چرب می‌کنیم. همه کرپ‌ها را به این شکل درست می‌کنیم و در ظرف می‌چینیم. نحوه چیدمان هم سلیقه‌ای است یا رول‌ها را دو لایه یا یک لایه می‌چینیم.
مرحله شانزدهم:
سس بشامل را روی رول‌ها میدهیم و پنیر پارمیزان را از روی سس می‌پاشیم. ظرف را در فر می‌گذاریم و یک ربع تا بیست دقیقه صبر می‌کنیم تا کرپ‌ها بپزد و پنیر‌ها هم آب شود. وقتی کرپ گوشت آماده شد با جعفری ساطوری شده تزئین می‌کنیم و به صورت داغ سرو می‌کنیم.
منبع: خبربانو
