به گزارش «شیعه نیوز»، آلبالو پلو محصول آشپزی ایرانی، ترکیبی دلچسب از میوه، غلات و گوشت است که آن را تبدیل به ساده ترین غذای مجلسی کرده است. آن را خوب تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
مواد لازم برای درست کردن آلبالو پلو :
آلبالوی هسته گرفته :4 پیمانه
برنج :3 پیمانه
مرغ بدون استخوان : 300 گرم
پیاز رنده شده : 1 عدد
شکر : 3 پیمانه
گلاب : به مقدار لازم
زعفران دم کرده : به مقدار لازم
روغن حیوانی : به مقدار لازم
نمک و زردچوبه :به مقدار لازم
خلال بادام و پسته : برای تزیین
طرز تهیه آلبالو پلو :
برنج را بشویید و به اندازه ای که بخواهید آن را کته درست کنید ،به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس دهید.
(برای کته کردن برنج باید به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه آب اضافه تر به آن اضافه کنید یعنی برای 3 پیمانه برنج ، 4 پیمانه آب بریزید)
هسته آلبالو ها را بگیرید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. گوشت مرغ را چرخ کنید و به همراه پیاز رنده شده ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید.
سپس از مایه گوشتی ، کوفته های ریزی درست کنید . ظرفی را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد مقداری زعفران و یا زردچوبه به آب درحال جوشیدن اضافه کنید.
سپس کوفته ریزها را داخل آب جوش بریزید تا خوش رنگ شوند. برنج را به صورت کته بپزید و بعد از اینکه دم کشید ، مقداری از آن را با زعفران ، گلاب و روغن حیوانی مخلوط کنید.
مقداری دیگری از برنج را با کمی شهد رقیق آلبالو و روغن حیوانی مخلوط کنید . بقیه برنج کته را در دیس بکشید و با گوشت ، آلبالو ، برنج زعفرانی و برنج رنگی و مقداری خلال تزیین و سرو کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه تر شدن آلبالو پلو :
از گوشت قرمز هم میتوانید به جای مرغ در آلبالو پلو استفاده کنید.
برای پختن آلبالوها از ظروف مسی سفید شده، لعابی و یا استیل ضد زنگ استفاده کنید و بهتر است آلبالوها بیشتر از 10 دقیقه نجوشد تا رنگ آلبالو نپرد و غذا قرمز و خوش رنگ بماند.
موقعه دم کردن آلبالو پلو، از شعله پخش کن در زیر قابلمه استفاده کنید و حرارت را کم کنید تا لایه زیرین پلو نسوزد و سیاه نشود.
ادویه پلویی ، دارچین، زعفران، فلفل قرمز و هل ، طعم پلوی شما را خوش تر می کند.
مرغ یا گوشت قلقلی آلبالو پلو را جداگانه هنگام سرو، لابه لای آن بریزید.
برای دم کردن پلو می توانید از آب مرغ هم استفاده کنید.
در صورت امکان از مربا استفاده نکنید.
می توانید برنج و آلبالو را جداگانه تهیه و آماده کنید و هنگام سرو با هم مخلوط کنید.
در صورت استفاده از خلال بادام و پسته آنها را حداقل یک ساعت در آب خیس کنید و حدود 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.
خلال ها را میتوانید بعد از خیس کردن در گوشه قابلمه کنار آلبالوها دم کنید.
برای اینکه رنگ آلبالو نپرد مقدار آب آلبالو را زیاد نگیرید تا ناچار نشوید آن را زیاد بجوشانید.
برای اینکه بتوانید هسته آلبالو را آسان تر جدا کنید ، آن را نیم ساعت در فریزر و در بین یخ ها قرار دهید.
برای داشتن ته دیگ آلبالو میتوانید مقداری اضافی از آلبالو ها را به همراه مقداری روغن در کف قابلمه ریخته و اجازه دهید کمی حرارت ببیند و خودش را بگیرد سپس بقیه برنج و مواد بین آن را اضافه کنید.
اگر دوست دارید برنج صورتی باشد آب البالو را بیشتر کنید و برنج را کمی زنده تر بردارید و آب اضافه آلبالو را به روی برنج بدهید.
طبخ آلبالو پلو در پلوپز باعث زیبا تر شدن آن میشود.
اگر دوست دارید آلبالو پلو شیرین شود میزان شکر را بیشتر و در صورتی که دوست ندارید شکر را از دستور حذف کنید.
برای اینکه آلبالو ها هنگام دم کشیدن پلو به هم نچسبند، آن را با کره آب کرده حسابی مخلوط کنید.
اگر می خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با مرغ یا گوشت داشته باشید، یک گوشه دیگر قابلمه مقداری شربت آلبالو ( در حد سه یا چهار قاشق غذاخوری) و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید.
هنگام ریختن آلبالو پلو در قابلمه باید لایه آخر آلبالو پلو فقط برنج سفید باشد. تا هنگام سرو کردن برنج ، تمام این قسمت ها را با مقداری برنج سفید مخلوط کنید و هر کدام را به صورت جداگانه روی دیس بکشید.
نکات تکمیلی در مورد آلبالو پلو
آلبالو پلو جزو پلو و چلو میباشد
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
آلبالو پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
منبع : نمناک
