به گزارش «شیعه نیوز»،مرغ بریان شده با داشتن پوستی ترد، شاداب و آبدار، یکی از خوشمزه ترین و رضایت بخش ترین غذاهایی است که می توانید درست کنید. اگر تاکنون هرگز مرغ بریان درست نکرده اید، یا اگر مدت زمان زیادی از آخرین باری که این کار را کرده اید می گذرد، نگران نباشید، ما دستورالعمل کامل پخت آن را آورده ایم .
مواد لازم:
یک مرغ کامل (حدود 2 کیلوگرم)
یک ماهیتابه به همراه یک قفسه
نمک کوشر و فلفل سیاه تازه
هویج، کرفس و پیاز
حدود 2 فنجان عصاره مرغ یا آب گوشت مرغ
1 قاشق غذاخوری کره
1 قاشق غذاخوری آرد
دماسنج دیجیتال مخصوص گوشت برای تست دمای مرغ
توری
اختیاری: سیر، گیاهان تازه و مرکباتی مانند لیمو یا پرتقال
اختیاری: طناب آشپزخانه
درست کردن مرغ کبابی یا بریان، از ابتدا تا مرحله نهایی پخت، حدود یک ساعت و نیم از وقت شما را خواهد گرفت.
مراحل پخت:
دمای فر را به 425 درجه برسانید.
اعضای خوراکی مرغ (مانند سنگدان، دل و جگر و گردن) را از شکم مرغ جدا کرده و داخل و خارج آن را با دستمال کاغذی حوله ای به خوبی خشک کنید.
هم داخل و هم بیرون مرغ را کاملا به کره آغشته کرده، سپس آن را با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه مزه دار کنید.
پاها و بال مرغ را با طناب آشپزخانه ببندید تا از این طریق به بدن نزدیک تر شوند. درست است که این مرحله اختیاری است، اما با انجام این کار، مرغ شما به صورت یکدست تر پخته و بریان خواهد شد.
تقریباً نصف پیاز و یک ساقه کرفس و یک هویج متوسط را خرد کنید. این سبزیجات خرد شده را در کف ماهیتابه پخش کنید. این سبزیجات بعدا برای تهیه سس مرغ مورد استفاده قرار می گیرد.
توری یا همان قفسه را روی سبزیجات خرد شده درون تابه قرار دهید و مرغ را روی قفسه قرار دهید.
حالا مرغ را درون فر بگذارید. بعد از پختن مرغ به مدت یک ساعت و 15 دقیقه درون فر، دمای ضخیم ترین قسمت ران که بدون چربی و استخوان است، را با دماسنج دیجیتال چک کنید. دماسنج باید حداقل 165 درجه را نشان دهد. در صورتی که هنوز به این دما نرسیده، فرآیند بریان کردن مرغ را ادامه دهید و دوباره بعد از 15 دقیقه دما را بررسی کنید.
پس از اتمام فرآیند بریان کردن مرغ، ماهیتابه را از فر بیرون بیاورید و با دقت مرغ را از درون تابه خارج کرده و به یک تخته آشپزخانه تمیز انتقال دهید و در حالیکه مشغول درست کردن سس مرغ می شوید، اجازه دهید مرغ بریان شده 20 دقیقه در همین شکل باقی بماند.
تابه حاوی سبزیجات کبابی را روی شعله گاز بگذارید. یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط کره را ذوب کنید.
بعد از ذوب کامل کره، یک قاشق غذاخوری آرد به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر شود.
حالا 2 فنجان عصاره مرغ یا آبگوشت مرغ که در قسمت مواد مورد نیاز عنوان شد را درون تابه بریزید و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. با حرارت متوسط آن را بجوشانید تا زمانی که به غلظت مناسب برسد.
حالا سس را با استفاده از یک صافی صاف کنید، و سپس با نمک کوشر و فلفل سیاه آن را مزه دار کنید.
زمانی که سس آماده شد، می توانید مرغ را ببُرید و با این سس خوشمزه سرو کنید. نوش جان
منبع : آلامتو
