به گزارش «شیعه نیوز»، گشنیز کباب یک غذای سنتی شهر ماکو و منطقه آذربایجان است که از کوفته های کوچک و مقداری آب حاصل از پخت آنها تشکیل می شود. این غذا را با نان مصرف می کنند و البته بعضی ها دوست دارند نان را در آب آن خرد کرده و مانند آبگوشت میل کنند.
مواد لازم برای گشنیز کباب
گوشت چرخ کرده ،500 گرم
لپه، 200 گرم
پیاز، 2 عدد متوسط
تخم مرغ، 2 عدد
گشنیز پاک شده، 500 گرم
لیمو عمانی، 6 عدد
آرد سفید، یک قاشق سوپ خوری
روغن مایع به مقدار لازم برای سرخ کردن
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی
طرز تهیه گشنیز کباب
لپه ها را بشویید و از یکی دو ساعت قبل از پختن خیس دهید. بعد لپه ها را داخل مقداری آب به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزید. لپه ها را از آب جدا کنید و آب آن را دور نریزید. گشنیزها را هم بعد از پاک کردن بشویید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن خشک شود .
یکی از پیازها را پوست بکنید و از وسط نصف کنید و به همراه گوشت چرخ کرده داخل دستگاه خرد کن بریزید تا کاملا له شود.
مخلوط را داخل ظرفی گود بریزید و بعد لپه های پخته شده را با نصف دیگر پیاز داخل دستگاه خرد کن بریزد و آنها را هم له کنید.سپس مخلوط له شده لپه و گوشت را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید.به مخلوط در حال ورز دادن ، نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید .بعد از اینکه مواد با هم مخلوط شدند ، تخم مرغ ها را داخل مواد بشکنید و خوب هم بزنید.
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و از مواد مخلوط گوشتی به اندازه یک گردو بردارید و با دست به صورت کوفته های قلقلی در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید.
گشنیزها را به صورت درشت خرد کنید و داخل روغن تفت دهید.
قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیازهای نگینی ریز خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی شوند.یک قاشق آرد هم به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید.به داخل پیاز و آرد تفت داده شده ، آب لپه و یک پیمانه آب معمولی اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
در لیمو عمانی ها چند سوراخ ایجاد کنید و بعد از به جوش آمدن آب داخل قابلمه بریزید و بعد از چند جوش زدن ، گشنیز تفت داده شده را به آنها اضافه کنید و بعد از یک ربع جوشیدن مواد ، کوفته های سرخ شده را داخل سس درست شده بریزید تا 5 دقیقه ای در مخلوط گشنیز و لیمو عمانی بپزند.
نکات تکمیلی در مورد گشنیز کباب
گشنیز کباب جزو غذای محلی - آذربایجانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
گشنیز کباب را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
منبع : نمناک
