به گزارش «شیعه نیوز»،حلوا یک دسر شیرین و خوشمزه است که به خصوص در مراسم مذهبی و عزاداری به وفور استفاده می‌شود، زیرا دارای طبع گرم است که موجب از بین بردن سردی غم می‌شود. حلوا‌ها به اشکال متنوع تهیه و سرو می‌شوند؛ که هر کدام دستور‌ها و مواد مخصوص به خود را دارند. مانند حلوا با آرد سبوس، حلوا عربی و...
یکی از انواع حلوا که بسیار خوشمزه و مقوی است حلوای اوماج است که طمع و بافتی متفاوت از دیگر حلوا‌ها دارد. در ایران این حلوا بیشتر در آذربایجان شرقی پخته می‌شود که به آن اوماج حالواسی هم می‌گویند. ریشه‌ی لغت اوماج به زبان ترکی برمی‌گردد و به معنی ساییدن است یعنی باید آرد این حلوا را بین کف دو دست به قدری بسابیم تا قلوه‌های شنی و سنگی بسیار ریزی درست شود. در ادامه دو طرز تهیه برای حلوای اوماج آورده شده است. بسته به ذائقه و موادی که در منزل دارید یکی از آنها را انتخاب و تهیه کنید.
۱. طرز تهیه حلوای اوماج
مواد لازم (برای ۶ نفر و بیشتر)
آرد ۱ کیلوگرم
شیره ۱ لیتر
شیر ۲ لیوان
روغن برای تفت دادن مقداری
دستور تهیه
ابتدا باید آرد را با شیر مخلوط کنید تا به حالت خمیر و گلوله گلوله شود.
سپس گلوله‌ها را در یک صافی، مثلا یک آبکش، بریزید و با فشار و حرکت دست خمیر‌ها را از صافی به صورت ریز ریز خارج کنید. (بهتر است این کار را چند ساعت قبل از پخت حلوا انجام دهید و پس از عبور از صافی، کمی آنها را در یک سینی گذاشته تا خشک شوند؛ در این صورت موقع تفت دادن در روغن، روغن کمتری جذب کرده و سریع طلایی می‌شوند.)
می‌توانید از دو صافی درشت و ریز استفاده کنید، ابتدا از صافی درشت و بعد از صافی ریز عبور دهید. این کار به حوصله زیادی احتیاج دارد.
پس از عبور همه‌ی آرد‌ها از صافی، آنها را درون یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شوند. اوماج‌ها را کم کم (مثلا در سه یا چهار مرحله) در روغن بریزید و تفت دهید تا کمی رنگ آنها قهوه‌ای شود. (رنگ گردوی خرد شده شود)
پس از اینکه همه‌ی اوماج‌ها را تفت دادید کمی آرد را در تابه تفت دهید و سپس کمی روغن به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به رنگ اوماج‌ها در بیاید.
اکنون همه‌ی مواد را در یک قابلمه تمیز بریزید و حدود یک لیتر شیره انگور و یک استکان شیر به آن اضافه کنید تا کمی شل شود.
در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آهسته آهسته شروع به جوشیدن کند.
پس از اینکه جوش آمد در قابلمه را بردارید و شروع به هم زدن مداوم کنید تا از شلی در بیاید و به غلظت مناسب برسد.
سپس کف سینی مورد نظر برای سرو را کمی چرب کنید و حلوای سفت شده را روی آن بریزید و با پشت یک قاشق که کمی چرب است، روی آن را صاف کنید و یا آن را برش بزنید.
حلوای اوماج شما آماده سرو است ... نوش جان ...
۲. روش دوم برای تهیه حلوا اوماج
مواد لازم
آرد ۲ پیمانه
روغن ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ لیوان
آبپاش خالی یک عدد
گلاب ۱/۲ استکان
گردوی نیم کوب شده (اختیاری) به مقدار لازم
عرق هل و یا پودر هل (اختیاری) به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شهد یا شربت حلوا
آب به مقدار کم
شکر ۱/۲ پیمانه
شیره انگور یا دوشاب ۱/۲ پیمانه
زعفران دمکرده به مقدار لازم
دستور تهیه
آرد را درون یک سینی بریزید.
شیر را درون آبپاش ریخته و با آب پاش روی آرد‌ها شیر بپاشید.
سپس با یک چنگال آرد‌ها را هم بزنید تا آرد‌ها به شکل گلوله‌های ریزی درآیند.
سینی را در یک مکان مناسب (مثلا جلو بخاری) قرار دهید تا آرد‌های گلوله شده خشک شوند.
حال به سراغ درست کردن شربت اوماج بروید. برای تهیه شربت، شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها در آب حل شوند، سپس زعفران دم کرده، گلاب، عرق هل و شیره انگور غلیظ را به آن اضافه کنید. شربت اوماج آماده شد. اگر دوست ندارید که حلوا خیلی شیرین شود بهتر است که یا شکر بریزید یا شیره انگور.
پس از اینکه اوماج‌ها خشک شدند آنها را درون مخلوط کن یا غذا ساز بریزید تا اوماج‌ها ریز و یکدست شوند.
اکنون یک تابه را روی حرارت بگذارید و روی آن روغن بریزید تا داغ شود.
اوماج‌ها را به روغن اضافه کنید هم بزنید تا سرخ شوند و به رنگ قهوه‌ای درآیند.
شربت را آهسته آهسته به اوماج‌های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به خورد اوماج برود.
گردوی نیم کوب شده را نیز اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید.
اکنون حلوای اوماج شما آماده شده است آن را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و روی آن را با کمی خلال پسته یا بادام تزئین کنید و یا آن را با چاقو تکه تکه کنید.
نوش جان ...
منبع : ستاره
