شیعه نیوز: پیراشکی گوشت اسپانیایی؛ شاید هیچ تصوری از یک غذا لذیذ اسپانیایی نداشته باشید! اما تجربه‌های جدید به ویژه تجربه طعم‌های جدید آن هم طعم‌های اروپایی قطعاً برای شما هم خوشایند است. پیراشکی امپانادا یا امپاندا از غذا‌های محبوب اسپانیایی است که برای درست کردن آن فقط به یک ساعت زمان نیاز دارید. نان مغزدار گوشت که معمولاً به عنوان یک فست فود در اسپانیا مورد استفاده قرار می‌گیرد، ترد و واقعاً خوشمزه است. هلالی شکل بودن پیراشکی امپانادا یا امپاندا در واقع مهم‌ترین ویژگی ظاهری این غذا است که باید به آن اشاره کرد. تمام ترفند‌های مهم طرز تهیه نان مغزدار امپانادا یا پیراشکی گوشت اسپانیایی با خمیر جادویی را در این مقاله می‌خوانید.
مواد لازم
جعفری خرد شده: ۱۰۰ گرم
روغن زیتون برای سرخ کردن مواد: به میزان لازم
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفران: به دلخواه
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
مخمر: ۲۵ گرم
آرد: ۵۰۰ گرم
آب ولرم: ۲/۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
فلفل دلمه‌ای بزرگ: ۱ عدد
شکر: ۱ قاشق چایخوری
سرکه: ۱ قاشق چایخوری
مراحل تهیه پیراشکی گوشت؛ کامل‌ترین دستور نان مغزدار امپاندا
برای درست کردن این پیراشکی ابتدا فر را با دما ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. تمامی سبزیجاتی که آماده کرده بودید را خوب بشویید. حالا آن‌ها را به ابعادی که دوست دارید، خرد کنید. یک تابه بزرگ را انتخاب کنید و روغن زیتون را در آن بریزید. تا داغ شدن روغن صبر کنید.
بعد از اینکه روغن به خوبی داغ شد، سبزیجات، شامل پیاز، فلفل دلمه، سیر و جعفری را با هم در روغن تفت دهید. زردچوبه، فلفل و نمک را به این ترکیب اضافه کنید. سعی کنید تا این مواد را را حرارت بسیار کمی تفت دهید.
برای درست کردن خمیر جادویی در یک کاسه نسبتاً بزرگ مخمر، شکر، سرکه و آب ولرم را به خوبی با هم ترکیب کنید. به آرامی آرد را به این ترکیب اضافه کنید. یک قاشق روغن زیتون و کمی نمک را هم مجدداً به این مواد اضافه کنید.
بعد از ترکیب کردن تمامی مواد، خمیر را به خوبی ورز دهید و با استفاده از یک پارچه ضخیم، روی خمیر را به خوبی بپوشانید. این کار باعث استراحت دیده شدن خمیر یا به اصطلاح “عمل آمدن خمیر” می‌شود. می‌توانید قبل از اینکه خمیر را برای استراحت در جای گرمی قرار دهید، آن را به صورت گلوله‌های مساوی درآورده و در ظرفی که قبلاً چرب کرده‌اید، در جای گرم بگذارید.
یک سطح صاف را انتخاب کنید و روی سطح آرد بپاشید. خمیر‌هایی که به صورت گلوله‌ای شکل درآورده بودید را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. تا حدی که ممکن است، خمیر‌ها را نازک کنید. حالا با استفاده از وردنه سطح خمیر را کاملاً صاف کنید و آن را در ظرفی که از قبل چرب کرده بودید قرار دهید. ترکیب گوشت و سبزیجات را در وسط خمیر بچینید. می‌توانید برای راحتی کار، خمیر‌ها را به صورت مربعی شکل در ظرف تخت کرده و مواد گوشتی را وسط خمیر بریزید.
بعد از اینکه مواد گوشتی را در وسط خمیر پخش کردید، حالا گوشه‌های مربعی خمیر را روی هم قرار دهید. لبه‌های خمیر را با انگشت حالت دهید. می‌توانید از چنگال برای محکم شدن لبه‌های خمیر استفاده کنید. با استفاده از یک فرچه مناسب، ترکیب زرده تخم مرغ با زعفران (اگر دوست داشتید) را روی خمیر پخش کنید. این کار باعث طلایی رنگ شدن پیراشکی گوشت می‌شود. بعد از حدود ۴۰ دقیقه، پیراشکی اسپانیایی شما آماده سرو است!
نکات و فوت و فن‌های پخت پیراشکی گوشت به سبک اسپانیایی‌ها!
* گوشت گاو انتخاب خوبی برای ترکیب مواد اولیه نان مغزدار اسپانیایی است.
* فراموش نکنید که خمیر امپادانا حداقل به ۲ ساعت زمان برای استراحت نیاز دارد.
* از ترکیب سیب زمینی برای درست کردن مواد گوشتی پیراشکی هم می‌توانید استفاده کنید.
* تفت دادن سیر به همراه گوشت، بوی ضخم آن را از بین می‌برد.
* از خمیر جادویی برای طرز تهیه نان امپاندا خوشمزه استفاده کنید.
* فراموش نکنید که خمیر پیراشکی باید کاملاً نازک باشد.
* برای درست کردن پیراشکی گوشت بدون فر، می‌توانید پیراشکی را به مدت ۱۰ دقیقه در روغن داغ سرخ کنید.
فراموش نکنید که مدت زمان سرخ کردن پیراشکی به ضخامت خمیر بستگی دارد.
منبع: مجله کوروش