شیعه نیوز: در دوران باستان، ایرانیان روش‌های مختلفی را برای نگهداری مواد غذایی، به‌ویژه میوه‌ها و سبزی‌ها به کار می بردند تا از تامین غذای پایدار در طول سال اطمینان حاصل کنند. به همین جهت در نبود یخچال مدرن، ترشی وسیله ای شد برای افزایش ماندگاری سبزیجات و لذت بردن از آنها در فصولی که محصولات تازه کمیاب بود. ترشی لیته یکی دیگر را نمی‌توان آن را به شهر یا منطقه خاصی نسبت داد. لیته بندری، لیته شمالی، لیته تهران و … همگی با کمی تفاوت از روی یک دستور اصلی تهیه می‌شوند.
مواد لازم
گل کلم ۱ عدد کوچک
خیار ۱ عدد بزرگ
هویج ۱ عدد بزرگ
بادمجان ۵ عدد
ساقه کرفس ۴ عدد
کلم سفید ۱ عدد کوچک
سیر ۷ حبه
سیاه دانه
ادویه کاری
زردچوبه
آویشن
تخم گشنیز
فلفل قرمز یا فلفل تند تازه
پودر گلپر و زیره
نمک
سرکه سفید یا قرمز به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا گل گل کلم ها را با چاقو ریز ریز می کنیم و داخل یک ظرف می ریزیم و مابقی گل کلم یعنی ساقه آن را داخل یک خرد کن یا همان میکسر می ریزیم و ریز ریز می کنیم. کرفس ها را نیز خرد می کنیم و داخل میکسر می ریزیم و با گل کلم مخلوط می کنیم. هویج را نیز خرد می کنیم و داخل میکسر می ریزیم. خیار و سیر را نیز داخل میکسر می ریزیم و بعد از ریز شدن به مواد قبل اضافه می کنیم. کلم سفید را نیز داخل میکسر می ریزیم و به مواد ترشی می افزاییم. بادمجان ها را نیز پوست می کنیم و داخل سرکه قرمز و با کمی نمک می پزیم. حدود یک ربع تا ۲۰ دقیقه برای این کار کافی است و نیاز به پخت کامل نیست. اگر موقع پوست کندن رگه هایی از پوست بادمجان روی آن ماند اشکالی ندارد و اتفاقا طعم آن را بهتر می کند. برخی بادمجان را خام داخل ترشی می ریزند که ما پیشنهاد نمی کنیم چون طعم آن را خوب نمی کند. هر چقدر ترشی لیته بادمجان بیشتر باشد طعم بهتری پیدا می کند. بعد از پخت بادمجان ها را در میکسر می ریزیم و به مابقی مواد اضافه می کنیم.
یک و نیم قاشق غذاخوری سیاه دانه و یک قاشق پر تخم گشنیز سابیده شده، یک و نیم قاشق ادویه کاری، نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز، یک قاشق چای خوری پودر گلپر و زیره، یک قاشق غذاخوری سرخالی زردچوبه و یک قاشق غذاخوری سرخالی آویشن و نمک به اندازه کافی داخل مواد ترشی می ریزیم. دقت کنید که آویشن و سیاه دانه زیاد نریزید چون ترشی را تلخ می کند. نمک را نیز در حد اینکه ترشی شما تقریبا شور شود یعنی پرنمک بریزید. در پایان یک قاشق سوپ خوری ریحان خشک، نعناع خشک و دو قاشق سوپ خوری مخلوط مرزه و ترخون را اضافه می کنیم.
برای یک کاسه بزرگ ترشی لیته سرکه را به اندازه ای اضافه می کنیم که مواد شناور شود. معمولا بیشتر از ۲ لیوان نیاز نیست. در ادامه مواد را روی حرارت می گذاریم و حباب ریز که زد آن را از روی حرارت بر می داریم حدود ۸ دقیقه. ترشی را داخل یک ظرف شیشه ای می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم. این ترشی یک شب باید در دمای محیط بماند و بعد از آن می توانید آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود و استفاده کنید. این ترشی یک روزه آماده می شود و آماده سرو خواهد بود. نوش جان.
نکات طلایی
می توانید برای تهیه لیته بادمجان کبابی بادمجان را به جای پختن در سرکه، روی منقل یا گاز کباب کنید و بعد از کباب شدن آنها را ساطوری کنید و مواد بالا اضافه کنید.
