«شیعه نیوز»: این غذا یک نوع کوفته گوشت ساده است که معمولا به همراه کته زعفرانی سرو میشود. اما با نان هم میتوان آنرا سرو کرد. مزه‌ای اصیل و سنتی دارد و نزد هواداران غذاهای سنتی محبوب است.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفندوگوساله) ۲۰۰ گرم
برنج ۳ قاشق غذا خوری
آرد نخودچی ۱-۲ قاشق غذا خوری
نعنا خشک ۱ قاشق چای خوری
ترخون خشک ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
کشمش ۱/۲ پیمانه
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
زرشک ۳ قاشق غذا خوری
گردو ۳ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
مواد لازم سس:
گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری
ترخون خشک ۱/۲ قاشق چای خوری
روغن به مقدار لازم
آب ۲ لیوان
طرز تهیه
سه قاشق برنج را با یک لیوان آب و زردچوبه بپزید تا برنج کاملا نرم و از هم باز شود بطوریکه بتوان آنرا با دست براحتی له کرد. برنج را تا گرم است با دست یا گوشتکوب له کنید تا تقریبا بصورت خمیری در آید. بعد کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
پودر نعنا و ترخون را با گوشت مخلوط کرده و به برنج له شده اضافه کنید. مواد را بخوبی ورز دهید تا مخلوط شوند و حالت چسبندگی پیدا کنند.
تخم مرغ را در ظرفی با چنگال یا همزن دستی بزنید تا از لختگی در آید. سپس آنرا به مواد کوفته اضافه کنید و بخوبی مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
حال آرد نخودچی را به همراه نمک و فلفل به مواد کوفته اضافه کرده و حدود پنج دقیقه چنگ بزنید تا مایه کوفته کاملا یکدست و چسبنده شود.
در این مرحله مواد میانی کوفته را حاضر کنید. کشمش و زرشک را با اندکی روغن بمدت پنج دقیقه تفت دهید تا پف کنند، بعد گردو‌ها را خرد کرده و همراه پیازداغ به تابه اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس اجازه دهید کاملا خنک شوند.
مواد کوفته را به دو قسمت تقسیم کنیدو هر قسمت را به شکل کروی در آورید. وسط کوفته‌ها حفره ایجاد کنید و یک قاشق غذاخوری پر از مخلوط زرشک و کشمش و گردو وسط آن بریزید. بعد کوفته‌ها را با دقت ببندید و بین دستانتان کاملا فرم کروی دهید تا سطحشان صاف و یکپارچه شود.
در یک تابه تفلون که عمق دارد یا در یک قابلمه تفلون مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. کوفته‌ها را به آرامی در آن قرار دهید و همه طرف آن‌ها را سرخ کنید تا منسجم و طلایی رنگ شوند.
حال اقدام به تهیه سس کنید. رب گوجه را به همراه پیازداغ و زردچوبه اندکی تفت دهید تا رنگ بیندازد. گوجه‌ها را پوره کرده و به آن‌ها اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند تا گوجه‌ها هم رنگ خود را آزاد کنند بعد آب، پودر ترخون و در صورت تمایل آبغوره را به سس اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید.
کوفته‌ها را به سس در حال جوش اضافه کنید و با شعله ملایم به مدت پنجاه دقیقه بپزید. اگر سس تا روی کوفته‌ها نرسیده بود پس از نیمساعت کوفته‌ها را سر و ته کنید تا کاملا پخته شوند.
پس از پخت کوفته‌ها را در ظرف سرو قراردهید و با باقیمانده مخلوط زرشک و کشمش و گردو، و سبزی خرد شده تزیین کنید. این غذا را همراه کته زعفرانی یا نان میتوانید سرو کنید.
سایر نکات
برای پیشگیری از وارفتن کوفته ها:
حتما برنج باید له شده، خمیری، و خنک باشد.
مواد میانی کوفته کاملا خنک باشند.
روغن هنگام سرخ کردن کوفته‌ها داغ باشد.
فرم دهی کوفته‌ها با دقت و حوصله انجام شود.
و هنگام پخت، شعله ملایم و درب قابلمه باز باشد.
منبع: پاپیون
