شیعه نیوز: آش از خوراک‌های اصیل و سنتی مردم ایران است که به صورت محلی و ویژه در هر منطقه و شهر‌های ایران تهیه می‌شود، هر شهری در ایران به یک شکل خاص آش معروف می‌باشد. این معروفیت و محبوبیت طعم درمورد آش ماشاب نیز صدق می‌کند. آش ماشاب، از غذا‌های سنتی و محلی شهر قم می‌باشد که البته طرز تهیه ساده و راحتی دارد.
هر کدام از مواد غذایی و به خصوص حبوبات خاص و مفیدی که در طرز تهیه این آش مخصوص استفاده می‌شود، فواید و خواص بسیار زیادی برای سلامتی دارد. به عنوان مثال ماده غذایی ماش از اصلی‌ترین مواد این آش است در عین کالری کمی که دارد بسیار پرخاصیت است. دانه‌های غنی ماش به علت داشتن ویتامین‌های A و D که برای بدن ضروری می‌باشد موجب تقویت اعصاب و بهبود بینایی در فرد می‌شود.
به همین دلیل افرادی که در دوران رژیم لاغری هستند، حتما توصیه می‌کنیم که هفته‌ای ۲ بار از ماش استفاده کنند؛ چون ماش علاوه بر خاصیت‌های فراوانی که برای سلامتی دارد، غیرچاق کننده نیز است. به همین دلیل نگرانی از بابت مصرف زیاد نخواهید داشت. در واقع آش ماشاب در میان مردم استان قم به عنوان یک آش سنتی و رژیمی معروف است. چرا که ماشاب یک نمونه کامل از خوراکی‌های مقوی و به خصوص سرشار از فیبر بوده که طرفداران خاص و بسیاری نیز دارد.
البته این غذا به دلیل داشتن حداقل کالری به افرادی که اضافه وزن دارند نیز بسیار توصیه شده است. وجود ماش و پیاز که منبع مهم تامین فیبر در بدن هستند، در کنترل و پیشگیری بیماری هایی، چون چربی خون و دیابت بسیار موثر هستند.
مواد لازم
ماش: ۲۵۰ گرم
گوشت ران گوسفند:۱۵۰ گرم
گندم: ۷۰ گرم
برنج: ۸۰ گرم
عدس:۱۲۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی: ۷۰ گرم
کدو حلوایی نگینی خرد شده:۱۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۳ عدد
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
آب گوشت:۲ لیوان
اسفناج: ۱۰۰ گرم
جعفری: ۱۰۰ گرم
گشنیز: ۱۰۰ گرم
تره: ۱۰۰ گرم
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
ابتدا حبوبات مورد نظر شامل ماش، گندم، عدس و لوبیا چشم بلبلی را تمیز بشویید و اجازه دهید ۷ تا ۸ ساعت خیس بخورد تا نفخ آن گرفته شود.
در این مرحله به علاوه حبوبات خیس خورده برنج را هم به آن‌ها اضافه کنید.
سپس آن‌ها را داخل قابلمه‌ای ریخته و مقداری آب درون قابلمه بریزید که بر روی مواد را کامل بگیرد.
قابلمه را بر روی اجاق گاز بگذارید و شعله را زیاد کنید تا آب داخل قابلمه بجوشد. سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا همه مواد خوب پخته شوند.
در اینجا پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه با مقداری روغن سرخ کنید.
سپس پیاز‌ها را به همراه کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مواد قابلمه اضافه کنید.
بعد از یک ساعت پخت مواد، کدو حلوایی و سیب زمینی را نگینی خرد کنید و به همراه آب گوشت داخل قابلمه بریزید.
سبزی‌های آش را که شامل اسفناج، جعفری، گشنیز و تره است نیز ریز خرد کنید و به مواد ماشاب اضافه کنید.
گوشت ران گوسفند را جدا در یک ظرف دیگر بپزید و ریش ریش کنید.
در زمان ۵ دقیقه آخر طبخ آش، گوشت ریش ریش شده را به قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید آش جا بیفتد و سپس سرو کنید.
منبع: غذالند
