شیعه نیوز: شلغم یک منبع عالی سرشار از ویتامین ث است و برای بهبود سریعتر سرماخوردگی فوق العاده است. شما می توانید شلغم را در غذاهای مختلفی استفاده کنید. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه انواع غذا با شلغم را با شما در میان بگذاریم تا متناسب با ذائقه خودتان یک غذای خوشمزه با شلغم بپزید.
کسرول شلغم برای ۸ نفر
زمان آماده سازی ۳۰ دقیقه
زمان پخت ۲ ساعت
مواد لازم کسرول شلغم
خامه سنگین ۳ لیوان
سیر خرد شده ۱ حبه
خردل دیجون ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
شلغم کوچک ۱٫۳۵۰ گرم
پنیر پارمزان رنده شده نصف لیوان
قارچ پورسینی درشت خرد شد ۱۵ گرم
نان خرد شده نصف لیوان
طرز تهیه کسرول شلغم
۱ . فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنایت روشن کنید تا گرم شود. یک ظرف حدودا با گنجایش ۱ لیتر را با کره چرب کنید.
۲ . خامه را روی حرات به جوش آورید و سیر خرد شده، خردل و نمک و فلفل را اضافه کرده هم بزنید و شعله خاموش کنید.
۳ . شلغم ها را با رنده یا چاقو باریک حلقه کنید و نیمی از آن ها را داخل ظرف بچینید و نیمی از خامه را رویشان بریزید سپس یک چهارم لیوان پنیر رنده شده را رویش بپاشید و دوباره این کار را تکرار کنید. روی ظرف را با فیل پوشانده و به مدت ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
۴ . نان را در غذاساز خرد کنید سپس قارچ را اضافه کرده ۴ بار هم بزنید و با یک چهارم باقیمانده پنیر رنده شده مخلوط نمایید.
۵ . کسرول را از فر بیورن آورده رویش را بردارید و مخلوط نان را رویش بپاسید و ۲۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید بپزد تا رویش طلایی شده و خامه حباب بزند. ۱۵ دقیق کناری بگذارید سپس سرو کنید.
کیمچی شلغم ( شوری شلغم )
زمان آماده سازی ۲۵ دقیقه
اغلب کیمچی های کره ای با مقدار زیادی فلفل چیلی تهیه می شوند و زمان زیادی برای تخمیرشان نیاز دارند ولی کیمچی شلغم سفید است و بدون فلفل چیلی آماده می شود و در عرض دو روز رسیده و قابل خوردن است.
مواد لازم برای شوری شلغم
شلغم سفید کوچک ۱۶ عدد ۲ و نیم سانتی
نمک یک چهارم لیوان ۲ قاشق چایخوری
آب ۲ لیتر
سیر خرد شده ۶ حبه
پیازچه ۳ عدد
زنجبیل پوست گرفته و حلقه شده ۲ سانتی متر
فلفل سرانو از طول نصف شده ۱ عدد
طرز تهیه شوری شلغم
۱ . شلغم ها را چهار قاچ کنید و داخل ظرفی مناسب برای نگهدری بریزید. ۲ قاشق غذاخوری و ۱ قاشق چایخوری نمک را با ۱ لیتر آب مخلوط کرده و روی شلغم ها بریزید و در ظر را بسته ۲۴ ساعت بگذارید بماند.
۲ . شلغم ها را آبکشی کنید. شیشه را بشورید و دوباره شلغم ها را به داخل شیشه برگردانید. دوباره ۲ قاشق غذاخوری و ۱ قاشق چایخوری نمک را با ۱ لیتر آب مخلوط کرده و روی شلغم ها را با آن بپوشانید. در ظر را ببنید و ۲۴ ساعت دیگر شلغم ها را کناری بگذارید و پس از آن ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.
برای داشتن شوری شلغم رنگی می توانید از یک عدد لبو در مرحله دوم داخل شوری استفاده کنید.
سوپ شلغم برای ۴ نفر
زوغن زیتون فرا بکر ۲ قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده بزرگ ۱ عدد
سیر خرد شده ۲ حبه
شلغم کوچک خرد شده ۴۵۰ گرم
استک مرغ ۴ لیوان
پیاز چه خرد شده ۲ عدد
خامه نصف لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سوپ شلغم
۱ . روغن زیتون را در تابه داغ کنید. سیر و پیاز را اضافه کرده و حدود ۶ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا نرم شند. شلغم خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر به تفت دادن و هم زدن ادامه دهید. استک مرغ را اضافه کرده و سوپ را به جوش آورید سپس شعله را کم کنید ۲۵ دقیقه به پخت ادامه دهید تا شلغم ها نرم شوند.
۲ . شعله را خاموش کنید. سوپ که کمی از حرارت افتاد در غذاساز ریخته پوره کنید و دوباره به تابه برگردانده پیازچه را اضافه کرده ۵ دقیقه حرارت دهید در انتها سوپ را اضافه کرده هم بزنید و سرو نمایید. نمک و فلفل را متناسب با ذائقه خودتان بیفزایید.
شلغم کباب شده با سرکه بالزامیک برای ۱۲ نفر
زمان لازم ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه
کره ۴ قاشق غذاخوری
شلغم متوسط و ۶ قاچ شده ۱ و نیم کیلو
نمک و فلفل
شکر یک چارم لیوان ۲ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک یک چهارم لیوان
استک مرغ ۲ لیوان
ساقه آویشن ۴ عدد
انواع غذا با شلغم
شلغم کبابی با سرکه بالزامیک
طرز تهیه شلغم کباب شده با سرکه بالزامیک
۱ . فر را با دما ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید. در دو تابه بزرگ ۲ قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده شلغم را اضافه کرده و نمک و فلفل بزنید و با حرارت متوسط ۳ دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شود.
۲ . کره را از این تابه به تابه دیگر منتقل کنید و شکر را داخلش بپاشید و ۶ دقیقه حرارت دهید تا قهوه ای شود. سرکه را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا شکر در آن حل شود. ۲ دقیقه بجوشانید سپس استک را اضافه کرده هم بزنید و بگذارید به جوش آید.
۳ . شلغم ها را در یک ظرف بیضی بزرگ دور هم بچینید و کارامل آماده شده را رویشان ریخته و به مدت ۱۵ دقیق در فر بگذارید. دمای فر را به ۳۵۰ درجه کاهش داده و ۵۰ دقیق دیگر به پخت ادامه دهید. دوباره دمای فر را روی ۴۰۰ گذاشته و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید تا کاملا نرم و کاراملی شوند. ساقه های آویشن را خرد کرده اضافه کنید و سرو نمایید.
سالاد شلغم و عدس برای ۴ نفر
عدس نصف لیوان
آب ۳ و یک سوم لیوان
نمک ۲ و نیم قاشق چایخوری
روغن ۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه رنده شده ۱ قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده ۴ ساقه
شلغم چهار قاچ و اسلایس شده ۴ عدد
هویج باریک حلقه شده ۳ عدد
سرکه سفید ۳ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری
کلم بروکسل باریک حلقه شده ۳۰۰ گرم
لوبیا سبز برش خورده ۲۸۰ گرم
طرز تهیه سالاد شلغم با عدس
۱ . عدس را با ۲ لیوان آب و سه چهارم قاشق چایخوری نمک ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آبکش کرده کناری بگذارید.
۲ . در یک تابه نچسب بزرگ ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون ریخته و نیمی از سرکه و پیازچه را اضاف کرده ۳۰ ثانیه تفت دهید. شلغم و هویج را اضافه کرده ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. ۱ لیوان آب و سه چهارم قاشق چایخوی نمکر و سرکه افزوده بجوشانید تا سبزیجت نرم شده و آبش کشیده شود. حدود ۱۰ دقیقه.
۳ . سبزیجات قبلی را به کاسه ای منتقل کرده و کره و باقی روغن زیتون را به تابه بیزایید و زنجبیل و مابقی پیازچه را اضافه کرده ۳۰ ثانیه تفت دید. کلم بروکسل را افزوده ۲ دقیق تفت دهید. لوبیا سبز را هم اضافه کرده ۲ دقیق دیگر تفت دهید و یک سوم لیوان آب و ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و ۵ دقیقه بجوشانید تا سبزیجات نرم شده و آبشان کشیده شود. تمام سبزیجات را با عددس مخلوط نموده سرو نمایید.
پوره شلغم و سیب زمینی برای ۲۰ نفر
شلغم خرد شده ۲ کیلو
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده ۱ کیلو
شیر ۲ لیوان
خامه سنگین ۱ لیوان
کره ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه پوره شلغم و سیب زمینی
۱ . سیب زمینی و شلغم را در قابلمه ریخته و رویش را با آب پوسانده و روی حرارت بالا ۲۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شوند سپس آبکش کنید. دوباره به قابلمه برگردانده روی حرارت هم بزنید تا آبشان کشیده شود.
۲ . شیر و خامه را در تابه ای گرم کرده کنار بگذارید با پوره سیب زمینی و شلغم و کره مخلوط نمایید و نمک و فلفل بزنید.
خوراک هندی دال عدس با شلغم
این خوراک هندی در عرض نیم ساعت آماده شده و به همراه باسماتی یا برنج قهوه ای خورده می شود.
سیر ۲ حبه
کاری ۱ قاشق چایخوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
شلغم ۲ عدد
زیره نصف قاشق چایخوری
گرم ماسالا نصف قاشق چایخوری
تخم گشنیز نصف قاشق چایخوری
فلفل کاین یک هشتم قاشق چایخوری
زردچوبه یک هشتم قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
عدس قرمز ۱۶۰ گرم
آب ۱ و سه چارم لیوان
شیر نارگیل سه چهارم لیوان
آب لیمو ترش تازه و برنج برای سرو
طرز تهیه خوراک هندی دال عدس با شلغم
۱ . سیر را پوست گرفته خرد کنید. شلغم و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید.
۲ . سه تا چهار قاشق چیاخوری آب به تابه اضافه کرده سیر و کاری را اضافه کرده ۲ دقیقه هم بزنیدو
۳ . گوجه فرنگی را اضافه کرده ۱ دقیقه دیگر م بزنید. شلغم را اضافه کرده ۲ تا ۳ دقیقه دیگر در تابه را گذاشته بگذارید نرم شود.
۴ . عدس، شیرنارگیل، آب و ادویه ها را اضافه کرده و در ظرف را ببندید و ۱۷ تا ۲۰ دقیق با حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود.
شلغم گریل شده
شلغم بزرگ مکعبی خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری
گشنیز ۲ قا شق چایخوری
روغن زیتون ۱ قاشق چایخوری
آب لیمو ۱ قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
انواع غذا با شلغم
شلغم گریل شده
طرز تهیه شلغم گریل شده
۱ . سیخ های چوبی را یک ساعت در آب بگذارید تا خسی بخورند.
۲ . شلغم را ۲ دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کرده با روغن زیتون نمک و فلفل مخلوط کنید.
۳ .گریل را با حرات متوسط روشن کنید. شلغم ها را به سیخ بکشید و هر طرفش را ۲ تا ۳ دقیقه گریل کنید.
۴ . گشنیز، آب لیمو ترش و روغن زیتون را مخلوط کرده روی شلغم های گریل شده ریخته و سرو نمایید.
لاتک شلغم و سیب زمینی شیرین و هویج برای ۴ نفر
سیب زمینی شیرین پوست گرفته ۱ عدد
شلغم نصف شده ۱ عدد
هویج پوست گرفته ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
آرد ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی
طرز تهیه لاتک شلغم
سیب زمینی، شلغم و هویج را در غذاساز خلالی خرد کنید و در حوله کاغذی آب اضافه شان را بگیرید و ۱۰ دقیقه بگذارید آبشان برود.
انواع غذا با شلغم
خلالی خرد کردن سبزیجات در غذاساز
۲ . آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل را اضافه کرده مخلوط کنید.
۳ . تابه ای را روی حرارت گذاشته و یک چهارم لیوان روغن به آن اضافه کنید ۲ قاشق غذاخوری ار مواد را در تابه ریخته و با جنگال صاف کنید تا به اندازه ۷٫۵ سانت دراید و هر دو طرف را سرخ کنید.
گراتن شلغم و چغندر برای ۸ نفر
کره ۹ قاشق غذاخوری
مخلوط شلغم و چقندر ۲ کیلو ( مخلوط چغندر و لبو )
موسیر ریز خرد شده سه چهارم لیوان
سیر خرد شده ۲ قاشق چایخوری
آویشن خرد شده ۲ قاشق چایخوری
نمک
ففل سیاه
استک مرغ سه چهارم لیوان
پیازچه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گرتن شلغم و چغندر
۱ . فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. یک تابه چدن ۳۰ سانتی را با ۱ قاشق غذاخوری کره چرب کنید.
۲ . برش های لبو، چغندر و شلغم را از بیرون به داخل مثل گل رز مانند تصویر بچینید.
۳ . سه قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده موسر را حدود ۴ دقیقه تفت دهید سپس سیر و آویشن تازه را اضافه کرده ۱ دقیقه دیگر تفت دهید سپس از روی حرارت برداشته ۵ قاشق غذاخوری کره را اضافه کرده سپس نمک و فلفل زده و روی سبزیجات بریزید.
۴ . استک را به تابه اضافه کرده رویش را با فویل بپوشانید و ۴۵ دقیق در فر بگذارید بپزد سپس فویل را برداشته و نیم ساعت دیگر در فر بگذارید تا روی گراتن شروع به قهوه ای شدن کند. نیم ساعت کنارب بگذارید تا از حرارت بیوفتد و سپس سرو کنید.
کوفته شلغم و نخود برای ۲۰ عدد
گندم سیاه نصف لیوان
پیاز کوچک ۱ عدد خرد شده
سر خرد شده ۴ حبه
شلغم رنده شده ۴ لیوان
نخود پخته ۱ لیوان
زیه ۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
کلم کیل خرد شده نصف لیوان
پرک جو دو سر یک چهارم لیوان
اورپانو ۱ قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته شلغم و نخود
۱ . گندم سیاه را با سه چهارم لیوان آب و یک پینچ نمک ۱۲ دقیقه بجوشانید
۲ . فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
۳ . سیر و پیاز را با ۳ قاشق غذاخوری آب به مدت ۵ دقیقه تفت دهید.
۴ . شلغم، زیره و گشنیز را اضافه کرده ۵ دقیقه دیگر تفت ددید. در صورت نیاز کمی دیگر آب اضافه کنید. ۲۰ دقیقه به پخت ادامه دهید تا شلغم نرم شود.
۵ . آب اضافه اش را کشیده و سایر مواد را به آن افزوده پوره کنید تا حدی که فقط یک مشت از نخود ها تقریبا نیمه سالم بمانند.
۶ . ۱ قاشق غذاخوری پر از مواد برداشته در دستتان گرد کرده و در سینی فر بچینید و به مدت نیم ساعت در فر بپزید تا طلایی شوند.
سالاد شلغم خام برای ۵ نفر
شلغم خلالی رنده شده ۳ عدد
هویج خلالی رنده شده ۳ عدد
جعفری خرد شده نصف لیوان
مغز کدو تنبل خام ۱ لیوان
آب لیمو ترش نصف عدد
زوغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه سالاد شلغم خام
آب لیموترش و روغن زیتون را مخلوط کرده روی مواد بریزید و به اندازه کافی نمک بیفزایید.
سوپ شلغم و سیب برای ۴ نفر
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
شلغم خرد شده ۶۷۵ گرم
شکر قهوه ای ۲ قاشق غذاخوری
سیب گرنی اسمیت ۲۵۰ گرم پوست گرفته و خرد شده
نمک ۱و نیم قاشق چایخوری
فلفل سیاه و دارچین سه چهارم قاشق چایخوری
فلفل کاین یک هشتم قاشق چایخوری
استک مرغ یا سبزیجات ۴ لیوان
خامه سنگین ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سوپ شلغم و سیب
۱ . روغن را در تابه ریخته روس حرارت بگذازید و ۴ تا ۵ دقیقه سیر را تفت دید. سایر مواد را افزوده ۲ دقیق دیگر تفت دهید.
۲ . استک را اضافه کرده به جوش آورید و شعله را کم کرده در قابلمه را بگذارید ۲۰ دقیقه سوپ جا بیوفتند سپس از روی حرارت برداشته و در غذا ساز پوره کنید و خامه را افزوده و سرو نمایید.
هوموس شلغم
شلغم خرد شده ۲ تا ۳ لیوان
روغن زیتون فرا بکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان بازم
نخود پخته ۴۳۰ گرم
ارده یک چهارم لیوان
روغن زیتون یک چهارم لیوان
سیر خرد شده ۲ حبه
آب لیمو ترش نصف عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
زیره نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه هوموس شلغم
۱ . فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شلغم ها را با ۱ قاشق روغن زیتون مخلوط کرده نمک و فلفل بزنید و روی سینی فر ریخته و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد و طلایی شود.
۲ . شلغم ها که از حرارت افتاد به همراه سایر مواد در غذا ساز ریخته هم بزنید یکدست شوند. در صورت نیاز برای رقیق شدن مقداری آب یا آبلیمو یا روغن زیتون هنگام هم زدن اضافه کنید.
منبع: گروه آشپزی پرشین وی
