شیعه نیوز: اِکلِر (éclair) نوعی نان شیرینی خامه ای فرانسوی ست که با دو لایه نان نسبتا دراز تهیه شده و با خمیر پفی و خامه کاستارد، یا خامه زده شده در لای آن ها، درست می شود. نانِ به کاررفته در اِکلر شبیه به نان مورد استفاده در نان خامه ای است، هرچند خامه درون آن می تواند با انواع ترکیب های دیگر نیز درست شود. معمولا روی اِکلر لایه ای از کارامل یا شکلات می ریزند. سابقه اکلر در تاریخ شیرینی پزی کم تر از دویست سال و سرچشمه آن کشور فرانسه است. گفته می شود که در اوایل سده نوزدهم، ماری آنتوان کارم سرآشپز مشهور فرانسوی برای نخستین بار شیرینی اکلر را تهیه کرده است. در امریکا، گاه اِکلر را با دونات (انگ جان) اشتباه می گیرند، ولی خمیر اکلر با (لانگ جان) کاملا تفاوت دارد.
مواد لازم برای تهیه اکلر
خامه قنادی: ۱ کیلوگرم
شکلات فیلینگ شیری سوربن: ۳۰۰ گرم
آب: ۵۰۰ سی سی
آرد: ۵۰۰ گرم
روغن مایع خوراکی: ۲۵۰ گرم
شکر: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱۲ عدد
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه اکلر با خامه قنادی
آب و روغن را مخلوط کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد.
بعد از جوشیدن آب، مخلوط آرد و بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه بر روی شعله گاز خوب هم بزنید. سپس از روی گاز برداشته و اجازه بدهید سرد شود.
همه مواد را داخل مخلوط کن یا هم زن بریزید و با دور کند شروع به هم زدن کنید. سپس تخم مرغ ها رو یکی یکی به مواد اضافه کنید.
بعد از اینکه تخم مرغ ها تمام شد مواد را داخل قیف ریخته و به صورت کشیده (۱۲ سانتی متر) روی سینی قیف بزنید سپس به مدت ۲۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شود.
اکلر ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود بعد از خنک شدن خامه ویپ شده را داخل قیف بریزید و اکلر ها را مثل نان خامه ای پرکنید.
شکلات فیلینگ شیری را به مدت ۲ دقیقه در فر با حرارت ۴۰۰ درجه ذوب نمایید و با آن روی اکلر ها را تزیین کنید. سپس اکلر ها را ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد سرو نمایید.
منبع : ساعد نیوز
