شیعه نیوز: سرویس آشپزی - یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که بیشتر در مجالس و مهمانی ها مورد استفاده قرار می‌گیرد ته چین مرغ است. اما تهیه کردن این غذای مجلسی کمی فوت و فن دارد که اگر رعایت نشود ممکن است ته چین مطلوبی از آب در نیاید. در این مطلب طرز تهیه ته چین مرغ ساده و مجلسی را در فر و بدون فر به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ ساده برای ۴ نفر
برنج: 3 الی 4 پیمانه
سینه مرغ: 300 الی 400 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
ماست چکیده: 1پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز: 1عدد
روغن: نصف پیمانه
کره: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه ته چین مرغ مرحله به مرحله
۱. برنج را ۳ الی ۴ ساعت در آب و نمک بخیسانید.
۲. سینه مرغ تمیز شده را با زردچوبه و چند تکه پیاز و مقدار کمی آب در یک قابلمه بریزید و بگذارید خوب با حرارت متوسط بپزد.
۳. مرغ را پس از بعد از پخته شدن، ریش ریش کرده و کنار بگذارید.
۴. برنج را با چند لیوان آب، مقداری نمک و ۲ قاشق روغن مایع درون قابلمه ای بریزید و روی شعله بگذارید تا بپزید.
نکته مهم: برنج را کامل نپزید، بگذارید مغز برنج کمی سفت و به اصطلاح زنده بماند تا موقع دم کشیدن له نشود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۵. در یک ماهی‌تابه روغن بریزید و بگذارید روی حرارت کم داغ شود، سپس مرغ ریش ریش شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید، بعد مقداری نمک ، فلفل سیاه و (در صورت تمایل دارچین) به مرغ اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید.
۶. داخل یک کاسه مناسب تخم مرغ، ماست چکیده و زعفران را با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
نکته: اگر از تخم مرغ کامل (سفیده و زرده) برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید، ممکن است ته دیگ آن ترد و سفت شود اما با زرده تخم مرغ تنها نرم تر پخته خواهد شد.
۷. مخلوط تخم مرغ و ماست را به برنج آبکش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید، کره را داخل یک ظرف روی حرارت قرار داده و آب کنید و نیمی از آن را روی این مخلوط بریزید.
۸. ته یک ظرف نچسب را چرب کرده و نیمی از برنج را داخلش بریزید و خوب فشار دهید تا برنج ها کاملا به هم بچسبند، سپس مرغ‌ها را روی برنج بریزید و دوباره فشار دهید.
نکته: از ظرف پیرکس برای این کار استفاده کنید تا راحت تر بتوانید ببینید که ته چین چقدر طلایی شده است.
۹. در مرحله آخر باقیمانده مواد برنج را روی مرغ ها بریزید و با پشت قاشق، آن را منسجم کنید تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج بریزید و روی قالب را فویل بکشید.
نکته: مطمئن باشید که همه مواد را بعد از ریختن درون ظرف کاملا فشار داده اید؛ چون اگر فشرده نباشد ممکن است موقع برگرداندن ته چین در دیس، بشکند و فرمش را از دست بدهد.
۱۰. فر را روی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا فر کاملا داغ شود، سپس قالب ته چین را در طبقه وسط فر به مدت ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت، بسته به حجم ته چین، قرار دهید.
۱۱. زمانی که ته چین مرغ شما طلایی شد و دم کشید، قالب را از فر خارج کنید.
نکته: اگر می‌خواهید روی ته چین هم طلایی و کمی ترد تر شود، ۱۰ دقیقه ی آخر، فویل را بردارید و گریل را بزنید.
۱۲. تا ١۵ دقیقه زمان دهید تا کمی خنک شود و بعد ته چین را از قالب خارج کنید. برای اینکه تهچین راحت و یکدست از کف قالب جدا شود پشت قالب را کمی آب سرد بزنید و بعد در ظرف مورد نظرتان قالب را بر‌گردانید.
طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه و پلوپز
. در صورتی که در خانه فر ندارید یا می خواهید ته چین را روی شعله اجاق گاز درست کنید، می توانید ته چین را در یک قابلمه تفلونی بپزید. برای این کار باید ته چین را به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا آماده شود.
. اگر می‌خواهید ته چین را در پلوپز بپزید، داخل پلوپز را کاملا چرب کنید سپس مانند دستور العمل بالا، برنج را داخل پلوپز بریزید و حدود یک ساعت یا روی درجه سوم پلوپز تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی در زودپز و قابلمه
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
در صورتی که می‌خواهید ته چین مرغ مجلسی درست کنید، می‌توانید به مواد لازم، زرشک تفت داده شده، دارچین، خلال بادام و خلال پسته اضافه کنید و آن ها را لایه لایه وسط برنج بچینید یا روی ته چین را با این مواد تزیین کنید.
عاللللییییییییییییییییییییییییی