به گزارش «شیعه نیوز»،مانتی نوعی غذای ترکیه ای بی نظیره. خمیرهای کوچک پر شده با گوشت همراه با سه نوع سس: سس کره ای، سس گوجه و سس ماست سیری. برای آموزشش به شما واقعاً ذوق دارم. اما از همین اول کار باید بهتون بگم که تهیه مانتی چه ساده باشه چه مانتی گل رز کار ساده ای نیست که هر روزی خواستید بدون آمادگی شروع به تهیه ش کنید. این کار بدون شک احتیاج به کلی وقت و حوصله داره.
زمان آماده سازی
90 دقیقه
زمان پخت
30 دقیقه
برای
6 نفر
مواد لازم برای مانتی (ترکیه)
آرد 3 پیمانه
تخم مرغ بزرگ 2 عدد
آب گرم 1/2 پیمانه
نمک 1/2 قاشق چایخوری
برای مواد میانی:
گوشت چرخ کرده 350 گرم
پیاز کوچک 1 عدد
جعفری خرد شده 4 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
برای سس ماست:
ماست یونانی 2 پیمانه
سیر 3 حبه
نمک 1/2 قاشق چایخوری
برای سس گوجه:
رب گوجه 450 گرم
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
آب 1 پیمانه
پرک فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری
سس کره ای:
کره 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار کافی
سماق و نعنا برای سرو
در ترکیه سایز مانتی اهمیت زیادی داره. اگه کسی مانتی های خیلی کوچک جلوی شما بذاره یعنی نهایت احترام رو بهتون گذاشته. اگه یه بار خودتون درستش کنید میفهمید چی میگم. آخه هر کدوم از این لقمه های کوچولو کلی زحمت برای تهیه ش کشیده شده. پس مانتی کوچکتر یعنی زحمت بیشتر میزبان! اگه کسی این غذای لذیذ رو جلوتون گذاشت باید حسابی قدرش رو بدونید چون ساعت ها زحمت کشیده شده براش.
حالا اگه خودتون دوست داشتید تهیه ش کنید چی؟ نا امید نشید. درسته تهیه مانتی وقت گیزه. ولی اون قدر خوشمزه است که کاملاً ارزشش رو داره. در ضمن میتونید دوست صمیمی یا یکی دو نفر از اعضای خانواده رو دعوت کنید که بیان به کمکتون. این طوری تهیه غذا نه تنها خسته کننده نیست بلکه یه تفریح لذتبخش هم هست. حالا بریم سراغ دستورالعمل. راستی طرز تهیه مانتی گل رو هم آخر همین دستور برای شما عزیزان گذاشتم. این مدل مانتی منو یاد شیرینی گل رز میندازه. در واقع شکل دادنش هم کمی شبیه به اون هست. اما به جز ظاهر تفاوت زیادی با مانتی ساده نداره. فقط یکمی مجلسی تره. میتونید به سلیقه خودتون این غذای ترکی رو به هر روشی که دوست دارید تهیه کنید.
1- طرز تهیه خمیر:
– سطح تمیزی رو برای تهیه خمیر آماده کنید. آرد و نمک را مخلوط کنید و به صورت تپه ای روی سطح کار بریزید. وسط آن را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
– با چنگال شروع کنید به هم زدن. وقتی خمیر آن قدر سفت شد که دیگر هم زدن با چنگال ممکن نبود، با دست ورز بدهید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. همین طور که ورز میدهید به تدریج آب را نیز اضافه کنید. 8-10 دقیقه ورز بدهید تا خمیر نرم و منسجمی ایجاد شود. آن را با پارچه مرطوبی بپوشانید و حدود 30 دقیقه کنار بگذارید.
2- تهیه مواد میانی:
در مدتی که به خمیر استراحت میدهید، پیاز را رنده کنید. آن را با گوشت چرخکرده، جعفری خرد شده و نمک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3- تهیه سس ماست:
سیر را رنده یا ریز خرد کنید. آن را همراه نمک به ماست اضافه کنید و هم بزنید. سس ماست را در یخچال نگه دارید. ولی برای سرو بهتر است بگذارید هم دما با محیط شود.
4- پر کردن خمیر مانتی:
– فر را با دمای 162 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی یکی با خمیرها کار کنید و در آن مدت روی بقیه را بپوشانید تا خشک نشوند.
طرز تهیه کباب لقمه ای
– خمیر مانتی را با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود 1 و نیم میلیمتر شود. سپس با کاتر آن را به صورت مربع های 4 سانتی برش بزنید. یک تکه گوشت به اندازه نخود وسط هر تکه خمیر قرار دهید. چهار طرف خمیر ها را به هم برسانید و فشار دهید تا دور گوشت بسته شود.
– کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید. مانتی ها را روی آن بچینید. با این مواد حدود 120 عدد مانتی خواهید داشت. 15 دقیقه در فر قرار دهید تا شروع به طلایی شدن کنند. سپس از فر خارج کنید. در این مرحله میتوانید تا 1 روز آنها را در یخچال و یا تا دو هفته در فریزر قرار دهید. قبل از ادامه کار بگذارید به دمای محیط برسند.
5- تهیه سس گوجه:
روغن و رب گوجه خانگی را با هم در تابه ای بریزید و 7 دقیقه با هم تفت بدهید. وقتی گوجه و روغن خوب مخلوط شدند و رب کمی تیره رنگ شد، فلفل را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر تفت بدهید. در آخر آب را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.
6- تهیه سس کره ای:
کره را در شیرجوش بریزید و روی شعله متوسط ذوب کنید. 1-3 دقیقه مرتب هم بزنید. تا زمانی که دانه های قهوه ای در کره مشاهده کنید. آن وقت روغن را به کره اضافه کنید و آن را کنار بگذارید.
7- پخت و سرو مانتی ترکیه ای:
یک قابلمه آب و کمی نمک را بگذارید تا به جوش بیاید. وقتی جوش آمد، مانتی ها را به آن اضافه کنید. بگذارید 10-12 دقیقه آب پز و نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید و به قابلمه برگردانید. کمی از سس کره ای را برای سرو کنار بگذارید و بقیه را روی مانتی بریزید و زیر و رو کنید. مانتی را بین 6 ظرف سرو تقسیم کنید. روی هر کدام سس گوجه، سس ماست و در صورت تمایل کمی دیگر سس کره ای بریزید. اگر دوست دارید روی غذا کمی سماق و نعنا اضافه کنید. نوش جان!
برای این که مانتی را به شکل گل در بیاورید، لازم است خمیر را به شکل دایره ای برش بزنید. سه دایره را مانند تصویر روی هم بچینید. گوشت را به صورت طولی وسط آن قرار دهید. دایره ها را روی گوشت تا بزنید و در آخر رول کنید تا به شکل گل در بیاید. بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید تا مانتی گل آماده شود.
نکته:
– سس گوجه و کره را قبل از سرو گرم کنید.
منبع : ایران کوک
