شیعه نیوز: خورش کاری یکی از غذا‌هایی است که منشا آن در آشپزی، به شبه قاره هند برمی‌گردد. ویژگی مشترک این غذا‌ها استفاده از ترکیبی از ادویه‌جات مانند زردچوبه، زیره سبز، زنجبیل تازه یا خشک شده و فلفل تند است. خورش کاری تایلندی یک غذای بسیار سالم، خوشمزه و خوش طعم است. این خورشت را معمولا با مرغ درست می‌کنند، اما ما در اینجا دستور پخت خورش کاری با سبزیجات را به شما آموزش می‌دهیم. با این دستور پخت می‌توانید طعم متفاوت خورش کاری را تجربه کنید. این غذای مهیج برای افرادی که تمایل به گیاه‌خواری دارند، مناسب بوده و می‌توانید در وعده ناهار یا شام آن را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. جالب است بدانید که بعضی افراد این غذای مقوی را در وعده صبحانه میل می‌کنند. تهیه این غذا وقت زیادی از شما نمی‌گیرد و به مواد اولیه چندان زیادی نیاز ندارد. احتمالا همین الان تمام مواد لازم برای تهیه خورش کاری را در منزل دارید. اگر شما هم گیاهخوار هستید و دوست دارید از ویتامین‌ها و مواد مغذی این غذای لذیذ برخوردار شوید، در ادامه همراه ما باشید تا طرز تهیه خورش کاری تایلندی حرفه‌ای را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت کاری تایلندی
سیب زمینی دو عدد
پیاز یک عدد
سیر چهار حبه
گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم
نخود فرنگی ۵۰۰ گرم
هویج سه عدد
شیر نارگیل ۳۵۰ گرم
فلفل دلمه‌ای دو عدد
زیره سبز دو قاشق چای‌خوری
ادویه کاری چهار قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز یک قاشق چای‌خوری
زنجبیل یک قاشق غذاخوری
روغن مایع یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه چهار قاشق چای‌خوری
زردچوبه یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خورش کاری تایلندی حرفه‌ای
سیب زمینی‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید. سیب زمینی‌های خردشده را در یک قابلمه ریخته و به اندازه‌ای که آب روی سیب زمینی را بگیرد، در قابلمه آب بریزید. دو قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کرده و خوب هم بزنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید سیب زمینی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و آب اضافه را دور بریزید.
پیاز را نگینی کرده و در یک قابلمه بریزید. یک قاشق روغن مایع به پیاز اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا پیاز به مدت تقریبا چهار دقیقه سرخ و طلایی شود. در همین زمان سیر‌ها را زیر خرد کرده و به همراه پیاز یک تا دو دقیقه تفت دهید. حواستان باشد سیر نباید زیاد سرخ شود، چون خشک و تلخ می‌شود.
گوجه فرنگی را به همراه ۲۰۰ میلی‌لیتر آب در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید تا به شکل پوره درآید. یک قابلمه را پر از آب کنید و نخودفرنگی‌ها را در آن بپزید. در صورت تمایل می‌توانید از کنسرو نخودفرنگی استفاده کنید. زنجبیل تازه را هم ریز خرد کنید. اگر زنجبیل تازه ندارید، می‌توانید از پودر زنجبیل استفاده کنید.
پوست هویج‌ها را گرفته و حلقه‌ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای‌ها را هم ریز خرد کنید. پودر کاری، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، نخود فرنگی پخته و گوجه فرنگی پوره شده را به پیاز و سیر اضافه کرده و هم بزنید. شیر نارگیل را هم به مواد اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا مواد به جوش بیاید.
زمانی که مواد به جوش آمد، حرارت را کم کنید. سیب زمینی‌های پخته شده را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد به آرامی تقریبا ۳۰ دقیقه بپزند. با توجه به اینکه هویج بافت سفتی دارد، می‌توانید مدت زمان پخت خورش کاری را افزایش دهید تا هویج نرم‌تر شود. در نهایت خورش کاری را در ظرف مد نظر بریزید. خورش کاری تایلندی شما آماده است. نوش جان.
چند نکته برای تهیه خورشت کاری تایلندی حرفه‌ای
در صورت تمایل می‌توانید به خورش کاری تایلندی با سبزیجات، یک و نیم فنجان کلم خرد شده اضافه کنید.
خورش کاری را می‌توانید با گشنیز یا ریحان تازه خرد شده تزیین کنید.
اگر دوست دارید غذا طعم تندتری داشته باشد، به آن سس چیلی اضافه کنید.
برای اینکه خورش کاری تایلندی طعم بهتری بگیرد، می‌توانید از مقدار بیشتری پیاز، زنجبیل و سیر استفاده کنید.
به جای سبزیجات ذکر شده در این دستور پخت، می‌توانید از کلم بروکلی، گل کلم، قارچ یا سیب‌زمینی شیرین استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید خورش کاری را با پلو تایلندی سرو کنید.
منبع: کتاب کاله