به گزارش «شیعه نیوز»، کوفته انواع مختلف دارد و با سسی که معمولا با رب گوجه فرنگی یا سبزی یا مواد تشکیل دهنده کوفته و….هست پخته میشود اما سس کوفته کشک از کشک درست میشود و بسیار خوشمزه هست. امروز به آموزش این کوفته می پردازیم .با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 8 نفر:
برنج (خیس خورده) 2 پیمانه
گوشت (چرخکرده /بدون چربی) 500 گرم
لپه (همراه با نمک و زردچوبه پخته شود) 100 گرم
سبزی (تره، گشنیز،شوید ،نعناع،ترخون،مرزه) 500 گرم
پیاز (متوسط/رنده شده و آب گرفته) 1 عدد
کشک 250 تا 300 گرم (یا کمتربستگی به خودتان دارد)
نمک فلفل ، زرد چوبه به میزان لازم
پیاز داغ و نعناع داغ به میزان لازم
کوفته کشک
طرز تهیه :
برای درست کردن این کوفته ابتدا 1عدد پیاز رنده شده و آب گرفته را همراه با نمک ، فلفل و زرد چوبه با گوشت چرخ کرده ، کاملا قاطی کنید و ورز دهید یا در غذاساز بریزید بعد سبزی ریز شده(کاملا آب سبزی رفته باشد و خشک باشد) را اضافه کنید و کاملا مخلوط را ورز دهید.
برنج خیس خورده یا نیم پز (اگر نیم پز نکردید حتما روی پارچه پهن کنید تا آبش گرفته شود)و لپه پخته را به مایه اضافه کنید و چند دقیقه مایه را ورز دهید ولی مواظب باشید که دانه های برنج و لپه خرد نشوند.
استفاده از تخم مرغ داخل مایه کوفته معمولا بستگی به انسجام مایه دارد. اگر مایه انسجام کافی را دارد و تشخیص دادید که بعد از فرم دادن، از هم باز نمیشود نیازی به سنگین تر کردن غذا به وسیله تخم مرغ نیست ولی اگر مایه شل بود میتوانید از یک عدد تخم مرغ کامل برای ایجاد چسبندگی در مایه استفاده کنید.تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را کاملا ورز دهید.
به اندازه یک نارنگی از مایه برداید و با کمک دست آنرا به شکل دلخواه درآورید .این کوفته مواد میانی ندارد.اما اگر دوست داشتید میتوانید استفاده کنید.
تمام مایه را به همین شکل فرم دهید و داخل یک سینی قرار دهید.بهتر است برای اطمینان از وا نرفتن کوفته ها ، بگذارید نیم ساعت در یخچال استراحت کنند.من از شب قبل کوفته ها را آماده کردم تا امروز راحت باشم.
در قابلمه در دار مناسبی با اندازه کوفته ها ، دو قاشق از پیاز داغ را ریخته و زردچوبه و ادویه اضافه کنید بعد مقداری آب بهمراه کشک افزوده و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعد کوفته ها را یکی یکی با فاصله داخل قابلمه بگذارید.حرارت را کمی ملایم کنید در قابلمه را نیمه باز بگذارید و 30دقیقه زمان دهید تا کمی آب داخل قابلمه کشیده شود در این مدت با قاشق از سس داخل قابلمه به آرامی روی کوفته ها بریزید.
بعد از 30 دقیقه در قابلمه را کامل ببنید و حرارت را بسیار ملایم کنید تا کوفته ها کاملا مغز پخت شوند.برای تزیین از کشک و نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید.اگر طعم کشک و کلا غذاهایی که با کشک پخته میشوند را دوست دارید.حتما از این مدل کوفته خوشتان میاید.
منبع : کوک مستر
