به گزارش «شیعه نیوز»، پنیرها بر اساس خصوصیاتشان به چندین نوع مختلف دسته بندی می‌شوند. خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم مورد استفاده برای ترش کردن آن، رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن، پنیر تهیه شده، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و... شناخته می‌شود. در ادامه با تعدادی از انواع پنیر و نحوه‌ی مصرف آن‌ها آشنا شوید.
پنیر پارمزان:
پنیر سفید و کهن ایتالیاست که از شیر گاو تهیه شده است پنیر پارمزان به دو نوع کهن و جوان وجود دارد پارمزان کهن طعمی بسیار عالی دارد و بهای بیشتری نسبت به پارمزان جوان دارد.
موارد استفاده از پنیر پارمزان:
سس ها، سوپ ها، پاستا‌ها و خوراک‌های با برنج و غذا‌های داخل فر
پنیر چدار:
پنیری انگلیسی که تکه تکه‌های بریده شیر را روی هم قرار می‌دهند و به همین دلیل به این اسم مشهور شده است چدار دارای چربی حدودا ۴۸ % در ماده خشک است و گونه‌ای از آن به سبب استفاده از رنگ پرتقال نارنجی است و بهای گرانتری نسبت به چدار مهمولی دارد.
موارد استفاده پنیر چدار:
پنیر چدار به صورت خام، ساندویچ پنیر، در خوراک و سوفله مصرف می‌شود. از چدار در تهیه انواع ساندویچ‌های سرد و گرم، سوپ و سالاد می‌توان به کار می‌رود. ترکیب پاستا با چدار طعم بی نظیری ایجاد می‌کند. در تهیه سوفله، کراکت و کوردن بلو می‌توانید از پنیر چدار استفاده کنید. چدار را با سیب و گلابی و انگور، کراکر‌های سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف در میهمانی‌ها سرو کنید.
پنیر گودا:
پنیر معروف هلندی است که وطن اصلی آن شهر کوچکی است به همین نام در ابتدا از شیر خام تهیه شده است، اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه می‌شود که دارای ۴۸% چربی در ماده خشک است.
طرز استفاده پنیر گودا:
به سبب ذوب شدن سریع برای غذا‌های که داخل فر پخته می‌شوند مناسب است.
پنیر موتزارلا:
پنیری ایتالیایست که در ایران به اشتباه به آن مازارلا یا موزارلا گفته می‌شود به سبب تولید فراوان و عدم دستیابی به شیر گاو میش از شیر گاو ساخته می‌شود ایتالیا یی‌ها از دیر باز برای پخت پیتزا از ان استفاده می‌کردند.
پنیر موتزارلا، نوعی پنیر تازه ایتالیایی است که از شیر گاومیش آبی تهیه می‌شود. در انواع پیتزا‌ها یا به همراه گوجه فرنگی حلقه شده و ریحان، مصرف می‌شود. همچنین گاهی به تنهایی هم این پنیر را می‌خورند.
پنیر موتزارلا در انواع تازه، دودی و نوعی که آبش را تا حدی گرفته اند عرضه می‌شود. جهت حفظ حالت طبیعی پنیر (البته تنها چند روز) این پنیر را در آب پنیرخودش نگهداری می‌کنند.
نام این پنیر از گویش‌های جنوب ایتالیا گرفته شده است. اصل واژه موزا به معنای بریدن است. اما از آنجا که در هیچ کدام از مراحل تهیه این نوع پنیر چیزی را نمی‌برند، احتمالاً ریشه آن به معانی دیگری بر می‌گردد. فقط می‌توان گفت که این دسته پنیرها، پوشش خارجی سفتی ندارند.
قبلاً گفته می‌شد که اولین بار این پنیرها در عبادتگاه‌های قرن دوازدهم تولید شدند که راهب‌های عبادتگاه‌ها به زیارت کنندگان از این پنیر به همراه نان می‌دادند. آن پنیر‌های خانگی را از شیر گاومیش و تحت نام پنیر نیکوتا تهیه می‌کردند که احتمالاً پنیر موزارلای امروزی یکی از فرآورده‌های این پنیر نیکوتا می‌باشد. در کتاب‌های آشپزی، نام پنیر موزارلا برای اولین بار در قرن ۱۶ آمده است.
برای تهیه این پنیر، باید شیر ترش شده را با آب پنیر گرم مخلوط نمود، سپس مواد را با دست کشیده و ورز می‌دهند تا بافت ترد و لطیفی حاصل شود. در ایتالیا، بوجود آمدن حالت لاستیکی در پنیر کافی نیست و پنیر باید نرم‌تر باشد. معمولاً این پنیر را به شکل توپی یا گیس بافته در می‌آورند.
موارد استفاده از پنیر موتزارلا:
چون سریع ذوب نمی‌شود در تهیه انواع سالاد و خوراک‌ها و ساندویچ‌های سرد استفاده می‌شود ترکیب این پنیر با گوجه فرنگی، ریحان تازه و روغن زیتون از بهترین خوراکی‌های روز‌های گرم است.
پنیر بوترکیزه:
پنیر چرب آلمانی است که انواع ۴۰، ۵۰ و ۶۰ % چرب آن تولید می‌شود.
موارد استفاده پنیر بوترکیزه:
بوترکیزه به دلیل طعم کره‌ای گزینه مناسبی جهت تهیه ساندویچ‌های سرد و گرم برای کودکان می‌باشد. این پنیر را می‌توانید به صورت سرد در هنگام صبحانه و عصرانه مصرف کنید. بوترکیزه به علت چربی زیاد و طعم خوب آن و ذوب شدن سریع می‌تواند در پخت غذا‌های گرم استفاده شود. از این پنیر می‌توان در کنار انواع غذا‌های گوشتی، مرغ، ماهی، در تهیه صبحانه، املت، سوپ به صورت ورقه‌ای و رنده شده آن برای سالادها و انواع ساندویچ‌های سرد و گرم استفاده کرد. همچنین، این پنیر، طعم خوبی به سبزیجات می‌دهد و برای تهیه انواع سوفله سبزیجات مناسب می‌باشد. بوترکیزه را با سیب و گلابی و کراکر بر روی تخته پنیر سرو کنید.
پنیر فتا:
پنیری است که سال‌ها در ایران تولید می‌شود اصل ان با شیر گوسفند در بلغارستان و یونان تهیه می‌شود.
موارد استفاده از پنیر فتا:
پنیر فتا سرخ شده با روغن زیتون، خردشده در سالادها، ساندویچ، مصرف به جای پنیر کوتیجا در غذا‌های مکزیکی و تاکو. پنیر فتا به عنوان پنیر مخصوص سالاد محسوب می‌شود.
پنیر‌های پروسس:
پنیر پروسس یک نوع پنیر پیتزای خوشمزه است و خواص بیشتری دارد.
• پنیر پروسس دو بار پاستوریزه می‌گردد و پروتئین‌های آن، قابلیت جذب بالاتری پیدا می‌کنند. همچنین از نظر بهداشتی در سطح بالایی قرار دارد.
• تقسیم بندی پنیر‌های پروسس بر اساس نوع ماده افزودنی به پنیر صورت می‌گیرد.
• پنیر‌های پروسس زمان رسیدن را نمی‌گذارنند و پس از بسته بندی به مصرف می‌رسند.
موارد مصرف پنیر پروسس:
تهیه میان وعده‌های غذایی، نان و پنیر، تهیه انواع ساندویچ‌های گرم و سرد و قابل مصرف در تهیه انواع غذا‌ها مانند لازانیا، ماکارونی، املت، پیتزا، اسنک و ....
منبع: بیتوته
