به گزارش «شیعه نیوز»، بعد از بستنی وانیلی، بستنی کاکائویی محبوب‌ترین نوع بستنی کلاسیک است. البته اگر از دید عاشقان شکلات به ماجرا نگاه کنیم، بستنی کاکائویی صدر نشین خواهد بود! در ادامه به شما خواهیم گفت که چگونه در منزل بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز و بدون ثعلب، بستنی شکلاتی سالم و خوشمزه تهیه کنید.
رمز درست کردن بستنی کاکائویی خوشمزه، انتخاب پودر کاکائو مرغوب است. در اکثر رسپی‌های بستنی کاکائویی فقط از پودر کاکائو برای شکلاتی کردن بستنی استفاده می‌شود. اما، در این دستور علاوه بر پودر کاکائو از شکلات استفاده خواهیم کرد. این امر موجب بیشتر شدن عطر دلچسب شکلات خواهد شد. همچنین، بافت خامه‌ای و چرب این بستنی را مدیون خامه، زرده‌های تخم مرغ و شکلات خرد شده آن هستیم.
مواد لازم
شیر ۱ و ½ پیمانه
زرده تخم مرغ ۵ عدد
شکر ¾ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه ۱ پیمانه
پودر کاکائو ۱/۳ پیمانه یا ۳۵ گرم
شکلات خرد شده یا چیپسی ۱۲۰ گرم
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
روش تهیه
1. شیر، خامه و نصف شکر را روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا ذرات شکر در شیر حل شود. اطمینان حاصل کنید که حرارت به اندازه کافی ملایم است که شیر به جوش نیاید.
نکته: در صورت تمایل می‌توانید شیر و خامه معمولی را با شیر نارگیل و خامه نارگیل جایگزین کنید.
2. زرده‌های تخم مرغ، وانیل و مابقی شکر را به کمک همزن بزنید تا کرم و کشدار شود. (زمان تقریبی بسته به قدرت همزن بین ۵ تا ۸ دقیقه است.)
3. نمک و پودر کاکائو را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.
4. یک پیمانه از شیر را به آرامی به مخلوط تخم مرغ همزده اضافه کنید تا تخم مرغ‌ها با شیر هم دما شوند.
نکته: اگر شیر را به یک باره به مواد اضافه کنید، تخم مرغ‌ها می‌بندند.
5. زمانی که تخم مرغ و شیر هم دما شد، مخلوط تخم مرغ را به ظرف شیر اضافه کنید و مرتب شروع به هم زدن کنید.
6. شکلات خرد شده یا چیپس شکلات را به آن اضافه کنید تا شکلات ذوب شود.
طرز تهیه بستنی شکلاتی ساده و خوشمزه
7. کاسترد کاکائویی را با حرارت خیلی ملایم به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۲ دقیقه مرتب به هم بزنید و اجازه دهید به غلظت برسد.
نکته: کاسترد به هیچ عنوان نباید به جوش آید.
8. کاسترد را به مدت یک ساعت در دمای محیط و سپس در فریزر استراحت دهید تا کاملا خنک شود.
9. در این مرحله اگر بستنی ساز دارید که مطابق معمول بستنی را به دستگاه منتقل کرده و شروع به زدن می‌کنید. در غیر این صورت، کاسه همزن را روی یک ظرف بزرگ یخ و نمک قرار دهید و با درجه متوسط همزن شروع به هم زدن مایه بستنی بر روی یخ کنید.
نکته: بهتر است از نمک دانه درشت استفاده کنید تا یخ‌ها دیرتر ذوب شوند.
10. زمانی که بستنی شروع به بستن کرد و فرم گرفت، بستنی کاکائویی را به یک قالب لوف منتقل کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه درون فریزر استراحت دهید.
11. مجددا بستنی را به کاسه همزن و ظرف یخ منتقل کنید و ذرات یخ ایجاد شده در بستنی به کمک همزن از هم باز کنید. ۵ تا ۸ دقیقه بزنید و مجددا بستنی را به فریزر منتقل کنید.
12. مرحله آخر را تا ۴ مرتبه تکرار کنید و نهایتا بستنی کاکائویی آماده سرو خواهد بود.
قبل از سرو بستنی شکلاتی، بستنی را به مدت ۵ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید و سپس، با اسکوپ زن بستنی را سرو کنید.
در صورت تمایل می‌توانید روی بستنی کاکائویی را با چیپس شکلات، شکلات رنده شده، گردو، فندق و نعنا تزئین کنید و یا به صورت قیفی سرو کنید.
همچنین، شما می‌توانید برای سرو بستنی کاکائویی از سس شکلات دست ساز نیز بهره ببرید که در ادامه روش درست کردن آن را آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
پودر کاکائو ۲/۳ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
شکر ۱ و ½ پیمانه
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
روش تهیه
همه مواد به جز وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذرات شکل در شیر حل شود. زمانی که سس به غلظت رسید، وانیل را اضافه کنید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. اجازه دهید سس به دمای محیط برسد و با بستنی کاکائویی سرو و نوش جان کنید.
منبع : ستاره
