شیعه نیوز: کاتمر یکی دیگر از دسرهای خوشمزه است که بومی شهر غازی عینتاب ترکیه است. این یک دسر خمیر فیلو ترد است که حاوی پسته و خامه زده شده در آن است. مردم محلی شهر غازی عینتاب روز را با این دسر شروع می کنند. آنها ترجیح می دهند آن را در وعده صبحانه بخورند زیرا مغز پسته باعث افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی صبحگاهی می شود. چند مغازه کوچک در شهر غازی عینتاب وجود دارد که کاتمر را فقط برای صبحانه سرو می کنند.
سنت کاتمر :
این دسر یکی از انواع دسرهای قدیمی غذاهای ترکی است. بیش از 500 سال است که در فرهنگ ما وجود دارد. این دسر لذیذ به نام دامات کاتمری، در زبان انگلیسی، داماد کاتمر نیز شناخته می شود.
ما آن را دامت کاتمری می نامیم زیرا پدر داماد در اولین صبح عروسی برای تازه عروس ها و خانه پدر عروس دسر کاتمر می فرستد تا نشان دهد که آرزوی ازدواج شیرینی را به عنوان دسر کاتمر برای تازه دامادها دارد.
من معتقدم سنت های فرهنگی برای هر کشوری بسیار مهم و معنادار هستند. سنت ها مردم را متحد می کند و خدا را شکر در کشورمان سنت های پرمعنای زیادی داریم.
چگونه دسر کاتمر درست کنیم؟
بسیاری از خوانندگان من از خارج از ترکیه هستند و من می دانم که تهیه برخی مواد اولیه در هر کشور چقدر دشوار است. و وقتی صحبت از شیرینی به میان می آید، اکثر دستور پخت ها با لایه های بسیار نازک ورقه های خمیر در ترکیه تهیه می شوند. دسر کاتمر نیز با این لایه های بسیار نازک ورقه های خمیر درست می شود. اگر می خواهید در دسرهای غذاهای ترکی تسلط داشته باشید، باید طرز تهیه این لایه های نازک ورقه های خمیر را یاد بگیرید. تا آن زمان بهترین گزینه ما استفاده از ورقه های خمیر فیلو (فیلو) برای تهیه دسر کاتمر است و استفاده از پودر پسته را فراموش نکنید. پسته آسیاب شده عنصر اصلی این دسر است.
مواد لازم برای تهیه کاتمر :
خمیر فیلو (یوفکا،باقلوا) 4 ورق
کره آب شده 8 قاشق غذاخوری
کیماک (کرم لخته شده یا ماسکارپونه یا همان خامه لخته شده) 100 گرم
مغز پسته خام ریز آسیاب شده 100 گرم
شکر 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کاتمر :
ورق های فیلو را روی سطحی صاف و خشک قرار بدهید. بهتر است یکی یکی هر کدام را آماده کنید که خشک نشوند. روی ورق های فیلو را کره ی ذوب شده بمالید. سپس لایه ای نازک از خامه ی زده شده را به صورت یکنواخت (مربعی در وسط آن، لازم نیست کناره های خمیر را خامه بزنید)، روی آن بمالید و یک قاشق پودر پسته و یک قاشق شکر به صورت پخش روی آن بپاشید. چهار گوشه ورقه های فیلو را داخل تا بزنید و به شکل پاکت در آورید. سطح تا شده را دوباره با کره ذوب شده بمالید.
1 قاشق غذاخوری کره را در تابه نچسب بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید. پس از ذوب کره، خمیری را که به صورت پاکت آماده شده بود را داخل تابه قرار بدهید و دو طرف آن را به طور یکنواخت سرخ کنید.
بعد از اینکه دو طرف آن طلایی روشن شد، آن را از تابه خارج کرده و در ظرف سرو قرار دهید.
آن را به 4 تکه برش دهید، روی آن پودر پسته بپاشید و داغ سرو کنید.
نکاتی برای تهیه کاتمر :
• می توانید از دو لایه خمیر برای تهیه یک عدد کاتمر استفاده کنید. به این صورت که روی یک لایه خمیر را به صورت کامل کره ذوب شده بمالید. سپس یک لایه خمیر روی آن قرار بدهید و خامه ی زده شده و شکر و پودر پسته روی آن بریزید. ادامه ی مراحل را مانند دستور بالا انجام بدهید.
• می توانید کاتمر را داخل فر با دمای 180 درجه قرار بدهید تا طلایی شود.
• می توانید از سرشیر زده شده به جای خامه استفاده کنید. در ارومیه کاتمر را با سرشیر نیز درست می کنند.
• روی آن را می توانید با پودر پسته، گل محمدی و پودر شکر تزیین کنید.
• این دسر خوشمزه را در صبح و عصر در کنار چای یا قهوه میل کنید.
کاتمر پنیری چیست ؟
کاتمر پنیری یکی از انواع نان های خوشمزه و خوش بافت است که با رسپی های متنوعی درست می شود. برای تهیه آن از پنیر پیتزا در وسط خمیر استفاده می شود. این دسر را به صورت گرم یا سرد می توان سرو کرد.
سخن نهایی :
کاتمر یک دسر خوشمزه و محبوب ترکیه ای است که از خمیر یوفکا و پنیر تهیه می شود. این دسر دارای بافتی ترد و لطیف و طعمی لذیذ و دلچسب است. کاتمر را می توان به عنوان یک میان وعده یا دسر سرو کرد. آن را می توانید به صورت گرم و یا سرد میل کنید.
