«شیعه نیوز»: شیرینی الماسی یکی از شیرینی‌های محبوب ترکیه‌ای است که به دلیل شکل و فرمش این اسم را برایش انتخاب کرده‌اند. طرز تهیه شیرینی الماسی زمان‌بر نیست و تقریبا هم ساده‌است. این شیرینی معمولا یکی از گرینه‌هایی است که در بین دیگر شیرینی‌های نوروزی می‌درخشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی الماسی
آرد سه و نیم پیمانه
پودر قند یک پیمانه
کره پاستوریزه ۲۰۰ گرم
تخم مرغ یک عدد
پودر کاکائو سه قاشق غذاخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
شکر (برای تزیین) به مقدار لازم
شکلات تخته‌ای (برای تزیین) ۱۰۰ گرم
کره (برای تزیین) یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی الماسی
کره نرم شده را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و به همراه پودر قند در یک ظرف بزرگ بریزید.
مواد را آنقدر هم بزنید تا ترکیبی کرم رنگ، یکدست و کشدار به‌دست بیاید. حدودا ۱۰ دقیقه این‌کار را انجام دهید.
تخم مرغ را در همان ترکیب قبل بشکنید و هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند. در ادامه عصاره وانیلی را که دارید، به شکر و تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید. این مرحله حدود پنج دقیقه زمان نیاز دارد.
حالا نوبت به اضافه کردن پودر کاکائو رسیده. پودر را داخل همان مواد قبل بریزید و آنقدر هم بزنید تا مواد از کرم رنگ به قهو‌ه‌ای تغییر رنگ بدهد.
در این مرحله آرام آرام آرد را به مواد اضافه می‌کنیم. آنچه که بسیار مهم است، دقت به شکل بافت خمیر پس از هر مرحله اضافه کردن آرد است.
خمیر نباید بسیار خشک شود یا بسیار شل و نرم. هر زمان که حس کردید خمیر شیرینی به دستان شما نمی‌چسبد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید. چرا که اگر خمیر خشک شود؛ شیرینی در نهایت ترک‌های زیادی روی سطح خود خواهد داشت و مانند کوکی‌های دیگر ترد نیست.
همچینن در نقطه مقابل آن، شیرینی‌ها در فر وا می‌روند.
خمیر شیرینی را کمی ورز دهید. مراقب باشید که ورز دادن بیش از حد، کره را از خمیر جدا می‌کند.
از خمیر شیرینی الماسی، به اندازه یک قاشق بردارید و آن‌را توسط دست‌هایتان گرد کنید و روی کنار هم بچینید. این کار را تا تمام شدن خمیر ادامه بدهید.
شکر را در یک کاسه بریزید، سپس توپک‌های خمیری را داخل آن بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملا شکری شوند.
خمیر‌ها روی کاغذ روغنی که داخل سینی فر پهن کرده‌اید، بچینید. در این مرحله باید روی هر کدام از شیرینی‌های الماسی یک حفره ایجاد کنید.
این کار را با کمک گرفتن از انتهای یک قاشق یا هر وسیله دیگری انجام دهید تا یک گودی کوچک وسط خمیر ایجاد شود. مراقب باشید که خمیر را سوراخ نکنید یا لبه‌های آن ترک نخورند.
فر را حداقل یک ربع پیش از شروع به کار به روی دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید.
سینی خمیر را به فر منتقل کنید و به آن‌ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای پخت زمان بدهید.
پس از خارج کردن سینی فر، به شیرینی‌ها زمان بدهید که کمی خنک شوند.
حالا شیرینی الماسی شما آماده است. اما یکی از مراحل جذاب پخت و آماده سازی این شیرینی، تزیین آن است.
تزیین شیرینی الماسی
برای این کار گزینه‌های مختلفی پیش رو دارید.
شما می‌توانید شکلات تخته‌ای را به مقداری کره آب کنید و فضای خالی وسط هر شیرینی را با آن پر کنید. همچنین می‌توانید از ترافل‌های رنگارنگ استفاده کنید که شیرینی را هیجان‌انگیزتر می‌کنند.
البته استفاده از مربا‌های محبوب‌تان یکی دیگر از راه‌های خوشمزه‌تر کردن شیرینی الماسی است. اگر از طرفداران مربا‌های خانگی هستید طرز تهیه مارمالاد توت‌فرنگی، مربای آلبالو و مربای انجیر را هم بخوانید.
استفاده از مغز‌ها و پودر نارگیل از پیشنهاد‌های دیگر ماست.
نکات طرز تهیه شیرینی الماسی
آرد را پیش از استفاده چند بار الک کنید تا هوا بین ذرات رد شود. این‌کار بافت شیرینی را بهتر می‌کند.
رنگ مواد شیرینی به سلیقه شما بستگی دارد، اگر می‌خواهید شکلاتی‌تر باشد، میزان بیشتری از پودر کاکائو را استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که ممکن است شیرینی الماسی تلخ شود.
اگر می‌خواهید شیرینی‌های رنگارنگی داشته باشید، می‌توانید به‌جای پودر کاکائو از رنگ‌های متنوع خوراکی استفاده کنید.
منبع: کتاب کاله
