طرز تهیه شیرینی فرانسوی گلت سیب و دارچین

«شیعه نیوز»: گلت Galette (به معنای «کیک تخت») اصطلاحی است که در آشپزی فرانسوی برای انواع مختلف کیک‌های پوسته گرد یا فرم آزاد، یا در مورد گلت برتون (به فرانسوی: Galette bretonne) استفاده می‌شود. برتون، کلوچه‌ای است که با آرد گندم سیاه تهیه و معمولا داخل آن با مواد مختلفی، پر و مزه‌دار می‌شود. همچنین اصطلاح گلت معمولا به شیرینی‌هایی گفته می‌شود که به عنوان کلوچه‌های بزرگ توصیف می‌شوند. انواع مختلفی گلت وجود دارند که می‌توان با میوه‌ها و حتی مواد غذایی مختلف تهیه کرد. خمیر آن هم به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود. ما در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم شیرینی گلت چیست و طرز تهیه شیرینی گلت سیب و دارچین فرانسوی را به همراه طرز تهیه خمیر گلت به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

آرد: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

نمک: ۱ قاشق چای خوری

شکر: ۱ قاشق چای خوری

کره سرد: ۲۰۰ گرم

آب سرد: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی

طرز تهیه خمیر گلت

آرد را دو بار الک کنید. نمک و شکر را به همراه آرد در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا با هم مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و ۳۰ تانیه به هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و به شکل خرده نان دربیایند. آب سرد را به آرامی به آن اضافه کنید. خمیر باید شکل توپ به خودش بگیرد و یکدست شود. خمیر زیاد هم نباید خیس و مرطوب باشد. خمیر را در پاکت پلاستیکی بگذارید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.

در طرز تهیه خمیر گلت می‌توانید از ۲ یا ۳ قاشق غذا خوری خامه ترش هم استفاده کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد. یا اینکه یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

مواد لازم برای لایه میانی گلت

سیب: ۲ تا ۳ عدد متوسط

شکر: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی

کره: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۱/۸ قاشق چای خوری

طرز تهیه شیرینی گلت سیب و دارچین فرانسوی

سیب را به صورت نازک برش بزنید و روی آن را پودر دارچین و شکر بپاشید و با هم مخلوط کنید تا سیب‌ها به شکر و دارچین آغشته شوند. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کمی با دست ورز دهید.

فر را روشن و روی دمای ۱۸۰درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. در سینی فر، کاغذ روغنی بیندازید. روی کاغذ روغنی را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید و آن را با وردنه باز کنید تا ضخامتش به حدود ۳ میلی‌متر برسد. روی خمیر را هم کمی آرد بپاشید و همه جای خمیر را با آرد آغشته کنید. برش‌های سیب را در وسط خمیر به صوت گرد، بچینید و از لبه‌ها به اندازه حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله دهید.

خمیر را روی سیب‌ها به آرامی تا بزنید. کره را به روش بن ماری ذوب کنید و روی خمیر با برس بمالید. روی کل گلت سیب را پودر دارچین و شکر بپاشید. سینی فر را با گلتی که در آن قرار دارد، در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزد. البته ۳۰ دقیقه بعد با خلال دندان بررسی کنید و اگر پخته بود آن را از فر بیرون بیاورید.

فوت و فن طرز تهیه شیرینی گلت سیب و دارچین فرانسوی

*خمیر گلت را می‌توانید در فریزر هم نگه دارید و به دفعات از آن استفاده کنید. مدت ماندگاری خمیر گلت در فریزر سه ماه و در یخچال ۳ روز است.

*خمیر گلت در اصل همان خمیر پای است با این تفاوت که در طرز تهیه خمیر گلت، لازم نیست آن را به شکل قالبی دربیاورید. می‌توانید آن را به راحتی و با دست فرم دهید. به همین دلیل هم طرفداران خودش را دارد، چون ساده است و نیاز به زمان زیادی برای فرم‌دهی ندارد.

*اگر به سیب‌ها علاوه بر دارچین و شکر، یه اندازه ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو تازه اضافه کنید، درخشندگی و براقیت آن هم بیشتر خواهد شد.

*انواع مختلفی از گلت‌ها برای میان‌وعده غذایی با مادی مانند بادمجان، گوجه، ژامبون، سوسیس و … درست می‌شوند که در طرز تهیه خمیر گلت برای آنها، از نمک استفاده می‌شود.

*اگر می‌خواهید روی گلت طلایی شود، برای ۴ تا ۵ دقیقه سینی فر را بعد از پخت در طبقه بالای فر قرار دهید.

*در صورت تمایل می‌توانید مواد داخل گلت سیب را با موز، توت فرنگی، بلوبری و … جایگزین کنید و با این روش گلت‌های مختلفی میوه‌ای را تهیه کنید.

در مورد شیرینی فرانسوی گلت و تاریخچه آن بیشتر بدانید

اما شیرینی گلت چیست؟ در کنار توضیحی که در بالا به آن اشاره شد، اصطلاح galette را این چنین تعریف می‌کنند: «یک اصطلاح فرانسوی به معنی کیک گرد تخت است و می‌تواند شیرین و خوش‌طعم باشد، در حالی که در دستور پخت آن می‌توان از شیرینی پفکی به عنوان پایه نیز استفاده کنند. گلت‌ها همچنین می‌توانند از خمیر‌های خمیر مایه مانند بریوش تهیه شوند، یا با پوسته شیرینی‌های شیرین.»

گلت سیب، توت فرنگی، بلوبری و انواع میوه‌ها میوه‌های مورد استفاده در این نوع گلت‌ها معمولا فصلی هستند و می‌توانند شامل یک یا چند عدد سیب باشند. یا از خانواده توت، مانند توت فرنگی یا بلوبری؛ یا میوه‌های سنگی مانند هلو، آلو، شلیل یا گیلاس. جالب است که در صورت تمایل در طرز تهیه گلت سیب، توت فرنگی و …، از انواع ادویه‌ها، دلمه‌ها یا فلفل‌ها را هم استفاده کرد. در هر حال پایه شیرینی گلت، اغلب خانگی است، اما می‌توان آن را به صورت آماده از فروشگاه‌های زنجیره‌ای و هایپر مارکت‌ها نیز خریداری کرد.

انواع شیرینی فرانسوی گلت

یکی از معروف‌ترین گلت ها، گلت برتونی است که در بیشتر کارخانه‌های تولید فرانسوی به آن «پنکیک آرد گندم سیاه» گفته می‌شود. برتونی‌ها از آرد گندم تهیه می‌شوند، اندازه بسیار کوچکتری دارند و بیشتر با یک شیرینی شیرین سرو می‌شوند. یعنی در اصل، کرپ‌های مارک هستند. این نوع گلت یک پنکیک بزرگ و نازک است که بیشتر مربوط به منطقه بریتانیا است، جایی که گاهی اوقات نان را به عنوان غذای اصلی جایگزین می‌کنند، اما در سراسر کشور یافت می‌شوند و طرفدار هم دارند. بد نیست بدانید گندم سیاه به عنوان یک محصول مناسب برای خاک‌های فقیر معرفی می‌شود.

مواد تشکیل دهنده گلت چیست

گلت اغلب با تخم مرغ، گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات خرد شده، برش سیب، توت، یا مواد مشابه تزئین می‌شود. یکی از محبوب‌ترین انواع، گلت کامت (یک گلت کامل) است که با پنیر رنده شده امنتال Emmental، یک تکه ژامبون و یک تخم مرغ پخته و کاور شده روی سطح گلت تهیه می‌شود. انواع دیگر گلت از سوسیس گرم تشکیل شده است که در این نوع، سوسیس در گلت پیچیده می‌شود و با نام گلت سوسیس شناخته و مانند ساندویچ سوسیس هات داگ خورده می‌شود.

منبع: مجله کوروش