شیعه نیوز: سرویس آشپزی - آبگوشت سنتی یا دیزی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که امروزه به دلیل فرصت کمتر و تغییر ذائقه ها کمتر طبخ می‌شود. اما از آنجا که این غذا بسیار مقوی است و خواص زیادی دارد و مخصوصا یکی از انواع غذا برای طبع سرد محسوب می‌شود، شما می توانید آن را در قابلمه یا زودتر هم به راحتی تهیه کنید و از طعم لذیذ و فواید آن لذت ببرید. در این مطلب طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه برای ۴ نفر را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم. شما می‌توانید طرز تهیه آبگوشت نذری حرفه ای برای ۱۰۰ نفر را نیز در شیعه نیوز بخوانید.
در این مطلب میخوانید:
. مواد لازم برای تهیه آبگوشت خانگی برای ۴ نفر
. طرز تهیه آبگوشت ساده (دیزی) در قابلمه
. روش‌های سرو آبگوشت در خانه
. مواد لازم برای تهیه آبگوشت خانگی برای ۴ نفر
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت آبگوشتی (با استخوان و دنبه): ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: نصف لیوان
نخود نصف: لیوان
گوجه فرنگی: ۲ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آبگوشت ساده (دیزی) در قابلمه
در صورتی که می خواهید آبگوشت را در قابلمه بپزید، حتما از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب جداگانه بخیسانید و در صورت امکان چند مرتبه آب کاسه ها را نیز عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود و راحت تر بپزد.
. گوشت را با مقدار کمی روغن در قابلمه کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس نخود و لوبیا را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید و آن‌ها را نیز یک دقیقه تفت دهید.
. گوجه فرنگی و یکی از پیازها را چهار قاچ کرده و به قابلمه اضافه کنید، اگر از پوست گوجه خوشتان نمی‌آید، در همین مرحله پوست آن را بگیرید.
. ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را نیز اضافه کنید. (به هیچ وجه در این مرحله نمک اضافه نکنید.)
* یکی از رازهای مهم خوشمزه تر شدن آبگوشت، اضافه کردن آب جوش در این مرحله است. اگر روی آب کمی کف کرد، کف آن را جدا کنید.
. در قابلمه را ببندید، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید آبگوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد. حدود ۲ الی ۲ ساعت و نیم زمان لازم است تا خوب جا بیفتد.
. پس از گذشت ۲ ساعت و نیم، سیب زمینی ها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. اگر از سیب زمینی با پوست در آبگوشت خوشتان نمی‌آید می‌توانید پوست آن را بگیرید و در قابلمه بریزید.
. دنبه های موجود در قابلمه را خارج کرده و با یک پیاز باقیمانده خوب بکوبید تا کاملا له شوند، سپس به قابلمه اضافه کنید. اگر به طعم چربی در آبگوشت علاقه ای ندارید می‌توانید آن‌ها را در این مرحله از آبگوشت جدا کنید و استفاده نکنید.
. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت و نرم شد، رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک خوب تفت دهید تا رنگ بیندازد، سپس به همراه کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.
. حالا بگذارید آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا با رب و همه مواد به طور کامل جا بیفتد و طعم بگیرد، سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. آبگوشت لذیذ خانگی شما آماده است.
نکته: اگر می‌خواهید آبگوشت شما کمی ترش باشد می‌توانید از پودر لیموعمانی در آن استفاده کنید و یا اینکه ۲ عدد لیمو عمانی را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی اش گرفته شود سپس در مرحله اضافه کردن سیب زمینی ها، آن ها را به آبگوشت اضافه کنید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه املت هندی پاراتا تخم مرغ
روش‌های سرو آبگوشت در خانه
روش سنتی سرو آبگوشت این است که آن را به دو بخش تر (ترید) و خشک (گوشت کوبیده) تقسیم کنید. یعنی آب آبگوشت را جداگانه سرو کنید و باقی مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید و گوشت کوبیده را به صورت جداگانه سرو کنید.
اما اگر این روش را دوست ندارید، می‌توانید در کاسه هر نفر مقداری از آب گوشت، حبوبات و گوشت را اضافه کنید و آن را به صورت مخلوط و نکوفته مصرف کنید.
حتما بخوانید: طرز تهیه دلمه کدو حلوایی متفاوت و خوشمزه
طرز تهیه آبگوشت خانگی در زودپز
در روش پخت آبگوشت در زودپز تنها چندساعت خیساندن حبوبات کافی است. ابتدا گوشت را با نخود و لوبیا داخل زودپز بریزید و کمی تفت دهید. سپس آب کافی به زودپز اضافه کرده و پیازها را نیز به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه ادویه ها دو زودپز می‌ریزیم. درب زودپز را می‌بندیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت، نخود و لوبیا و پیاز با همدیگر بپزند.
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بعد که گوشت و نخود و لوبیا به خوبی پختند، گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را هم تفت می‌دهیم و با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم. دنبه ها را نیز به همراه پیاز داخل یک کاسه می‌ریزیم و با گوشتکوب به خوبی می‌کوبیم تا کاملا له شوند سپس داخل قابلمه آبگوشت می‌ریزیم. (در این مرحله دیگر نیازی به زودپز نداریم و می‌توانیم آبگوشت را به قابلمه منتقل کنیم، زیرا سیب زمینی و گوجه ها زود می‌پزند. اما اگر خواستید در زودپز بپزند یک ربع کافی است.) پس از اینکه سیب زمینی و گوجه هم پخت و آبگوشت با رب و بقیه مواد جا افتاد، زیر شعله را خاموش کرده و آبگوشت را سرو می‌کنیم.
کاربران عزیز: اگر می خواهید آبگوشت شما مجلسی تر باشد می‌توانید از زعفران و دارچین نیز در تهیه آن استفاده کنید تا هم رنگ زیباتری داشته باشد و هم عطر و طعم بهتری. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه آبگوشت بزباش، طرز تهیه آبگوشت بختیاری و طرز تهیه آبگوشت مرغ را نیز درشیعه نیوز بخوانید. منتظر نظرات و پرسش‌های شما هستیم.
