به گزارش «شیعه نیوز»، راحت الحلقوم یا لوکوم یکی از شیرینی‌های سنتی است که در اصل ریشه ترکی دارد. راحت الحلقوم از خانواده شیرینی‌های ژله‌ای است که از ژل نشاسته و قند تهیه می‌شود و معمولا با گلاب، ترنج، لیمو یا دارچین و نعناع طعم‌دار می‌شود. از گردو، پسته، فندق خرد شده به همراه پودر نارگیل نیز برای پوشش این شیرینی لذیذ استفاده می‌شود.
مواد لازم :
شکر ۲ پیمانه
نشاسته ۱ پیمانه
آب ۲ پیمانه
گلاب نصف پیمانه
کره اختیاری
پودر نارگیل به میزان لازم
جوهر لیمو ۱/۴ قاشق غذاخوری
آرد سفید به میزان لازم
دستور شماره ۱ :
ابتدا نشاسته را در ۲ پیمانه آب حل کنید و بگذارید ته‌نشین شود. سپس آب روی نشاسته را خالی کرده و نشاسته را درون ظرف مناسبی روی حرارت بگذارید. شکر، جوهرلیمو و ۲ پیمانه دیگر آب به نشاسته اضافه کنید. این مواد باید روی حرارت ملایم آهسته بپزد و مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی مواد کاملا سفت شد، طوری که اگر قاشق بزنید جای رد قاشق ماند، گلاب را اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن گلاب، کمی کره نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا کره باز شود و مواد یکدست و سفت شوند. در انتها روی تخته مناسبی کمی آرد و پودر نارگیل بپاشید. مواد درون قابلمه را که همانند توپ جمع می‌شود، روی تخته بگذارید و با پشت قاشق یا وردنه کاملا صاف کنید. روی آن را نیز کمی آرد و پودر نارگیل بپاشید و بگذارید درون یخچال تا سرد شود. راحت الحقلوم آماده است، می‌توانید آن را بصورت مربعی برش دهید و با پودر پسته تزئین کنید
مواد لازم :
شکر ۳ پیمانه
نشاسته ذرت ۱۰۰ گرم
آب ۳ لیوان
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
آب لیموترش ۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل ۱ قاشق چایخوری
رنگ خوراکی به میزان لازم
پودر قند به میزان لازم
دستور شماره ۲ :
ابتدا برای تهیه شربت شکر ۳ پیمانه شکر را به همراه یک لیوان آب درون قابلمه‌ی مناسبی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. شکر و آب را هم بزنید و اجازه دهید تا کاملا بجوشند. درجه حرارت آن باید به ۱۲۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس شعله را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. شربت پس از کمی سرد شدن باید غلیظ باشد.
در ظرفی دیگر نشاسته ذرت و ۲ لیوان آب بریزید. آن‌ها را هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. سپس روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید. پس از روی شعله گذاشتن هم باید مداوم هم بزنید تا نشاسته ته نگیرد. وقتی مخلوط آب و نشاسته ذرت کمی غلیظ شد وقت اضافه کردن شربت شکر به آن است.
شربت شکر را آهسته آهسته به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم حل شوند. در اینجا باید حرارت را بسیار کم کنید تا ۴۰ دقیقه روی حرارت باقی بماند. البته هر چند دقیقه آن را هم بزنید. پس از گذشت این زمان گلاب، عصاره وانیل و مقداری از رنگ خوراکی مورد نظر خود را اضافه کنید.
وقتی تمام مایه رنگ گرفت و یکدست شد، باید آن را درون قالب بریزید. کف یک قالب مناسب (ترجیحا مستطیل شکل) را کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را کمی چرب کنید. سپس مایه راحت الحلقوم را درون قالب بریزید. قالب را درون یخچال به مدت ۴ ساعت قرار دهید.
بعد از سرد شدن، کف یک تخته مناسب را کمی آرد بپاشید، راحت الحلقوم را از قالب درآورده و روی تخته بگذارید. حال باید آن را به شکل دلخواه برش دهید و در پودر قند یا پودر شکر بغلتانید.
نکات :
♦ اضافه کردن کره کاملا اختیاری است، برخی افراد برای طعم‌دهی بهتر به آن کره اضافه می‌کنند.
♦ در برخی دستورها از نشاسته به عنوان نشاسته گل یعنی همان نشاسته معمولی که پودر نشده نام برده‌اند.
♦ اگر می‌خواهید راحت الحلقوم طعم‌دار و در رنگ‌های مختلف داشته باشید، جوهرلیمو را از دستور حذف کنید و بجای آن از نصف بسته پودر ژله استفاده نمائید.
♦ از هل، دارچین یا نعناع نیز به عنوان طعم دهنده برای این شیرینی استفاده می‌شود. در این صورت شما باید ابتدا از شکر شهد
تهیه کنید و در این هنگام از هل کوبیده یا چوب دارچین برای تهیه شهد استفاده کنید و در آخر شهد را صاف کنید.
♦ بجای آرد سفید از آرد ذرت نیز می‌توانید استفاده نمائید.
منبع : فرهنگ غذا
