به گزارش «شیعه نیوز»، اگر جز کسانی هستید که غذاهای گیاهی را به دیگر غذاهای گوشتی ترجیح می دهید و یا در رژیم غذایی هستید در این مطلب روش درست کردن خوراک سبزیجات راتاتوی به دو روش را به شما آموزش می دهیم .
روش اول روش درست کردن خوراک سبزیجات راتاتوی :
مواد لازم :
بادمجان حلقه شده ۱ کیلو
قارچ حلقه شده ۵۰۰ گرم
سیب زمینی حلقه شده ۲ عدد متوسط
پیاز متوسط ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
سبزی معطر( جعفری – گیشنیز – مرزه – نعنا) ۴ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۴ عدد
نمک ، فلفل و ادویه به میزان لازم
آبلیمو ۲ قاشق غذا خوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
روش درست کردن خوراک سبزیجات راتاتوی به دو روش :
بادمجانها را به صورت راه راه پوست کنده حلقه حلقه می کنیم روی آنها نمک پاشیده ۱ ساعت در یخچال می گذاریم تا تلخی آن گرفته شود.
سپس آب کشی کرده با دست کمی فشار می دهیم و سپس در روغن سرخ می کنیم .
سیب زمینی ها را پوست کنده حلقه حلقه می کنیم و سرخ می کنیم.
قارچ ها را هم حلقه کرده و با حرارت بالا تفت می دهیم پیاز را هم تفت می دهیم تاشفاف شود.
بادمجانها را ته ظرف نسوز چیده روی آن کمی سبزی می ریزیم بعد سیب زمینی ها را چیده روی آنها سبزی می پاشیم.
ردیف بعدی پیاز و دوباره سبزی سپس قارچ ، سبزی بعد گوجه دوباره سبزی و در آخر فلفل دلمه ای حلقه شده قرار می دهیم.
سپس رب گوجه را تفت می دهیم بعد نصف لیوان آب + آب لیمو به آن افزوده به سبزیجات اضافه می کنیم.
روی آن را با آلومینیوم فویل پوشانده در فر ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت می پزیم.
روش دوم
روش درست کردن خوراک سبزیجات راتاتوی به دو روش ، مواد لازم :
کدو قلمی سبز دو عدد بزرگ ۱۰۰ گرم / ۱۸ کالری
بادنجان یک عدد بزرگ ۱۰۰ گرم / ۱۷ کالری
گوجه ۳-۴ عدد متوسط و سفت ۱۰۰ گرم / ۱۵ کالری
فلفل دلمه قرمز یا سبز یک عدد بزرگ ۱۰۰ گرم / ۱۵ کالری
پیاز سفید یک عدد متوسط ۱۰۰ گرم / ۵ کالری
سیر نصف حبه ۱۰۰ گرم / ۱۲۰ کالری
ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده) ۱۰۰ گرم / ۴۰ کالری
روغن به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۹۰۰ کالری
نمک به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
فلفل سیاه به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
پودر آویشن به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۲۷۶ کالری
سرکه سفید به دلخواه ۱۰۰ گرم / ۲۲ کالری
پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رنده شده تقریباً ۴ قاشق غذاخوری ۱۰۰ گرم / ۴۵۲ کالری
روش درست کردن خوراک سبزیجات راتاتوی به دو روش :
پیاز را درشت خرد کرده و روی آتش تند تا ۳ دقیقه حرارت دهید. بعد از آن تکه های فلفل دلمه ای قرمز یا سبز را که به همان درشتی خرد کرده اید به آن بیافزایید و شعله را همچنان زیاد نگه دارید.برای جلوگیری از ته گرفتن مواد، میزان روغن را به اندازه ای تنظیم کنید.
کف ماهیتابه در تمام نقاط به اندازه کافی روغن داشته باشد. پس از ۳ دقیقه دیگر، اول نصف حبه سیر را ریز خورد کرده و در ماهیتابه به اندازه ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید و سپس بادنجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل ۲ سانتمیتر) بریده اید اضافه کنید.
بادنجان و کدو تقریباً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به زمان نیاز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر دیدید در طی این مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمی پایین بکشید، اما مراقب باشید خوراک آب نیاندازد، چون همه این سبزیجات باید بخوبی سرخ شوند.
اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتویی شما مزه اصلی خود را نخواهد داد.در این مرحله گوجه فرنگی ها را که نسبتاً قطور (همان ۲ سانتیمتر) حلقه حلقه کرده اید، دانه دانه داخل ماهیتابه قرار دهید و شعله را به حداکثر برسانید.نمک، فلفل سیاه وسرکه سفید را اضافه کنید.
به مدت ۴ الی ۵ دقیقه مواد را در ماکزیمم حرارت و بدون در، با احتیاط به هم بزنید که گوجه ها له نشوند یا آب نیاندازند.پس از اطمینان از سرخ شدن گوجه ها، پودر آویشن و ریحان خرد شده را روی مواد بریزید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید.
شعله را کم کنید (کمی کمتر از متوسط) و اجازه بدهید مواد در این مرحله پخته شوند و آبشان تبخیر شود، بنابراین در ظرف نباید کیپ باشد. پس از طی این مراحل، اجاق را خاموش کنید.حلقه های مختلف مواد تشکیل دهنده راتاتویی را که ضمن پخت سالم نگه داشته اید.
در ظرف مناسبی بکشید و پیش از آنکه داغی غذا از بین برود رویش را با یک لایه از پنیر پیتزا یا پارمزان رنده شده بپوشانید. برای اینکه پنیرها آب شوند غذا حتماً باید داغ باشد. روی ظرف چند پر ریحان برای تزیین بگذارید.
منبع : آبناک
