شیعه نیوز: خشک کردن پرتقال علاوه بر ماندگاری بالا کاربرد های بسیار زیادی دارد، اما به شرط آنکه پرتقال را به روش های صحیح خشک کنید.
پرتقال، یکی از لذیذترین میوه‌های زمستانی و منبع غنی ویتامین C است که می‌توان آن را به صورت میوه تازه، آب میوه، میوه خشک استفاده نمود و از آن انواع دسر، کیک، سالاد و... را تهیه کرد. اگر می خواهید در تمام فصول سال از خواص بی نظیر پرتقال استفاده کنید،
روش خشک کردن پرتقال بدون تلخی
برای خشک کردن پرتقال بدون تلخی لازم است با انتخاب یکی از روش های زیر، تلخی آن را بگیرید.
روش اول خشک کردن پرتقال بدون تلخی
مخلوط یک لیوان شکر و یک لیوان آب و یک قاشق آبلیمو را روی حرارت کم بگذارید تا مقداری غلیظ شود، پرتقال های ورقه شده را به مدت 15 دقیقه داخل شربت غوطه ور کنید و سپس خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شود.بعد از انجام این کار پرتقال ها را بدون داشتن تلخی خشک کنید.
روش دوم گرفتن تلخی پرتقال
بعد از ورقه کردن پرتقال ها،پودر قند را روی هر دو طرف ورقه های پرتقال بپاشید تا هم اسلایس های پرتقال براق و هم بعد از خشک شدن تلخ نشوند، بعد از انجام این کار اجازه دهید تا خشک شوند اما در حین خشک کردن باید آنها را زود به زود پشت و رو کنید.
روش سوم جلوگیری از تلخ شدن پرتقال بعد از خشک کردن
بعد از ورقه کردن پرتقال ها، پودر قند یا شکر مخلوط شده با پودر ژلاتین را روی هر دو طرف ورقه های پرتقال بپاشید تا پرتقال خشک شیرین و براق و زیبا داشته باشید. بعد از انجام این روش پرتقال ها را خشک کنید اما حواستان باشد که آنها را حتما زیر و رو نمایید.
نحوه خشک کردن پرتقال در آفتاب برای دمنوش
برای خشک کردن پرتقال زیر نور آفتاب به روش زیر عمل کنید:
پرتقال ها را با پوست با یک چاقوی تیز برش های یک سانتی و منظم بزنید.
پس از گرفتن تلخی پرتقال، اسلایس های پرتقال را با فاصله از همدیگر در زیر نور آفتاب روی سینی توری که زیر آن چند عدد آجر قرار داده اید، بچینید تا توری از زمین فاصله گرفته و هوا در زیر پرتقال ها جریان یابد.
روی میوه ها یک توری نازک بیاندازید.
برای سریعتر پیش رفتن روند خشک شدن پرتقال ها شب هنگام سینی را به محل سرپوشیده منتقل کنید.
پس از چند روز پرتقال ها خشک خواهند شد، بهتر است در این مدت آنها را زیر و رو کنید تا کپک نزنند.
نحوه خشک کردن پرتقال روی بخاری و شوفاژ
برای خشک کردن پرتقال روی بخاری یا شوفاژ به روش زیر عمل کنید:
پرتقال ها را با پوست با یک چاقوی تیز برش های یک سانتی و منظم بزنید.
پس از گرفتن تلخی پرتقال، یک سینی بر روی بخاری قرار دهید و داخل سینی زیر میوه ها کاغذ روغنی بیاندازید تا پرتقال به سینی نچسبد.
اسلایس های برش خورده را با فاصله از هم روی سینی بچینید.
می توانید به جای سینی روی بخاری کاغذ آلومینیومی پهن کرده و برش های پرتقال را بر روی آن بچینید.
اجازه دهید پرتقال ها خشک شوند.
بعد از خشک کردن برای گرفتن تلخی آن و خوشمزه تر شدن میوه خشکتان، اسلایس های پرتقال را داخل شربت غلیظ وارد نموده و دوباره اجازه دهید تا خشک شوند.
آموزش خشک کردن پرتقال در فر
برای خشک کردن پرتقال در فر به روش زیر عمل کنید:
فر را روشن کنید و روی درجه حرارت 51 الی 71 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.
پرتقال ها را با پوست با یک چاقوی تیز برش های یک سانتی و منظم بزنید.
پس از گرفتن تلخی پرتقال، اسلایس های پرتقال را با فاصله روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی بچینید.
روی پرتقال ها یک توری گرد پیتزا یا لاینر سیلیکونی قرار دهید تا اسلایس ها جمع و لوله نشوند.
سینی را داخل فر قرار دهید.
هر یک ساعت میوه ها را پشت و رو کنید.
تقریبا 2-3 ساعت زمان برای خشک کردن پرتقال ها نیاز است. زمانی پرتقال ها را از فر خارج کنید که پرتقال های خشک شده بافتی مثل چرم داشت و کمی منعطف بود.
برای خشک شدن کامل پرتقال ها آنها را بعد از بیرون آوردن از داخل فر چند روز در ظرف بدون در قرار دهید.
روش خشک کردن پرتقال با دستگاه میوه خشک کن
برای خشک کردن پرتقال با دستگاه میوه خشک کن به روش زیر عمل کنید:
پرتقال ها را با پوست با یک چاقوی تیز برش های یک سانتی و منظم بزنید.
پس از گرفتن تلخی پرتقال،میوه ها را درون خشک کن بچینید.
میوه خشک کن را در دمای 57 درجه سانتی گراد و یا روی تنظیمات میوه قرار دهید.
24 الی 48 ساعت زمان لازم است تا میوه ها خشک شوند.
بعد از 24 ساعت اول مدام میوه ها را چک کنید تا بیش از اندازه خشک نشوند.
میوه های خشک را از دستگاه جمع آوری نمایید.
خشک کردن پرتقال در ماکروفر
برای خشک کردن پرتقال در ماکروفر به روش زیر عمل کنید:
پرتقال ها را با پوست با یک چاقوی تیز برش های یک سانتی و منظم بزنید.
پس از گرفتن تلخی پرتقال،کف سینی ماکروفر را کاغذ روغنی پهن کنید.
پرتقال ها را با فاصله روی کاغذ بچینید.
حرارت را روی 350 درجه تنظیم کنید و به آن 5 دقیقه زمان بدهید.
اگردر این مدت پرتقال ها بافت چرمی شکل پیدا نکرد، این فرآیند را تکرار کنید.
میوه های خشک شده را به مدت 2-3 ساعت در فضای اتاق نگهداری کنید تا خنک شوند و تردتر شوند.
چه نوع پرتقالی برای خشک کردن مناسب است؟
پرتقالی جهت خشک کردن مناسب می باشد که:
پوست آن نازک بوده و کلفت نباشد.
نارس نباشد و رسیده باشد تا طعم گس پیدا نکند.
پرتقال زیاد خشک و یا زیاد آبدار نباشد.
برای خشک کردن میوه ها، از میوه های سالم استفاده کنید.
زمان خشک شدن پرتقال در روش های مختلف
خشک شدن پرتقال بستگی به درجه حرارت و ضخامت اسلایس های آن دارد. در زیر آفتاب چند روز (3 تا 7 روز)طول خواهد کشید تا برش های پرتقال خشک شوند البته این امر نیز به دمای هوا بستگی دارد.
اسلایس های پرتقال در میوه خشک کن 24 الی 48 ساعت طول می کشد تا کاملا خشک شوند.
برای خشک کردن پرتقال در فر نیز تقریبا 2-3 ساعت زمان نیاز است.
خشک شدن پرتقال ها روی بخاری یا شوفاژ حدود 12 تا 13 ساعت (از شب تا صبح) زمان می برد. بهتر است در این روش حرارت بخاری زیاد نباشد.
برای براق شدن میوه خشک
برای براق شدن میوه بهتر است قبل از خشک کردن آن میوه ها را در شهد(ترکیب آب و شکر غلیظ شده و خیلی کم آبلیمو) فرو ببرید. همچنین استفاده از دستگاه میوه خشک کن یکی از راه های براق شدن میوه خشک است.
نحوه نگهداری میوه پرتقال خشک
بعد از عملیات خشک شدن میوه ها در فر و ماکروفر و...، آن ها را برای یک تا دو ساعت در هوای آزاد بگذارید تا به خوبی سرد شده و رطوبت موجود در آن ها کاملا بیرون بیاید.
برای نگهداری میوه های خشک شده برای طولانی مدت، از ظرف های درب دار پلاستیکی استفاده کنید.
می توانید پرتقال ها را در کیسه های پلاستیکی ریخته و در فریزر نگهداری کنید.