شیعه نیوز: آش ماست مشهدی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه مشهد است که با ماست، برنج و سبزیجات تهیه می‌شود. این آش معمولاً به عنوان یک پیش‌غذا یا غذای سبک سرو می‌شود و به دلیل وجود ماست، طعمی خاص و لذت‌بخش دارد. در ادامه طرز تهیه این آش مقوی را توضیح می‌دهم.
مواد لازم برای آش ماست مشهدی:
مواد لازم مقدار
برنج ۱ پیمانه
ماست ترش یا چکیده ۲ پیمانه
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، اسفناج) ۳۰۰ گرم خرد شده
نخود ۱/۲ پیمانه
عدس ۱/۲ پیمانه
سیر ۴ حبه
پیاز ۱ عدد بزرگ
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
نعناع داغ و سیر داغ برای تزیین
مراحل تهیه آش ماست مشهدی:
1. خیس کردن حبوبات:
نخود و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید تا پخت آن‌ها سریع‌تر شود.
2. پختن برنج و حبوبات:
ابتدا نخود و عدس را با مقدار مناسبی آب در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بپزید. سپس برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا برنج به خوبی پخته و نرم شود.
3. اضافه کردن سبزی:
پس از پختن برنج و حبوبات، سبزی‌های خرد شده (تره، گشنیز، جعفری، و اسفناج) را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با مواد دیگر کاملاً بپزند و آش به غلظت دلخواه برسد.
4. سرخ کردن پیاز و سیر:
پیاز را خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شد را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. زردچوبه را هم به مخلوط اضافه کنید.
5. اضافه کردن ماست:
ماست را در کاسه‌ای خوب هم بزنید تا یکدست شود. سپس به آرامی و با حرارت ملایم، ماست را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد و آش یکدست بماند.
6. اضافه کردن پیاز و سیر داغ:
مخلوط پیاز و سیر سرخ شد را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس آش را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و آش جا بیفتد.
7. تزیین و سرو:
آش ماست مشهدی را در ظرف‌های سرو بریزید و روی آن را با نعناع داغ، سیر داغ و کمی ماست تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه آش ماست مشهدی:
حتماً ماست را به آرامی و با حرارت کم به آش اضافه کنید تا نبرد.
می‌توانید از ماست ترش یا ماست چکیده استفاده کنید تا طعم آش غنی‌تر شود.
این آش را می‌توانید به عنوان یک غذای سبک و مقوی در فصول سرد سرو کنید.