شیعه نیوز: کتلت بادمجان یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه به دو روش کلی تهیه می شود، روش روش کتلت بادمجان با گوشت چرخ کرده است و روش دوم که در این دستور به شما آموزش می دهیم کتلت بادمجان بدون استفاده از گوشت چرخ کرده است. در تهیه این غذای خوشمزه از بادمجان کبابی استفاده می شود که باعث خاص تر شدن طعم کتلت می شود. البته اگر از طعم بادمجان کباب شده خوشتان نمی آید می توانید به جای کباب کردن بادمجان بر روی زغال یا گاز آنرا درون فر قرار دهید تا بدون طعم و بو باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان 5 عدد متوسط
سیب زمینی 2 عدد متئسط
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد بزرگ
تخم مرغ 2 عدد
آویشن 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت کتلت بادمجان
مرحله اول
برای تهیه کتلت بادمجان ابتدا بادمجان ها را به صورت کبابی می پزیم. همانطور که در بالا اشاره کردیم، در صورتی که بو و طعم بادمجان کباب شده را نپسندیم، می توانیم بادمجان ها را در فر یا توستر کباب کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه بادمجان ها را کباب کردیم، پوست آنها را به آرامی جدا می کنیم، سپس بادمجان ها را روی سطح کار قرار می دهیم و با یک کارد تیز به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم.
مرحله سوم
توجه داشته باشید که قبل از اضافه کردن بادمجان به کاسه باید آب اضافی شان را بگیریم. در ادامه پیاز، سیب زمینی و سیر را پوستی می گیریم و به صورت ریز رنده می کنیم، سپس آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم.
مرحله چهارم
در این مرحله سیر، پیاز و سیب زمینی رنده شده را به کاسه اضافه می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها به طور کامل خنک شدند، تخم مرغ ها را به همراه آویشن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه می افزاییم.
مرحله پنجم
حالا مواد کتلت را به خوبی ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کتلت به خوبی استراحت کند و طعم مواد با هم تلفیق شود.
مرحله ششم
پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مایه کتلت را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.
مرحله هفتم
حالا به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بر میداریم و با دست آنرا به صورت گرد یا بیضی شکل می دهیم، سپس با کف دست آنرا کمی تخت می کنیم و به آرامی درون روغن داغ قرار می دهیم تا سرخ شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه یک سمت کتلت ها سرخ شد، آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. هر سمت کتلت ها بسته به حرارت زیر تابه حدودا 3 تا 5 دقیقه زمان برای سرخ شدن کامل نیاز دارد.
مرحله نهم
پس از اینکه کتلت ها را سرخ کردیم، آنها را روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس کتلت ها را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه خیارشور، گوجه فرنگی و نان سرو می کنیم.