«شیعه نیوز»: نخود پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی است که اصالت آن به کشور ترکیه و شهر استانبول برمی‌گردد. در زبان ترکی استانبولی به نخود پلو “نوهوتلو پیلاو” می‌گویند. نخود پلو را معمولا با گوشت مرغ درست میکنند اما می توان در تهیه آن از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کرد. پختن نخود پلو نیاز به مهارت خاصی ندارد و به سادگی تهیه می‌شود. در شمال کشور نیز غذایی مشابه نخود پلوی ترکی وجود دارد که به آن نخود پلو با کشمش می‌گویند.
نخودپلو را می‌توان به جای باقالی پلو برای کسانی که فابیسم دارند و منع مصرف باقالی دارند تهیه کرد.
نخود پلو به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود در این مقاله با طرز تهیه نخود پلو با گوشت مرغ و گوشت چرخ‌کرده با ما همراه باشید.
۱- نخودپلو با مرغ
با طرز تهیه نخود پلو با مرغ به صورت مرحله به مرحله همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه نخود پلو
نخود ۱ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
مرغ ۵۰۰ گرم
کره به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه نخود پلو با گوشت مرغ
مرحله اول : پاک کردن و شستن برنج نخود پلو
این مرحله در واقع تهیه پلو یا برنج آبکش‌شده است که تقریبا تمامی کدبانوها با آن آشنایی دارند.
از تخفیف‌های 50% سوپرمارکتی اکالا باخبر شو!
ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در یک کاسه بریزید و به آن مقداری آب گرم اضافه کنید و بگذارید به مدت نیم ساعت (۳۰ دقیقه) خیس بخورد.
مرحله دوم : آغشته کردن برنج خیس شده با کره
بعد از آن یک قابلمه را تهیه کنید و مقداری کره در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کره ذوب و داغ شود.
برنج را آبکش کنید و در یک صافی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد از ذوب شدن کره، برنج را به قابلمه اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید تا برنج کاملا به کره آغشته شود.
مرحله سوم : ریختن آب یا آب مرغ در قابلمه برنج
بعد از مخلوط کردن کره با برنج نوبت به اضافه کردن آب به قابلمه است. اگر آب مرغ در دسترس شما باشد گزینه بسیار بهتری است. آب مرغ بسیار مزه نخود پلو را بهتر خواهد کرد.
مرحله چهارم : پختن نخود فرنگی
اگر از کنسرو نخودفرنگی استفاده می‌کنید حتما آن را بجوشانید و هنگام استفاده ابتدا آب آن را به‌صورت کامل بگیرید، همچنین اگر از نخود فرنگی تازه استفاده می‌کنید بهتر است آن را با آب و نمک به مدت ۱۰ دقیقه بپزید و آبکشی کنید.
مرحله پنجم : اضافه کردن نخود به برنج
بعد از اینکه نخود پخته شد، آن را به قابلمه برنج اضافه کنید و بگذارید نخود و برنج در حرارت ملایم اجاق گاز پخته شوند. بهتر است که از دم کنی استفاده کنید.
در هنگام اضافه کردن نخود به برنج به دو نکته توجه کنید. نکته اول این است که اگر از کنسرو نخود استفاده می کنید آب آن را به برنج اضافه نکنید و نکته دوم نخود را وقتی به برنج اضافه کنید که آب برنج کاملا جوشیده شده باشد.
برای پختن نخود پلو به حدود ۴۵ دقیقه وقت لازم است، البته این زمان کاملا نسبی است و به جنس برنج و نخود بستگی دارد.
مرحله ششم : پختن مرغ با پیاز و فلفل
برای اضافه کردن مرغ، آن را آب پز کنید (درون قابلمه مناسبی تکه‌های مرغ را به‌همراه یک پیاز متوسط و نصف یک فلفل دلمه و اضافه‌کردن مقداری نمک و زردچوبه و فلفل بریزید. به محتویات مقداری آب اضافه کنید و به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ به‌خوبی پخته شود.)
مرحله هفتم : ریش ریش کردن مرغ
سپس استخوان های آن را جدا کنید و به صورت ریش ریش در بیاورید.
برای راحتی کار در این مرحله می‌توانید از فیله یا سینه مرغ بدون استخوان استفاده کنید یا در همان ابتدای کار فیله‌های مرغ را با کمک چاقو به ابعاد مکعبی یکسان و کوچی برش بزنید.
مرحله هشتم : اضافه کردن مرغ به نخودپلو
شما می‌توانید مرغ را ریش‌ریش کرده و روی برنج خود قرار دهید تا همراه با برنج و عطر کره پخته شود، بعد از آن هنگام سرو مرغ ریش‌ریش را با برنج خود مخلوط کنید، یا می‌توانید مرغ ریش‌ریش شده را کمی در تابه سرخ کنید تا طلایی، ترد و برشته شود و به‌صورت جداگانه بعد از پخت برنج در کنار آن قرار دهید. روش دوم ظاهر بهتری به نخود پلوی شما می‌دهد.
مرحله آخر : سرو و تزئین نخود پلو
بعد از آماده شدن نخود پلو آن را در یک ظرف زیبا بکشید و در کنار سالاد، سیب زمینی سرخ شده و دوغ سر کنید.
(تهیه سیب‌زمینی سرخ شده در این دستور کاملا سلیقه‌ایی است)
توجه داشته باشد اضافه کردن آب‌مرغ و یا حتی آب گوشت در این مرحله رنگ پلوی شما را کمی تغییر می‌دهد و دیگر پلو سفید نخواهید داشت.
۲- نخود پلو با گوشت چرخ کرده
نخود پلو را با گوشت چرخ رکده نیز می‌توانید درست کنید. برای تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده به مواد زیر نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه نخود پلو با گوشت نخود فرنگی ۲ پیمانه
برنج ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
روغن مایع به مقدار لازم
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده
مرحله اول : خیساندن برنج
در مرحله اول برای تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده، برنج را پاک کنید و بشویید. و با مقداری نمک و آب در یک ظرف به مدت ۲ ساعت قرار دهید.
مرحله دوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه را که در آن درون تابه مناسبی مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. تا روغن داغ شود.
بعد از داغ شدن روغن پیاز خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب پیازها گرفته و طلایی رنگ شوند..
مرحله سوم : تفت دادن گوشت چرخ کرده
بعد از اینکه رنگ پیاز ها طلایی شد، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. و بوی ضخم آن از بین برود. سپس مقداری نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید و با یکدیگر تفت دهید. تا عطر ادویه‌ها به خوبی آزاد شود و تمامی قسمت‌های گوشت با ادویه‌ها طعم‌دار شود.
مرحله چهارم : اضافه کردن رب گوجه و زعفران به مواد نخودپلو
در همین مرحله با توجه به ذائقه و سلیقه غذاییتان می‌توانید مقداری رب‌گوجه فرنگی و یا زعفران‌دم کرده به ترکیب گوشتی درون تابه اضافه کنید.
مرحله پنجم : آماده کردن نخود فرنگی
نخود فرنگی را اگر به صورت کنسرو می باشد آن را در آب قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید و سپس آبکشی کنید.اگر به صورت کنسرو آماده نبود آن را با کمی آب و نمک به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و آبکشی کنید.
حالا در این مرحله نخودفرنگی های پخته شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید. و همه ی مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید.
مرحله ششم : سرخ کردن سیب زمینی سرخ‌کرده
شما می‌توانید یک سیب‌زمینی متوسط را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید.در کمی روغن سرخ کرده و در انتها و زمان سرو در کنار غذا میل کنید.
اجرای این مرحله کاملا سلیقه‌ای است.
روش دیگر استفاده از سیب‌زمینی خرد‌کرده و اضافه کردن آن به مواد گوشتی است که در مراحل قبل تهیه کردید.
(در زمان پخت نهایی برنج، سیب زمینی‌ها به خوبی پخته و نرم می‌شوند.)
مرحله هفتم : آماده کردن برنج نخود پلو
برای آماده کردن برنج یک قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و به درون آن چند پیمانه آب، به همراه روغن و نمک اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن آب، برنجی که در مرحله اول خیسانده بودید را آبکشی کنید و درون قابلمه آب جوش بریزید.
مرحله هشتم : آبکش کردن برنج
با توجه به جنس و کیفیت برنج خود بین ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا دانه‌های برنج نیم‌پز شوند و بعد از آن برنج خود را آبکشی کنید.
مرحله نهم : گذاشتن ته دیگ در نخودپلو
در مرحله آخر ته قابلمه کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود می توانید برای ته‌دیگ کف قابلمه خود نان بیندازید یا از ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ کاهو استفاده کنید.
مرحله دهم : ریختن برنج و مواد نخودپلو به صورت لابه‌لا
یک لایه نازک برنج ته قابلمه بریزید و روی آن مقداری از ترکیب طعم‌دار شده گوشت چرخی و نخود فرنگی بریزید، سپس مجددا لایه برنجی بریزید و لایه بعد مخلوط گوشت چرخی و نخود و تا انتها ادامه دهید.
مرحله آخر : دم گذاشتن نخودپلو
درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و ۳۰-۴۵ دقیقه زمان دهید تا محتویات درون قابله پخته شوند.
نکاتی در طرز تهیه نخودپلو
می‌توانید برای طعم دهی مواد گوشتی نخودپلو مقداری شوید خشک استفاده کنید.
با حذف گوشت و مرغ از مواد نخودپلو می‌توانید نخودپلوی ساده و رژیمی تهیه کنید.
نوع دیگری از نخودپلو است که با نخود آبگوشتی و گوشت تکه ای تهیه می‌شود.
ریختن سیب زمینی در نخودپلو سلیقه ای است و شما می‌توانید آن را حذف کنید.
در انتهای پخت نخودپلو مقداری زعفران دم کرده و کره روی نخودپلو بریزید.
می‌توانید از گوشت قلقلی تفت داده شده در نخودپلو استفاده کنید به این صورت که گوشت قلقلی را با پیازی که رنده کردید و آب آن را گرفتید مخلوط کرده و کاملا ورز دهید و بعد از درست کردن قلقلی آن را در روغن سرخ کرده و به مواد نخود پلو اضافه کنید.
طرز تهیه نخودپلو که به آموزش آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه نخودپلو
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه نخودپلو همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
نخودپلو با چه گوشتی تهیه می‌شود؟
برای نخودپلو می‌توانید از انواع گوشت مرغ به صورت ریش ریش یا تکه ای و گوشت چرخ کرده به صورت تفت داده یا قلقلی استفاده کنید.
چیکار کنیم نخودپلو خوشمزه بشه؟
برای خوشمزه تر شدن نخود پلو استفاده از شوید خشک و زعفران و کره در مواد نخوپلو تاثیر زیادی دارد.
خواص نخودفرنگی چیست؟
نخودفرنگی یا همان نخودسبز دارای مقادیر قابل توجهی آهن و ویتامینC است که به سلامت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
به دلیل داشتن ویتامین های K وD به جذب کلسیم و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
با نخودفرنگی غذا چی بپزم؟
نخودپلو، کوکوی نخودفرنگی، حمص نخودفرنگی و پوره نخودفرنگی از پرکاربردترین غذاهای تهیه شده با نخودفرنگی است.
از نخودفرنگی در انواع سالادها، سوپ، پاستا و خوراک های که با نان سرو می شوند استفاده می‌شود.
انتهای پیام