«شیعه نیوز»: خورش اناربیج یکی از خورش های سنتی و محبوب شمالی و گیلان است که با گوشت قلقلی، پودر گردو و رب انار تهیه شده و مانند خورشت فسنجان کم آب است.
مواد لازم برای تهیه خورشت اناربیج گیلانی
سبزی معطر سرخ شده (گشنیز و نعنا و جعفری و چوچاق و خالواش) ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده چند قاشق غذاخوری حدود ۲۰۰ گرم
پیاز یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط
سبزی معطر خشک شده برای داخل گوشت یک قاشق غذاخوری
رب انار ملس یا ترش ۲ قاشق غذاخوری
گردو چرخ شده ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان دلخواه
آب سرد ۳ لیوان
یخ چند تکه
روغن به میزان لازم
آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۸۰ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۲۱۰ دقیقه
طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی
یک پیاز متوسط یا نصف پیاز بزرگ را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید.
گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
رب انار را هم اضافه کرده و تفت دهید.
سپس سه لیوان آب بریزید و بگذارید با شعله متوسط قل بزند تا گردوها روغن دهند.
طی زمان پخت دو سه بار تکه ای یخ اضافه کنید تا گردوها سریعتر روغن پس دهند.
سپس سبزی را اضافه کرده، هم بزنید و حدود نیم ساعت بپزید.
باقی پیاز را رنده کرده، کمی آبش را بگیرید.
با گوشت چرخ کرده، یک قاشق سبزی معطر، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید.
گوشت را به اندازه گردو قلقلی کرده و در روغن سرخ کنید.
قلقلی ها را به خورش اضافه کنید.
نمک و فلفل بریزید و اجازه دهید خورش اناربیج روی حرارت ملایم خوب بپزد تا جا افتاده و به روغن بیفتد.
فوت و فن تهیه خورش اناربیج شمالی
از این نسبت سبزیجات در تهیه خورشت اناربیج می توانید استفاده کنید:
۵۰گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش، چند برگ نعنا و چند برگ چوچاق
اگر چوچاق و خالواش در دسترس نبود از سه سبزی معطر (نعناع، ریحان، گشنیز و جعفری) استفاده کنید.
قلقلی ها را می توانید در روغن تفت دهید یا بدون تفت با حرارت ملایم به آرامی به خورشت انارویج اضافه کنید.
می توانید از آب انار در طبخ خورش اناربیج استفاده کنید و اگر در دسترس نبود رب انار.
در صورت تمایل کمی تره به سبزیجات اضافه کنید.
برخی گلپر به خورش انارویج اضافه می کنند.
در صورت تمایل به گوشت یک قاشق سبزی چوچاق و خالواش خشک یا تازه خرد شده اضافه کنید.
برخی از کوتکوتو و وارنبو هم برای عطر بیشتر خورش اناربیج استفاده می کنند.