طرز تهیه شله مشهدی، غذای معروف مشهد

«شیعه نیوز»: شله مشهدی، غذای معروف شهر مشهد و خراسان رضوی، یک غذای عالی و منحصربه‌فردی است که در روزهای ماه محرم و صفر در هیئت‌های عزاداری تهیه می‌شود.

این غذا که به نام شله در بخش دسته‌بندی آش‌ها در مشهد معروف است جزو غذاهای سنتی مردم این شهر قرار گرفته است. البته چون طبخ این آش کمی دشوار و زمان‌بر است، معمولاً بیشتر در هیئت‌های مذهبی به عنوان یک غذای نذری تهیه و پخش می‌شود. اما ما در این مطلب با معرفی یک دستور پخت آسان و راحت، شما را در آماده کردن این غذای قدیمی و لذیذ راهنمایی می‌کنیم.
مواد لازم
لوبیا سفید: ¼ پیمانه
لوبیا قرمز: ¼ پیمانه
لوبیا چیتی: ¼ پیمانه
لوبیا رشتی: ¼ پیمانه
آخرین لیست قیمت بلیط اتوبوس در مسیر تهران-مشهد

آخرین لیست قیمت بلیط اتوبوس در مسیر تهران-مشهد
مشاهده
yektanet-logo-sign
تبلیغ
نخود: ¼ پیمانه
ماش: ¼ پیمانه
عدس: ¼ پیمانه
برنج نیم دانه: نصف پیمانه
بلغور گندم: ۱ پیمانه
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
هل سبز: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم
تخم گشنیز: به مقدار لازم
جوز هندی: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زیره سبز: به مقدار لازم
مراحل

نخود را از شب قبل خیس کرده آب آن را دو بار عوض می کنیم.

بقیه حبوبات را جدا جدا از صبح خیس می کنیم و آب آنها را بیرون می ریزیم.

گوشت گوساله را می پزیم ، اگر در آن چند حلقه کیوی اضافه کنیم هم زودتر می پزد و هم نرم تر می شود.

پس از پخته شدن گوشت باید آن را ریش ریش کنیم.

در این مرحله حبوبات را به این ترتیب می پزیم:نخود ، لوبیا سفید ، لوبیا چیتی ، لوبیا قرمز ، لوبیا رشتی ، ماش و در آخر عدس.

برنج و بلغور گندم را نیز با 6 یا 7 برابر آب می گذاریم خوب بپزد و لعاب بیاندازد.

سپس گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا خوب بپزد و یک دست شود.

بعد از حدود نیم ساعت با گوشت کوب ، مواد داخل قابلمه را می کوبیم و روی حرارت مرتب هم می زنیم تا کاملا یکدست شود.

در آخر نمک و ادویه ها را اضافه می کنیم و حدود نیم تا یک ساعت در قابلمه را دم کنی می گذاریم تا شله دم بکشد.

معمولا برای تزیین و تکمیل شله مشهدی کمی خورش قیمه نیز تهیه می شود.

منبع: غذالند