«شیعه نیوز»: نکات ریز آشپزی ایرانی رابا آشپزهای حرفه اي ایرانی یاد بگیرید ، در این جا به نکات ریز آشپزی و رمز و رازهای آشپزی خواهیم پرداخت.
1- نکاتی برای متلاشی شدن ماهی
برای پیش گیری از متلاشی شدن ماهی در هنگام آبپز کردن، کمی سرکه در آب جوش بریزید و ماهی را در ان بپزید.
2- پختن نخودفرنگی
وقتی میخواهید نخود فرنگی را بپزید، ان رابا غلاف بپزید بعد از پختن، نخود فرنگی از غلاف جدا میشود و روی آب می‌آید درضمن نخود فرنگی طعم بهتری میگیرد.
3- بهترین روش پخت و ادویه مناسب برای ماهیچه
ابتدا باید ماهیچه را کمی تفت دهید و با یک پیاز و یک حبه سیر بپزید. در انتهای پخت پودر تخم گشنیز، فلفل سیاه، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید خوب جا بیفتد.
4- نکاتی برای تخم مرغ کوکو
برای طبخ انواع کوکو و کتلت، بجای 1 زرده تخم مرغ 2 شماره سفیده تخم مرغ را جای گزین کنید.
5- میزان مناسب تخم مرغ کوکو
در پخت کوکو سبزی بهترین حالت ان است که سبزی ها به تخم مرغ آغشته باشند و میزان سبزی بیشتر از تخم مرغ نباشد.
6- گوشت مناسب برای خورش
گوشت گردن، ماهیچه ها، دنده هاي گوشت دار گوسفند برای خورش مناسب است. با گوشت استخوان دار خورش خوشمزه تر میشود. از گوشت گوساله نیز می‌توانید برای تهیه خورش استفاده کنید.
7- کاربرد پودر جو در آشپزی
ابتدا ان را آسیاب کرده و بعد داخل هر خورشی که پختید نصف قاشق غذاخوری یا حتی یک قاشق غذاخوری بریزید.
آب خورش غلیظ میشود.
اصلا و ابدا روی طعم ان تاثیری ندارد.
موهایتان پر پشت میشود و تمام ویتامین هاي گروه ب هرروز به بدن تان میرسد.
8- نکاتی برای رفع شيرينی غذای شيرين
درصورت شيرين شدن غذا، به ان كمی نمک اضافه كنيد ودر صورتی كه غذای شما شامل سبزی يا انواع خورش بود مي توانيد يک قاشق چایخوری سركه نيز به ان بيفزاييد.
9- برای جذب روغن کمتر توسط بادمجان
به دو طرف بادمجان هاي حلقه شده یا برش طولی خورده، به کمک قلم موی آشپزخانه ماست بمالید. روغن را در تابه داغ کرده، اضافی ماست را از روی بادمجان ها تمیز کرده و داخل تابه بگذارید.
10- پخت صحیح سوپ خامه ای
در سوپ هایي که خامه بکار برده میشود، وقتی که آبلیمو اضافه می‌کنید بلافاصله از روی حرارت بردارید، زیرا جوشیدن آبلیمو با خامه موجب بریدگی سوپ میشود.
11- نکاتی برای دستور تهيه خامه فرم گرفته
200 گرم خامه رابا 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت 12ساعت در يخچال می گذاريم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقيقه می زنيم تا شکل بگيرد.
اگر روی ان با چنگال خط بکشيم جای خط ها باقی بماند.