«شیعه نیوز»: در این مطلب قصد داریم طرز تهیه پلو بریانی هندی را به شما آموزش دهیم، البته نسخه بدون گوشت و گیاهی آن را. در ضمن فوت و فن‌های طرز تهیه بریانی‌های دیگر را هم به شما خواهیم گفت.
مواد لازم
برنج: ۳۰۰ گرم
قارچ: ۲۵۰ گرم
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۱ حبه بزرگ
نعناع ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
هل: ۳ عدد
پودر دارچین: ۱/۳ قاشق چای‌خوری
تخم رازیانه: ۱ قاشق چای‌خوری
برگ بو، میخک و جوز هندی: کمی (به میزان دلخواه)
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه بریانی هندی با سبزیجات
پیش از هر چیز بگوییم که بریانی سبزیجات هندی به اندازه خورش کاری هندی با مرغ و البته سمبوسه تند و تیز هندی در هندوستان مشهور و پرطرفدار است و البته ربطی هم به بریون اصفهانی ایرانی ندارد. برای درست کردن این بریانی لذیذ قبل از هر چیز، از ۳۰ دقیقه قبل برنج را در ۴ آب و نمک، بخیسانید تا موقع پخت قد بکشد. قارچ‌ها را خلالی خرد کنید. گوجه فرنگی را پوره کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید و در آن روغن بریزید. بعد از داغ شدن روغن، زیره سبز، برگ بو، هل، دارچین، تخم رازیانه، میخک و جوز هندی را در آن بریزید و سرخ کنید تا عطر آن‌ها بلند شود. می‌توانید این ادویه‌ها را به صورت ساییده نشده هم استفاده کنید.
پیاز نگینی شده را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم و سبک شود. سیر را له و اضافه کنید. نعنا و گشنیز را به همراه پوره گوجه یا گوجه خیلی ریز خرد شده، به مواد اضافه کنید و بگذارید تفت بخورند تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. قارچ را اضافه کنید. زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. در طرف را باز بگذارید و آن‌ها را تفت دهید تا آب قارچ بخار شود.
برنج را به مواد اضافه و کمی آب جوش بیفزایید و حرارت را بیشتر کنید تا آب، بخار و برنج نرم شود. وقتی برنج دندان‌گیر و آب برنج کشیده شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید. بعد از اینکه داخل قابلمه را بخار گرفت، حرارت را کم کنید و ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا مواد با هم بپزند.
(می‌توانید بریانی هندی را در فر هم تهیه کنید. در این صورت، قابلمه را به مدت ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید و در ظرف را باز بگذارید.) بعد از اینکه بریانی شما آماده شد، آن را در یک ظرف مناسب با انواع ترشی یا ماست سرو کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه بریانی هندی با سبزیجات، مرغ و گوشت
*بریانی بیشتر بین مسلمانان هندی مورد استقبال قرار گرفته و با ترکیبات متنوعی از برنج، سبزیجات، مرغ، انواع گوشت قرمز، ماهی و ادویه‌های معطر و بعضا سالمی که اصالتا هم هندی هستند، درست می‌شود. حتی در برخی مناطق، آن را با سیب زمینی تهیه می‌کنند، یک چیزی شبیه دمی گوجه و استانبولی خودمان.
*در دستور پخت بریانی هندی ترجیحا از برنج هندی استفاده کنید، چون این غذا باید به صورت دمپختی درست شود و دانه‌های بلند برنج آن را مجلسی‌تر خواهد کرد.
*اگر می‌خواهید بریانی با مرغ و گوشت درست کنید، حتما از قبل آن‌ها را کاملا بپزید و سپس به ترکیب بریانی اضافه کنید. بهتر است مرغ را با موادی مانند ماست، آبلیمو و دیگر ادویه‌ها، از شب قبل مرینیت کنید.
*گاهی اوقات در طرز تهیه بریانی هندی، از ماست هم استفاده می‌شود. ماست را بعد از تفت دادن همه مواد (سبزیجات و ادویه‌ها) و قبل از اضافه کردن برنج به مواد اضافه می‌کنند و آن را در تابه به همراه دیگر مواد تفت می‌دهند. در این صورت به اندازه ۱ تا ۲ لیوان ماست به مواد اضافه کنید و بعد از افزودن به دیگر سبزیجات، حتما مدام آن را به هم بزنید تا نبرد.
*اگر طعم ماست را در غذا دوست ندارید از کمی آبلیمو استفاده کنید. همچنین اگر به جای نعناع و گشنیز تازه از نوع خشک آن استفاده می‌کنید، ۱/۲ اندازه‌ای که در مواد لازم گفته شده است، استفاده کنید.
منبع: مجله کوروش