«شیعه نیوز»: گاردین در بخش آشپزی روزنامه، به درج دستور پخت سوپ‌های مختلف از سوی مردم پرداخته است. هرچند این دستور پخت‌ها از سوی آشپزان حرفه‌ای ارائه نشده است، ولی با خواندن آن فضای گرم و عطر خوش این سوپ‌ها را استشمام خواهید کرد.
با اینکه برای هر کدام از این سوپ‌های متنوع، دستور غذایی با ترکیبات متنوع وجود دارد، اما به خاطر تجربه‌ای که آشپز به علت پختن مکرر آن به دست آورده است، به نظر خوشمزه و خوش عطر می‌آیند. در نظر داشته باشیم که بسیاری از دستور‌های پخت و ترکیبات غذا‌های متنوع در کشور‌ها و حتی شهر‌های مختلف با هم متفاوتند.
سوپ گلابی و هویج وحشی (زردک)
سوپ گرم مورد علاقه من سوپ گلابی و زردک است. ترکیب گلابی و زردک یکم عجیب و غریب به نظر می‌رسه، اما خیلی لذیذ و مطبوع ه. با خوردنش احساس آسودگی می‌کنید. این سوپ را با گلابی‌های نرم آبدار درست کنید. بدینصورت که تره فرنگی را کمی تفت دهید مقداری سیر به آن اضافه کرده و دو عدد هویج و یک عدد گلابی را ریز خرد کنید با یک عدد سیب زمینی همراه یک عدد برگ بو کمی آویشن عصاره سبزیجات و و عصاره گوشت بپزید. وقتی خوب پخت برگ بو را خارج کنید و سوپ را با همزن له کنید. نمک آن را اندازه کنید و روی آنرا فلفل سیاه بپاشید و روی آن را با خامه تزیین نمایید.
دستور پخت از دانشجوی دوره دکترا از شهر Croydon در جنوب لندن
سوپ برگ تربچه
این سوپ را با انواع برگ ترب و یا برگ تربچه سبز میتوان پخت. تو دوره‌ای که می‌بایست مواظب دخل خرجم بودم، همیشه این سوپ خوشمزه با برگ تربچه را می‌پختنم. شاید بعضی از شما الان حدس زدید که این سوپ چیه.
تربچه‌های سالمی را که برگ‌های تازه داشته باشد انتخاب کنید و خوب بشویید. کمی کره و روغن را درون تابه بریزید و پیاز خلالی را با دو عدد سیب زمینی نگینی کمی سرخ کنید. سپس برگ‌های تربچه را به همراه آبگوشت و یا عصاره مرغ به آن بیافزایید. به مدت ۲۰ دقیقه در حرارت ملایم بپزید. سوپ را با همزن برقی یا دستگاه، کاملا مخلوط نموده و در پایان نمک و فلفل آنرا اندازه نمایید. روی آنرا با حلقه‌های تربچه تزیین کنید.
سوپ یونانی آوگو
سوپی که اخیراً پایبندش شدم و اقلا هفته ایی یکبار آن را تهیه میکنم. اساس این سوپ مرغ یا آب قلم است. این ترکیبات برای دو نفر کافی میباشد:
یک پیمانه ماکارونی به شکل برنج یا برنج
یک لیوان تکه‌های خرد شده مرغ یا بوقلمون
یک عدد تخم مرغ زده شده
آب یک عدد لیمو ترش
تکه‌های خرد شده مرغ یا بوقلمون پخته شده را به همراه آب مرغ با حرارت ملایم ده دقیقه بپزید. بعد تخم مرغ و آبلیمو را اضافه کنید. این سوپ را با همزن برقی له کنید و و مجدد روی حرارت قرار بدهید بعد از ۵ دقیقه آن را از روی حرارت برداشته با کمی جعفری تزئین نمایید واقعاً لذیذ است امتحان کنید.
خانومی از Sussex جنوب شرقی انگلستان
سوپ پیاز و بوته گیاه رازیانه
الان تازه همگی اعضای خانواده از سر کار به خانه برگشتیم. دوست دارم دل همه خونواده رو با یه سوپ لذیذ، گرم کنم. چی بهتر از سوپ پیاز!
یک قاشق غذاخوری کره با یک قاشق غذاخوری روغن مایع، به همراه دو عدد بوته رازیانه و دوپیاز درشت به صورت خلالی خرد کنید و به مدت نیم ساعت بپزید تا کاملا نرم شوند. این مخلوط را با نمک و فلفل و یک قاشق سرخالی آویشن مزه دار کنید. بعد یک قاشق آرد را کمی تفت دهید و به آن اضافه نمایید و به این مخلوط آب گوشت مرغ اضافه نمایید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر سر اجاق بگذارید.
فرستنده دانشجوی از شهر Loch Ness در اسکاتلند
سوپ جنوب شرقی آسیا
یک عدد پیاز را خرد نمایید، به همراه یک تکه زنجبیل کوچک، دو عدد فلفل قرمز و ساقه یک دسته پیازچه در تابه تفت دهید.
۲۰۰ تا ۱۰۰ گرم مرغ پخته را به همراه یک لیوان آب مرغ، یک قاشق پر رب گوجه فرنگی، یک عدد سیب زمینی و یک عدد بادمجان حلقه شده، یک لیوان لوبیا و دو عدد هویج فرنگی به مخلوط اضافه نمایید.
روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از پخته شدن یک تخم مرغ را خوب بزنید و به آرامی به مایع اضافه کنید. این سوپ را هم می‌توانید با همزن برقی کاملاً و مخلوط کنید و هم به همین صورت سرو نمایید. با ۵۰۰ گرم خامه نارگیل و مقداری گشنیز روی سوپ را تزیین کنید. سوپ دلچسب آماده است.
نوش جان
مهندس بازنشسته از اسکاتلند
سوپ سبز
سوپی در طعم‌های مختلف که مردم در روز‌های تعطیل در شهر‌های مختلف فرانسه می‌پزند. ترکیبات آن: دو عدد تره فرنگی، یک تکه کلم بروکلی، دو دسته کوچک شاهی، آب مرغ یا آب سبزیجات و چند لایه پنیر پارمزان میباشد.
تره فرنگی را در مقدار کمی روغن به آرامی تفت دهید. سپس آب مرغ و پنیر پارمزان را اضافه نموده و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ملایم بپزید. کلم‌بروکلی را تکه تکه کرده به همراه نمک و فلفل و کمی فلفل قرمز مزه دار کنید. برای ۱۰ دقیقه سوپ را باحرارت ملایم بپزید. سپس شاهی را خرد نموده و به مخلوط اضافه نمایید، بعد از کمتر از ۵ دقیقه از روی شعله بردارید و آن را با همزن برقی یکدست نمایید. این سوپ در فرانسه به همراه تکه‌های پخته شده ماهی سالمون سرو می‌گردد. قبل از سرو سوپ به آن خامه یا ماست اضافه کنید.
دانشجویی اهل Dundee شهری در اسکاتلند
سوپ پنیر نروژی
این دستور پخت برای مادرم هست او در دهه ۷۰ کلاس آشپزی داشت و دستور پخت‌های بسیاری از غذا‌های قدیمی را می‌دانست. جالب است بدانید که مادرم آشپز خوبی نبود. در میان این دستور پخت غذا‌های مختلف، سوپی بسیار لذیذ به نام سوپ پنیر هست که اتفاقاً پخت آن بسیار آسان است.
یک دسته تره فرنگی با چند عدد هویج فرنگی را با یک قاشق کره در تابه ریخته و به همراه یک لیتر آب (یا ترجیحاً آب مرغ) برای مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سپس مقدار ۳۰ گرم کره را به همراه ۳۰ گرم آرد و مقداری شیر مخلوط نموده و سس غلیظی درست می‌کنیم این سس را به همراه فلفل و جوز هندی به سوپ اضافه می‌کنیم به همراه پنیر رنده شده در کنار بشقاب سرو می‌نماییم.
کارگردان تئاتر از شهر Bath در جنوب لندن
سوپ قارچ با جلبک و توفو (خمیر سویا و غلات تخمیر شده)
۳۰۰ گرم قارچ را با یک قاشق غذاخوری روغن دانه کلزا تفت می‌دهیم. وقتی آب قارچ‌ها تبخیر شد، یک لیتر آب اضافه می‌کنیم و در این مرحله یک کنسرو ذرت ۲۰۰ گرمی را به این مخلوط اضافه می‌نماییم. یک قاشق میسو یا توفو‌ی سیاه به آن اضافه نموده و بعد از ۵ دقیقه جلبک‌هایی را که کباب نموده ایم درون قابلمه میریزیم. در انتها تمامی مواد را با مخلوط کن به هم می‌زنیم و به همراه یک قاشق پنیر پرچرب و کمی سس سویا، به صورت داغ سرو می‌نماییم. اگر این سوپ با مقداری نودل سرو بشه خودش یه پا غذاس!
حسابدار هندی اهل Berkshire
سوپ فندق
دستور پخت این سوپ لذیذ و مغذی را از یک رستوران عالی و لوکس در برلین گرفتم. این سوپ بقدری لذیذ است که خانواده ما هر سال حتماً آن را جزو غذا‌های کریسمس قرار می‌دهند.
اما دستور پخت: یک مشت موسیر را در آب خیس کنید. بعد از عمل آمدن از آب خارج نموده و روی آن کره و آویشن بریزید. یک بسته ۲۵۰ گرمی فندق را به همراه یک لیترآب بوقلمون و یا آب مرغ با یک فنجان کشک (اضافه نمودن کشک بستگی به ذائقه شما دارد.) به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله کم بپزید. سپس سوپ را میکس نموده و نمک و فلفل آن را امتحان کنید. مقداری کره و خامه را به آن اضافه نمایید.
متخصص تغذیه از کپنهاک
و، اما آخرین سوپ این لیست به نام سوپ یخچالی!
سوپ مورد علاقه من که در واقع، سوپ من درآوردی است! که با هر چیزی که در یخچال دارید می‌توانید آن را درست کنید. هر وقت این سوپ را میپزم، دوستم می‌گوید این بهترین سوپی بود که تاحالا خورده‌ام.
من کارم را با یک پیاز خلالی شروع میکنم. چند حبه سیر را رنده کرده در تابه به همراه پیاز کمی تفت می‌دهم. تمامی سبزیجات و صیفی را که در یخچال دارم مانند هویج، شاید نخود و حتی غذا‌هایی که از دیشب مانده را روی این مواد میریزم و با افزودن مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهم. گاهی اوقات یک شاخه مریم گلی را به این مخلوط اضافه می‌نمایم، اما قبل از میکس کردن سوپ، شاخه مریم گلی را، از آن در می‌آورم. اگر در یخچال خامه ترش داشتم به سوپ اضافه و روی آن را با دانه‌های خوراکی تزیین میکنم. خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید.