شیعه نیوز: خرد کردن سبزی کاری است که از دست همه بانوان خانه دار و شاید برخی از آقایان بر می آید ولی با این حال کار آسانی نیست و اغلب از انجام آن فرار می کنند. همانطور که می دانید بعضی از غذاهای معروف و سنتی ما ایرانی ها مثل خورش کرفس ، قورمه سبزی ، آش و ... با استفاده از سبزیجات مختلف برگ دار طبخ می شوند که این سبزیجات بایستی به شکل خرد شده و ساطوری به غذا اضافه شوند که گاهی این کار برای بانوان خانه داری که آماتور و تازه کار هستند یک کار سخت به حساب می آید.
پوست بعضی از سبزیجات به آسانی کنده و خرد نمی شود به عنوان مثال:کنگر فرنگی، به خاطر دارا بودن چند لایه پوست از آن دسته سبزیجاتی میباشد که چنانچه روش صحیح خرد کردنش را ندانید به هیچ عنوان نمی توانید آنطور که باید محتویات مغز آن را به خوبی در آورید.
یا حتی چغندر قند که اگر قصد پوست کندن آن را داشتید باید قبل از هر چیزی بپزید و بعد چند تکه یخ داخل آن بیندازید تا شوک سردی به آن وارد کرده و در نهایت با استفاده از دستمال کاغذی شروع به پوست کندن آن بکنید.
اگر میخواهید با روش های کاربردی خرد کردن سبزیجاتی همانند آرتیشو، چغندر، کلم قمری، بلال، کدو تنبل زرد و ریشه کرفس آشنا شوید، با ما همراه شوید تا در این بخش شما را با بهترین روش برای پوست کندن و خرد کردن سبزیجاتی آشنا خواهیم کرد که شکل و ظاهری غیر مرسوم دارند و احتمالا نمی دانید که چگونه باید از عهده آنها بربیایید.
آرتیشو (کنگر فرنگی )
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی دندانه دار
چاقوی گوست کن
قاشق
مراحل انجام کار :
1 - پوست کنگر فرنگی را تا زمانی که به برگ های سبز برسید ، بگیرید.
2 - با استفاده از چاقوی دندانه دار ، یک سوم از بالای آرتیشو و ساقه آن را برش داده و جدا کنید.
3 - با استفاده از چاقوی پوست کن ، بالا و کناره های کنگر فرنگی را پوست بکنید تا به مغز آن برسید. سپس بخش بیرونی ساقه را بریده و تمیز کنید.
4 - بخش اضافی موجود در مرکز کنگر فرنگی را با قاشق بیرون آورده و دور بیندازید تا مغز و ساقه آن باقی بماند.
کاساوا
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
مراحل انجام کار :
1 -دو انتهای بایریک کاساوا را بریده و جدا کنید. سپس این ریشه را به اندازه های کوچکتر برش دهید.
2 - پوست آن را به صورت های نواری برش دهید تا مغز آن به شکل استوانه های کوتاه باقی بماند.
3 - استوانه ها را از مرکز قاچ کنید.
4 - بخش نوک تیز هر کدام از قاچ ها را جدا کرده و دور بیندازید و از بقیه ریشه ی باقی مانده برای آشپزی استفاده کنید.
بلال
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
برس سفت
مراحل انجام کار :
1 - پوست و موی بلال را جدا کرده و کنار بگذارید.
2 - با استفاده از برسی که موهای سفتی دارد ، روی سطح بلال بکشید تا تمامی موهای آن جدا شوند.
3 - انتهای بلال را بریده و دور بیندازید.
4 - بلال را ایستاده روی یک سطح صاف قرار دهید و با استفاده از چاقو به صورت عمودی از بالا تا پایین دانه های آن را برش دهید.
کلم قمری
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
پوست کن
مراحل انجام کار :
1 - ساقه ها و برگ کلم قمری را جدا کرده ، سپس کلم را به چهار بخش مساوی تقسیم کنید.
2 - بخش مرکزی آنها را جدا کرده و دور بیندازید.
3 - با استفاده از پوست کن ، پوست هر کدام از تکه ها را بگیرید.
4 - سپس آنها را به نوارهای مکعبی باریک تقسیم کنید.
چغندر
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
دستمال کاغذی حوله ای
مراحل انجام کار :
1 - برگ های چغندر را جدا کنید، اما حدود 2/5 سانتی متر از ساقه آن را نگه دارید.
2 - چغندر را بشویید و سپس بپزید. پس از این مرحله ، چغند را بلافاصله از آب داغ درون آب یخ بیندازید.
3 - با استفاده از دستمال حوله ای پوست آن را بگیرید و در آخر ساقه چغندر را جدا کنید.
4 - سپس آن را به صورت نگینی یا حلقه ای خرد کنید.
کدو زرد
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
قاشق
مراحل انجام کار :
1 - روی پوست کدو به صورت نقطه جین برش های سطحی ایجاد کنید.
2 - کدو را به مدت 5 تا 6 دقیقه درون مایکروفر قرار دهید. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.
3 - کدو را از وسط دونیم کنید.
4 - تخمه ها و گوشت کدو را با استفاده از قاشق از پوست جدا کنید.
ریشه کرفس
تجهیزات مورد نیاز :
تخته گوشت خرد کنی
چاقوی تیز
مراحل انجام کار :
1 - ساقه کرفس را از ریشه آن جدا کنید.
2 - ریشه را روی سطح صاف قرار داده و با چاقوی تیز ، لبه های آن را برش دهید.
3 - مغز یه دست آمده را در شکل و اندازه دلخواه خرد کنید.
اکنون می دانید که چگونه سبزیجاتی که ظاهر غیر مرسوم دارند را پوست کنده و خرد کنید. در ادامه نیز چند ترفند کاربردی برای استفاده بهینه از محصولاتی که دارید را برایتان یادآور شده ایم.
4 ترفند کاربردی و آسان
1 - تازه نگه داشتن سبزیجات
برای تازه نگه داشتن برگ های سبز سبزیجات ، روی آنها یک لایه دستمال کاغذی حوله ای بگذارید و سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید تا هوا وارد آن نشود .
2 - دور نریختن سبزیجات
برگ های چغندر را دور نریزید و از آنها در سالاد استفاده کنید. همچنین می توانید از موهای ذرت برای دم کردن یک چای خوشمزه استفاده کنید.
3 - تخته گوشت خردکنی مناسب
از تخته ههای چوبی یا از جنس بامبو استفاده کنید تا چاقوی آشپزخانه نیز تیز بماند.
4 - جوشاندن برگ های کنگر فرنگی
برگ های آرتیشو را بخارپز کرده و با ادویه مزه دار و میل کنید. این برگ ها با سس خردل هم طمع خوبی پیدا می کند.
منبع : نمناک