شیعه نیوز: امروز با آموزش طرز تهیه ی یه غذای خوشمزه و دلچسب اومدیم که باید بهتون بگم اگه به دنبال یه غذای متنوع و دلچسب و خوشمزه هستین یا یه شام سبک … این غذا رو میتونید اگه دوست دارید و طرفدار هستسد میتونید درست کنید … راستی نرگسی جز غذاهای سیار خوشمه و در عین حال مقوی هستش تازه نرگسی از غذاهای بسیار قدیمی و سنتی ایرانی و درست کردنش خیلی آسونه ….از غذاهای معروف و محلی شمال هستش و در ترکیباش ار ژیاز و روغن و اسفناج و تخم مرغ می باشد.
طرز تهیه نرکسی با انار
مواد لازم
اسفناج تازه نیم کیلو …. پیاز دوعدد …. سیر دو حبه …. تخم مرغ دوعدد …. انار سه ق غ .
( اگر انار دوس نداشتین میتونید گردوی نگینی خرد شده بریزید یا اصلا هیچکدوم رو نریزید اما به نظر من ترکیب طعم شیرین اسفناج و ترشی انار جادو میکنه ) .
طرز تهیه
ابتدا اسفناج ها خوب تمیز کنید ساقه های اسفناج رو دور نریزید .
بعد شسته و درشت تر خرد کنید .
انها را درقابلمه ریخته آب اصلا نریزید .
دو سه دقیقه در قابلمه را بزارید اب میندازه خودش .
بعد هم بزنید یک ربع اجازه بدین خوب اسفناج بپزه و آبش تبخیر بشه .( بعد در قابلمه را بردارین تا ابش تبخیر بشه)
.
در این مدت که اسفناج ها میپزه .توی تابه پیاز را خلالی درشت خرد و کمی تفت داده تا شیشه ای و سبک شود.
سیر هم رنده کرده بهش اضافه کنید .تا نرم شود
حالا اسفناج های پخته شده را افزوده و خوب تفت داده و مخلوط کنید. و نمک و فلفل سیاه .
.
در نهایت انار ها را اصافه کرده تا کمی نرم شوند بعد هم تخم مرغ را افزوده و در تابه را بزارین تا تخم مرغ سفت بشه .کمی تخم مرغ خودش رو گرفت میتونید هم بزنید که مخلوط بشه .. نوش جان
طرز تهیه نرگسی اسفناج و سیر
موادلازم برای۴نفر
اسفناج تازه یک کیلوگرم پاک شده(هرکدبانوی باتوجه به خوراک خانواده حتما میدونه چقدرلازمه)
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
سیر۲حبه (دلخواه)
طرزتهیه
اسفناج ها درشت خرد کنید سپس داخل قابلمه ای بریزید. ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید اسفناج ها بپزند ( نیازی به افزودن آب نیست ).در مدتی که اسفناج میپزد پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا سیرها نیز نرم شوند. پس از سرخ شدن پیاز و سیر باید اسفناج پخته را اضافه کنید و چند دقیقه باهم تفت دهید. (سرخ نکنید) پس از تفت دادن نمک و فلفل را اندازه کنید و در انتها نیز تخم مرغ ها را روی اسفناج ها بشکنید و با حرارت کم اجازه دهید تخم مرغ ها بسته شوند. سپس نرگسی را در ظرف بکشید و یا مثل من سرو کنید ( بهتروقشنگتر است زرده تخم مرغ عسلی باشد ).
نرگسی اسفناج با پیاز داغ
موادلازم
اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
سیر ۴ حبه
طرز تهیه
۱۵ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید اسفناج ها بپزند
در مدتی که اسفناج میپزد پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سیرهای رنده شده را اضافه کنید و مجدد تفت دهید تا سیرها نیز نرم شوند
پس از سرخ شدن پیاز و سیر باید اسفناج پخته را اضافه کنید و چند دقیقه باهم تفت دهید.
پس از تفت دادن نمک و فلفل را اندازه کنید و در انتها نیز تخم مرغ ها را روی اسفناج ها بشکنید و با حرارت کم اجازه دهید تخم مرغ ها بسته شوند. سپس نرگسی را در ظرف بکشید
دمپخت سیر نرگسی
مواد لازم
برنج. ۳ پیمانه
عدس. ۱ فنجان
نرگسی. ۲ عددبزرگ(هویج زرد)
پیازمتوسط یک عدد
شویدتازه خردشده ۳ قاشق غذاخوری پر
سیرتازه با مقداری از برگ سبز۲شاخه
زردچوبه. یک‌قاشق چای‌خوری
فلفل. یک‌دوم قاشق چای‌خوری
ادویه. یک‌دوم قاشق چای‌خوری
نمک. یک‌دوم قاشق چای‌خوری
دارچین یک بند
روغن. به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت همراه کمی نمک خیس کنید.
عدس را پاک کرده، بشویید و در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
نرگسی ها را بشویید و بعد پوست آنها را جدا کنید. آنها را نگینی خرد و بخارپز کنید.
در قابلمه‌ای به مقدار لازم روغن بریزید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید سپس سیر را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. زردچوبه، فلفل و ادویه را هم اضافه کنید و تفت دهید.
شوید، نرگسی و عدس را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برنج خیس خورده را نیز داخل ظرف بریزید.
در مرحله آخر آب را به اندازه‌ای که روی مواد را بگیرد، اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن تمام شود سپس برنج را دم کنید پس از حدود ۴۵ دقیقه دمی آماده سرو است.
منبع : ایران بانو