به گزارش «شیعه نیوز»، امروز میخوام یه شیرینی ترکیه‌ای جذاب و خوشمزه دیگه رو بهتون معرفی کنم. شاید اسم tarak tatlisi یا شیرینی تاتلی شانه رو شنیده باشید. تاتلی شانه هم مثل باقلوا و رز شربتی از شیرینی‌هایی هست که شربت داره و در نتیجه طبعش گرمه.
ویژگی اصلیش هم اینه که با استفاده از شانه بهش شکل میدن؛ و روی اون شیار‌هایی ایجاد میکنن. پس برای تهیه تاتلی ترکیه نیاز به یک شانه تمیز دارید. ما اینجا تاتلی شانه گردویی رو آموزش میدیم، ولی شما میتونید اون رو با مغز پسته، بادام و یا مغز‌های دیگه هم تهیه کنید.
شیرینی امروز ما با اصل و نسبه و ریشه ش به قسطمونی یکی از شهر‌های تاریخی ترکیه برمیگرده. تهیه ش هم زیاد سخت نیست. فقط خمیرش نیاز به کمی ورز دادن داره تا نرم و یکدست بشه و به دست نچسبه. البته باید بگم که شکل دادن به شیرینی‌ها کمی حوصله میخواد. باید تاتلی شانه رو با دقت شکل بدید تا ظاهر قشنگی پیدا کنه. خب دیگه وقتشه که بریم سراغ مراحل تهیه. امیدوارم این شیرینی زیبا و خوشمزه رو تهیه کنید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرید.
مواد لازم برای تاتلی شانه ترکیه
آرد شیرینی پزی ۴۵۰ گرم
کره ۱۵۰ گرم
پودر نارگیل ۱۰ گرم
آرد سمولینا ۲۰ گرم
ماست ساده ۱۰۰ گرم
پودر قند ۳۵ گرم
تخم مرغ بزرگ ۱ عدد
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱۵ گرم
پودر وانیل ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
مغز گردوی خرد شده ۴ قاشق غذاخوری (فیلینگ)
زرده تخم مرغ ۱ عدد (رومال)
بادام و پودر پسته برای تزیین
برای شربت:
آب ۶۰۰ گرم
شکر ۴۵۰ گرم
لیمو ترش ۲ ورقه
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را در قابلمه یا شیرجوش بریزید و روی گاز بگذارید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید. ۲۰-۲۵ دقیقه صبر کنید تا شربت آماده شود. شربت تاتلی شانه نباید زیاد غلیظ شود. در آخر اسلایس‌های لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا زمان خنک شدن در شربت باقی بمانند.
کره نرم شده (در دمای اتاق)، ماست، پودر نارگیل، آرد سمولینا، وانیل، تخم مرغ و سفیده اضافه را در کاسه بزرگی بریزید و با هم مخلوط نمایید.
آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید و به کمک لیسک سیلیکونی هم بزنید. در اواسط کار بیکینگ پودر و نمک را هم اضافه کنید. هر بار که آرد میریزید خوب مواد را زیر و رو کنید تا به خورد هم بروند. ممکن است تا ۱۰ گرم آرد بیشتری لازم شود. وقتی خمیر خوبی شکل گرفت دیگر نیازی به اضافه کردن آرد نیست. خمیر باید نرم باشد و به دست نچسبد.
وقتی خمیر شکل گرفت، سطحی را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر تاتلی شانه را به خوبی ورز بدهید تا نرم و یکدست شود.
خمیر را به شکل توپی در بیاورید. در کاسه درپوشیده‌ای قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید.
خمیر را به ۲۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت حدود ۳۰ گرم وزن خواهد داشت.
یکی از توپ‌های خمیری را وسط شانه قرار دهید و به آرامی با دست باز کنید تا سطح شانه را بپوشاند.
کمی از مغز گردوی خرو شده را وسط خمیر در طول شانه بریزید.
دو طرف خمیر را به هم برسانید و با انگشت فشار دهید تا بسته شود.
خمیر لوله شده را به آرامی از روی شانه قل بدهید. مراقب باشید فرمش خراب نشود. سپس آن را از وسط تا کنید و دو سرش را به هم بچسبانید.
با صبوری این کار را برای همه توپ‌های خمیری تکرار کنید. وقتی همه تاتلی‌ها شکل گرفتند، یک عدد بادام وسط هر کدام قرار دهید.
شیرینی‌ها را روی سینی (با کاغذ روغنی) بچینید. ۳۰ دقیقه در یخچا ل بگذارید. این کار باعث میشود تاتلی شانه بهتر فرمش را حفظ کند.
پخت تاتلی:
۱- فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را بزنید و با قلمو روی شیرینی‌ها بمالید.
۲- ۲۸-۳۰ دقیقه در فر گرم شده بپزید تا شیرینی‌ها به رنگ طلایی روشن در بیایند.
۳- سینی شیرینی را از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید تا خنک شود. روی هر شیرینی کمی شربت بمالید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کاملاً خنک شوند.
۴- تاتلی شانه‌ها را در دیس گودی بچینید. شربت را روی آن‌ها بریزید. بگذارید دو سه ساعت در همان حال بماند و شربت را به خودش جذب کند.
در آخر برای سرو نوک شیرینی‌ها را داخل ظرف پسته بزنید. یا پودر پسته را روی آن‌ها بپاشید.
تاتلی شانه خوشمزه را همراه چای میل کنید. نوش جان.
نکته‌های کلیدی تهیه تاتلی شانه
– ممکن است خمیر به دلیل وجود پودر نارگیل در آن کمی حالت پودری پیدا کند. نگران این موضوع نباشید.
– به جای شانه میتوانید از وسایل آشپزخانه با طرح مشابه استفاده کنید. مثل برش زن سیب زمینی دالبری.
– اگر انتهای خمیر‌های فرم گرفته از هم باز شد، کافی است نوک انگشتتان را خیس کنید و دوباره آن‌ها را به هم بچسبانید.
– وقتی سفیده تخم مرغ را جدا کردید، زرده را در ظرف دیگری بریزید. روی آن را بپوشانید و تا انتهای کار که برای رومال استفاده میشود در یخچال نگهش دارید.
– یک جایگزین خوشمزه دیگر به جای مغز گردو، مغز فندق است. حتی میتوانید تاتلی شانه با طعم‌های مختلف تهیه کنید.
– در هوای خنک میتوانید تا چند روز شیرینی‌ها را در دمای اتاق (در ظرف در بسته) نگهداری کنید.
منبع: ایران کوک