به گزارش «شیعه نیوز»، در این آش از انواع گیاهان کوهی و ترشیجات برای تهیه این آش استفاده می شود از جمله سبزی های مورد استفاده در آش چهل گیاه: زولنگ، اناریجه، گشنیز، شوید و گزنه است. همچنین در این آش از انواع حبوبات همچون عدس، لوبیا، نخود، چغندر و باقلا نیز استفاده می شود.
مواد لازم
چغندر : ۳۰۰ گرم
برنج معمولی یا برنج نیم دانه : یک لیوان
سبزی مخلوط خرد شده از سبزیهای محلی مازندران (اناریجه، زلنگ ،گزنه ، پونه، نعنا، گشنیز و سیر ) : یک کیلو
باقالی : یک سوم لیوان
نخود و لوبیا: یک سوم لیوان
عدس : یک چهارم لیوان
گندم : یک چهارم لیوان
جو : یک چهارم لیوان
ماش : یک چهارم لیوان
ترشی های آش شامل آب نارنج ، آب لیمو ، آب انار ترش ، آب غوره ، سرکه ، گوجه سبز و شیره ازگیل که به جای آب انار و آب گوجه سبز می توانید از رب انار ترش و رب گوجه سبز استفاده کنید.
آب : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
شکر : به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله ۱
ابتدا مواد اولیه آش را آماده کنیم.
مرحله ۲
چغندر را پوست گرفته و خرد کنید.اندازه قطعات چغندر می تواند به اندازه های دلخواه باشد.اندازه پیشنهادی ما به اندازه یک حبه قند است.
مرحله ۳
سبزی ها را پاک می کنیم و می شوئیم و خرد می کنیم.
مرحله ۴
همه حبوبات را از شب قبل در آب سرد می گذاریم .سپس صبح روز بعد، آبکش می کنیم و با برنج شسته شده در قابلمه قرار می دهیم.
مرحله ۵
چغندر خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و در قابلمه تا جایی که آب مواد را در بربگیرد آب میریزیم.
مرحله ۶
اجاق را روشن می کنیم .حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید .سپس حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بتدریج مواد بپزند.
مرحله ۷
این مرحله مهم است ، چون حبوبات باید خوب پخته شوند.ممکن است ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.
مرحله ۸
پس از پختن برنج و حبوبات ، مقدار آب را در قابلمه اندازه میکنیم و سبزی ها را در آن میریزیم.اگر احتیاج است که آب را اضافه کنید ، میزان آنرا به قدری در نظر بگیرید که از غلظت نهایی که در نظر دارید کمی رقیق تر باشد.
مرحله ۹
زیرا در حین پخته شدن سبزی و جوشیدن آن ، از مقدار آب کاسته می شود.
مرحله ۱۰
همه ترشی ها را نیز اضافه می کنیم و کمی زمان می دهیم تا سبزی ها بپزند.
مرحله ۱۱
مقدار هر ترشی را ته یک فنجان در نظر بگیرید و اضافه کنید.سپس از آش بچشید و هر کدام را با توجه به ذائقه خود بیشتر کنید.
مرحله ۱۲
بهتر است که رب انار را در این آش به قدری در نظر بگیرید که آش طعم ترش انار را بگیرد .سپس با افزودن کمی شکر آنرا ملس کنیدوطمعه ترشو شیرین به ان بدهید
مرحله ۱۳
در نهایت آش شما پس از تست مزه و پخته شدن کامل مواد آماده است.در ظرف سرو بکشید و روی آنرا سیر داغ بریزید.
منبع : کی اشپزه